Aromas del Vino Flashcards
¿Qué es el Bouquet?
Racimo o ramillete de aromas primarios, secundarios y terciarios.
¿En qué grupos se dividen los Aromas del Vino?
Primarios, Secundarios y Terciarios.
¿Qué son los Aromas Primarios?
Provienen de la uva con que se elabora el vino.
- Aromas Frutales.
- Aromas Florales
- Aromas Vegetales.
¿Qué son los Aromas Secundarios?
Se producen en la Fermentación Alcohólica y la Fermentación Maloláctica, si se elabora correctamente permanecen en segundo plano.
✓ Levadura, miga de pan, nata, mantequilla.
X Col fermentada, barniz de uñas, acetona, establo (si se elabora mal).
¿Cuáles son los Aromas Terciarios?
Nacen con el tiempo y la crianza, empiezan el verano siguiente a la elaboración del vino, unen los de la fruta a los de madera, hay 5 grupos:
° Balsámicos. ° Maderizados. ° Especiados.
° Animales. ° Elementos quemados.
¿Cuáles son los Aromas Terciarios Balsámicos?
Pino, resina, enebro, eucalipto, sándalo y vainilla.
¿Cuáles son los Aromas Terciarios Maderizados?
Acacia, roble, cedro, sándalo, caja de puros, corteza de leño o lápiz.
¿Cuáles son los Aromas Terciarios Especiados?
Anís, eneldo, hinojo, nuez moscada, pimienta negra y verde, menta, orégano, champiñón (trufa/seta), níscalo.
¿Cuáles son los Aromas Terciarios Animales?
Carne, cuero, ámbar, almizcle, piel de zorro, pelo mojado.
¿Cuáles son los Aromas Terciarios de Elementos Quemados?
Pan tostado, caramelo, café, cacao, pólvora, humo.
¿Cuáles son los Aromas Primarios Frutales?
Frutos rojos, amarillos, almendra, pistache, limón.
¿Cuáles son los Aromas Primarios Florales?
Acacia, almendro, naranjo, tomillo, romero, rosa, manzanilla, violeta, clavel.
¿Cuáles son los Aromas Primarios Vegetales?
Musgo, rábano, heno, berros, hiedra, hoja de parra.
¿Cuáles son los Aromas Empireumáticos?
Pueden proceder del tostado de la barrica: azufre, grafito, pólvora.
¿Cuáles son los Aromas de Reducción?
Desaparecen al aerear el vino: atrufados, zetas, humedad, hongos, moho, perro mojado.
