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Historia Vitivinícola Universal Flashcards

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1
Q

¿Qué es el Vino?

A

Bebida más sana e higiénica de todas, resultado de la fermentación alcohólica total o parcial de la uva fresca o del mosto.

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2
Q

¿Por qué el vino es una ciencia?

A

Porque surge de la pasteurización de Louis Pasteur.

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3
Q

¿Por qué el vino es un arte?

A

Porque su producción depende de la destreza del autor.

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4
Q

¿Cuánto porcentaje de agua contiene el vino?

A

Del 85% al 90% de agua.

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5
Q

¿Cuánto porcentaje de alcohol etílico contiene el vino?

A

Del 10% al 15% de alcohol etílico.

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6
Q

¿Qué minerales contiene el vino?

A

Calcio, Fósforo, Hierro, Potasio, Sodio, Magnesio y Manganeso.

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7
Q

¿Qué vitaminas contiene el vino?

A

Ácido ascórbico (C), Tiamina (B1), Riboflavina (B5) y Piridoxina (B6).

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8
Q

¿Cuáles polifenoles contiene el vino?

A
  • Antocianos (pigmentos rojos y azules).
  • Flavonas o flavonoides (pigmentos amarillos).
  • Taninos (sabor áspero y amargo).
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9
Q

Etimología del vino.

A

Procede del latín “vinum” y éste del griego “oivos”, próxima a la palabra sánscrita “vana” que significa amor.

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10
Q

¿Cuál es el origen del vino?

A

La vid ya existía cuando el hombre apareció, éste la tomó como alimento, lo supo conservar como pasas y por accidente descubre una nueva bebida que le quita la sed, es agradable, le reconforta y le euforiza: el Vino.

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11
Q

¿Cuándo surge la vinificación?

A

Antes que la escritura, la rueda y probablemente el fuego, fue de los primeros conocimientos técnicos adquiridos por el hombre.

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12
Q

¿Cuándo fue descubierto el vino?

A

A finales del periodo paleolítico y principios del neolítico.

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13
Q

¿Qué es la uva y qué pasa cuando madura?

A

Es un fruto con tendencia natural a fermentar por los azúcares en su jugo. Cuando madura, el jugo entra en contacto con las levaduras del entorno y el azúcar se transforma en alcohol por la fermentación alcohólica.

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14
Q

Azúcar + Levaduras = ?

A

Alcohol.

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15
Q

¿Cuáles fueron las primeras herramientas de vino en la historia?

A

Pote de arcilla, Bol de madera y Odre de piel.

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16
Q

Sauvignon Blanc + Cabernet Franc = ?

A

Cabernet Sauvignon.

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17
Q

Cabernet Sauvignon + Carignan/Cariñena = ?

A

Rubí Cabernet.

En Zacatecas principalmente, luego Aguascalientes y Querétaro.

18
Q

¿Cuáles son las principales Bodegas de Aguascalientes?

A

Son 6:
• Santa Elena en cuanto a fama.
• Hacienda de Letras en cuanto a producción, le vende el 90% de uvas a Freixenet, huelen a establo, muy ácidas por los suelos alcalinos.

19
Q

¿Qué uvas se dan en Zacatecas?

A

Sirah y Malbec, seguidas de Merlot.

20
Q

Zona vinícola única y principal de Coahuila.

A

Parras.

21
Q

Zona vinícola de Chihuahua.

A

Zona Cieneguillas, tiene 4 bodegas, la más grande es Ciénega patrocinada por la fórmula 1 de Checo Pérez, produce Cabernet Sauvignon y Merlot.

22
Q

¿Cuáles son las 4 bodegas de Parras?

A
  • Casa Madero (la más antigua de América, adquirida por Evaristo Madero en 1893).
  • Bodega Don Leo.
  • Bodega Hacienda Florida.
  • Bodega Ferriño.
23
Q

¿Cómo son los vinos de Parras?

A

Son más alcohólicos por el calor intenso de hasta 27° C, aquí se da la primera vendimia de todo el altiplano.

