Clasificación del Vino

Question 1

¿Qué son las Bebidas Destiladas?

Answer 1

Aguardientes y licores, también llamadas espirituosas, la mayoría supera los 20° Alc. Incluyen brandy, whisky, anís, tequila, ron, vodka, gin, etc.

Question 2

¿En qué se basa el principio de la destilación?

Answer 2

En la diferencia entre el punto de ebullición del agua (100°C) y el alcohol (78.3°C).

Question 3

¿De qué ingredientes se pueden hacer destilados?

Answer 3

° Cereales.
° Frutas.
° Productos con almidón.
° Vino o residuos de uva:
  - Orujo en España.
  - Grapa en Italia.
  - Mark en Francia.
  - Blanco Madero en México.

Question 4

¿Qué son los Licores?

Answer 4

Bebidas hidroalcohólicas aromatizadas, obtenidas por maceración, infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales. Generosos en azúcar y alcohol (15-50°Alc.), Se diferencian de los aguardientes por mayor contenido de azúcar.

Question 5

¿Cómo surgió la elaboración de Licores?

Answer 5

En la Edad Media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. Documentos de la época de Hipócrates los asocian con la medicina antigua y la astrología medieval, fueron conocidos como elíxires, aceites, bálsamos y finalmente licores.

Question 6

¿Cómo se clasifican los Licores?

Answer 6

° Según la forma de elaboración.
° Según la combinación alcohol/azúcar.
° Según el número de sustancias aromáticas y saborizantes.

Question 7

¿Cómo se subclasifican los Licores según la forma de elaboración?

Answer 7

• Una sola hierba, predominando en su sabor y aroma.
• Una sola fruta, por ende sabor y aroma.
• Mezcla de frutas y/o hierbas.

Question 8

¿Cómo se subclasifican los Licores según la combinación alcohol/azúcar?

Answer 8

• Extra Seco: Hasta 12% de endulzantes.
• Seco: 20-25% Alc. y 12-20% azúcar.
• Dulce: 25-30% Alc. y 22-30% azúcar.
• Fino: 30-35% Alc. y 40-60% azúcar.
• Crema: 35-40% Alc. y 40-60% azúcar.

Question 9

¿Cómo se subclasifican los Licores según el número de sustancias aromáticas y saborizantes?

Answer 9

• Simples: Una sola sustancia y pequeñas cantidades de otras para mejorarlo.
• Mixtos: Varios ingredientes en distintas porciones pero con la misma importancia.

Question 10

¿Cómo se preparan los Licores más finos?

Answer 10

Destilando alcohol de alta graduación en el que se macera uno o varios saborizantes, y se trata con azúcar y generalmente con materias colorantes.

Question 11

¿Cuáles son los saborizantes más utilizados en la elaboración de Licores?

Answer 11

Corteza de naranja, semilla de alcavarea y endrino.

Question 12

Monjes que han elaborado diversos Licores.

Answer 12

Los Cartujos y Los Benedictinos.

Question 13

¿Cómo se pueden servir los Licores?

Answer 13

Como aperitivos, después de las comidas y como ingredientes en bebidas y cócteles.

Question 14

Amaretto.

Answer 14

Uno de los Licores de almendra más famosos, 24-28° Alc. Se elabora con huesos de albaricoques. Muy dulce con el amargo de la almendra, excelente licor de sobremesa.

Question 15

Benedictine.

Answer 15

Se obtiene por el método más antiguo del mundo, a partir de un aguardiente de vino en el que se maceran más de 20 hierbas, cortezas y raíces. Proceso muy laborioso, dura 3 años mas 4 años de envejecimiento.

Question 16

Cassis.

Answer 16

Licor de grosellas, elaborado en Dijón, Francia. Menos de 16° Alc. Obtenido por maceración de grosellas negras en alcohol neutro, a veces se añaden bayas.

Question 17

Curaçao.

Answer 17

Elaborado por maceración en alcohol de cortezas amargas del “citrus curassaviensis”, naranja originaria de la Isla Curaçao. De 20-40°Alc. De muy dulces a muy secos. Hay variedades cromáticas vistosas en coctelería. Los más famosos son los franceses Cointreau y Grand Marnier, y el Triple Sec español.

Question 18

Tía María.

Answer 18

Licor de café más famoso, con ron y especias jamaiquinas, de donde procede.

Question 19

Drambuie.

Answer 19

Licor de Whisky más famoso, elaborado con una fórmula secreta del s. XVIII, hecho a base de whisky de malta, hierbas y miel de brezo.

Question 20

Arac.

