Hortalicas

Question 1

A recomendação de consumo de hortifruti depende da idade, sexo e atividade física, mas segundo a OMS deve ser no mínimo de ……….. gramas por dia

Answer 1

400 gramas de Hortifruti por dia (1 prato de hortaliças crua e 1 prato de hortaliças cozida)

Question 2

Qual a definição de hortaliça?

Answer 2

Parte comestível das plantas

Question 3

Segundo ORNELLAS, qual a diferença entre entre verduras e legumes?

Answer 3

Verduras: folhas e flores
Legumes: frutos e sementes

Question 4

Segundo ORNELLAS, qual a diferença entre entre hortaliças tuberosas e hortalicas herbáceas? Cite 2 exemplos de cada

Answer 4

Hortalicas tuberosas: desenvolvem/se dentro do solo; batata, cebola, mandioca
Hortalicas herbáceas/sebosas: desenvolvem-se acima do solo; alface, brócolis e espinafre

Question 5

Cite exemplos de hortaliças fruto

Answer 5

Melancia, tomate, abóbora, pimentão, quiabo, couve flor, berinjela

Question 6

As hortaliças são divididas em grupos A, B e C. O que define seus critérios?

Answer 6

Teor de HC (carboidrato)
Grupo A: 5%
Grupo B: 10%
Grupo C: 20 a 25%

Question 7

Cite 3 grupos de alimentos ácidos e 3 grupos de alimentos básicos

Answer 7

Ácidos: carnes, leguminosas e cereais
Básicos: hortaliças, frutas e nozes (minerais, sódio e potássio dão essa característica)

Question 8

Quanto a CORES E NUTRIENTES:
Quais as 2 substâncias presentes em hortaliças VERDES?

Answer 8

VERDE: clorofila e vitamina A

Question 9

Quanto a CORES E NUTRIENTES:
Qual a principal substância presente em hortaliças VERMELHAS?

Answer 9

LICOPENO- antioxidante e anticancerígena

Question 10

Hortalicas LARANJAS possuem betacaroteno. Quais seus beneficios?

Answer 10

O beta caroteno protege as células do cérebro aos efeitos danosos dos radicais livres

Question 11

Estão presentes em hortalicas de cor azul e violeta. Qual composto?

Answer 11

Flavonoides (antioxidantes)

Question 12

Variam da cor vermelha ao azulado. De qual composto estamos falando?

Answer 12

Antocianinas

Question 13

As betalaninas são encontradas em hortaliças de qual cor?

Answer 13

Arroxeadas

Question 14

Variam do branco ao amarelo claro. Qual composto)

Answer 14

Antoxantinas

Question 15

São compostos fenólico que alteram a cor de certas hortaliças quando cortadas em em contato com o oxigênio. De quem estamos falando?

Answer 15

Taninos

Question 16

Cite 3 cuidados que devemos ter para preservar os nutrientes no preparo das hortaliças

Answer 16

1- cozinhar em panela fechada, apenas pelo tempo necessário e em fogo baixo
2- não devem ser colocadas de molho após descascadas
3- alta quantidade de água e temperatura elevada de cocção diminui propriedades nutricionais

Question 17

Qual a contraindicação de preparo das hortaliças quanto ao vinagre de álcool e bicarbonato?

Answer 17

destroem substâncias nutritivas