24
Q

¿Qué uvas se producen en Parras?

A

En tintas principalmente Sirah, luego Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon.
En blancas Chardonnay, Chenin Blanc y Semillón.
La Pinot Noir se produce en Bodega Don Leo.

25
Q

¿Cuáles son los valles de Ensenada?

A
  • Valle de Guadalupe (60% de bodegas, muy salino).
  • Valle Santo Tomás (bodega más antigua de Ensenada de 1875).
  • Valle San Vicente (más agua, menos salino).
  • Valle de Calafia.
  • Valle San Antonio de las Minas.
  • Valle Ojos Negros (2 bodegas con mucho futuro).
26
Q

¿Cuál es la fórmula para un suelo óptimo?

A

Mucha acidez + Mucho drenaje +
Poca profundidad + Poca fertilidad =
Vinos de Calidad.

27
Q

Inviernos fríos + Veranos moderadamente calurosos = ?

A

Cepas nobles / Vinos de mesa.

28
Q

¿Cuáles vinos se producen en regiones cálidas (sur de España e Italia)?

A

Vinos Dulces (de aperitivo y postre).

29
Q

¿Cuáles son los factores importantes para el cultivo?

A

Color, composición, estructura, temperatura, texturas, pedregosidad, profundidad.

30
Q

¿Dónde está la Franja del Vino según el profesor Albert J. Winkler (Universidad de Davis, California)?

A

La franja del vino abarca las latitudes de 30° a 50° al norte y 30° a 40° del hemisferio sur.

31
Q

¿Cuál es la manifestación de vid más antigua?

A

Es una hoja fósil encontrada en Francia con más de 63 mda.

32
Q

Precursoras de las “uvas de mesa”.

A

Proles Orientalis, con racimos sueltos, uvas de gran tamaño, hollejo tierno y pulpa firme.

33
Q

Precursoras de las “uvas de vinificación”.

A

Proles Póntica y Occidentalis, con uvas más pequeñas, hollejo duro, pulpa blanda y racimos compactos.

34
Q

¿De dónde provienen las uvas blancas?

A

De mutaciones de albinismo, ya que los frutos de la Vitis Silvestris son siempre tintas.

35
Q

Proles Póntica y Occidentalis + Variedades silvestres del norte de Europa = ?

A

Vitis Vinífera, con granos pequeños, más antocianos y taninos, predecesoras de las tintas nobles: CS, CF, Merlot, Tempranillo, etc.

36
Q

¿En qué consiste el Índice Stummer?

A

Sirve para identificar si los restos fósiles proceden de Vitis Vinífera o Vitis Silvestris usando las pepitas:
(Anchura/Longitud) X 100 =
• < 65 - 70 = Vitis Vinífera.
• > 70 - 75 = Vitis Silvestris.

37
Q

¿Cuándo surge el uso de botellas y corchos?

A

A finales del s. XVII, creados por Dom Pierre Perignon de Hautvillers, padre del mercado de Champagne.

38
Q

¿Cuándo surgió la Phylloxera?

A

En 1865, accidentalmente se transportó este piojo que atacó las raíces de Vides Europeas devastando casi todos los viñedos. Pudieron recuperarlos haciendo injertos de las raíces de Vides Californianas resistentes a la plaga.

39
Q

Precursor de la viticultura en América.

A

España, con 2 focos principales de desarrollo, México (1522) y Perú (1547), y un punto complementario en Brasil por los portugueses.

40
Q

¿En qué consistió la Prohibición?

A

En 1539 Francisco de Urdiñola establece la primer bodega de Coahuila, “Santa María de las Parras”; la corona española prohíbe la producción de vino en ese lugar por temor a la competencia con el vino español. Los misioneros se negaron y continuaron su producción clandestina.

41
Q

¿Qué es la uva “misión”?

A

Fue la nueva uva injertada, llamada así por la labor vinícola de los misioneros por el continente.

Sommelier (7 decks)

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