Answer 20

Licor procedente del vino, se prensan las uvas y el mosto se revuelve en un barril 2 o 3 veces al día y comienza a fermentar. A los 15 días pasa a un alambique que destila por evaporación y enfriamiento, después de la 1° destilación se vuelve a poner en el alambique con anís, agua y alcohol puro, luego de la 2° destilación se embotella.

Question 21

¿Cómo surgieron los vinos Dulces, Licorosos y Generosos?

Answer 21

La vid se preserva y prolonga con la fermentación alcohólica, pero siempre se transforma en una bebida ácida e imbebible como el vinagre, por eso fue necesario buscar otras formas de preservación, como altas concentraciones de azúcar y alcohol.

Question 22

¿Qué son los Vinos Dulces, Licorosos y Generosos?

Answer 22

Son una combinación entre gusto y conservación ante la carencia de otras técnicas de estabilización.

Question 23

¿Cuáles son los Vinos Dulces Mediterráneos?

Answer 23

Producidos en regiones ribereñas de este mar, el azúcar y alcohol se obtienen por la maduración de la uva debido al clima cálido y a veces una pasificación parcial por el sol. Se adicionan con mostos o alcohol vínico, siendo dulce o seco por el momento en el que se encabece (añade). Son vinos de mezcla y maduran durante largos períodos en toneles de roble o de castaño muy antiguos, con poca madera y más oxidación.

Question 24

Clasificación de los Vinos Dulces Mediterráneos.

Answer 24

• Mistelas.
• Generosos (secos o dulces).
• Licorosos.
• Licorosos y Generosos.

Question 25

Clasificación de los Vinos Dulces Mediterráneos de España.

Answer 25

• Vinos de Málaga.
• Jerez.
• Montilla-Moriles.
• Huelva.
• Alicante.
• Rueda.
• Tarragona (consagrar).

Question 26

Clasificación de los Vinos Dulces Mediterráneos de Portugal.

Answer 26

Destacan vinos generosos secos o dulces:

• Vinos de Oporto.
• Vinos de Madeira.
• Moscatel de Setubal.
• Carcavelos.

Question 27

Clasificación de los Vinos Dulces Mediterráneos de Italia.

Answer 27

Vinos Dulces de tipo Licoroso:

• Cannonao di Seredegna (Cerdeña).
• Mónica di Cagliari.
• Moscato di Sorso (Sicilia).

Question 28

Clasificación de los Vinos Dulces Mediterráneos de Grecia.

Answer 28

Con herencia Egea:

• Muscat de Patrás (Cefalonia).
• Sitia (Creta).
• Visanto dulce de Santorini (vino para consagrar de la iglesia rusa).

Question 29

Clasificación de los Vinos Dulces Mediterráneos de Francia.

Answer 29

• Arbois, Chateau Chalón (Jura, elaborados bajo velo).
• Moscatel de Rivesaltes (Rosellón).
• Muscat de Lunel, M. De Merival (Languedoc).

Question 30

¿Cuáles son los Vinos Dulces Continentales?

Answer 30

Se hacen donde el sol no tiene la intensidad para madurar la uva o pasificar perfectamente las vendimias, por lo que su azúcar residual y alcohol se obtienen: - pasificando en lugares cerrados, - desecando parcialmente los granos por Botritys Cinerea (podredumbre noble). No se añade azúcar ni alcohol, envejecen en botella pero pueden tener una ligera oxidación en barrica, son auténticos “dulces naturales” o “vendimia tardía”.

Question 31

¿Qué son los Vinos de Licor o Licorosos?

Answer 31

Alcohol adquirido entre 15-22%.

Question 32

¿Qué son los Vinos Dulces Naturales?

Answer 32

De mostos ricos en azúcar, fermentan parcialmente, graduación mínima de 8% Alc.

Question 33

¿Qué son los Vinos Generosos?

Answer 33

Mención específica para vlcprd (vinos de licor producidos en una región determinada), elaborados bajo levaduras de velo, a partir de uvas blancas (Palomino de Jerez, Palomino fino, Pedro Ximénez, Verdejo, Zalema y Garrido fino). Se consumen después de 2 años en toneles. Vinho Generoso (Portugal).

Question 34

¿Qué son los Vinos Generosos de Licor?

Answer 34

Vinos generosos que fueron adicionados al mosto parcialmente fermentado de uvas pasificadas o mostos de uva concentrado, se consumen con 2 años de maduración en toneles.

Question 35

¿Qué son las Mistelas?

Answer 35

Obtenido por adición de alcohol vínico al mosto natural en proporción suficiente para evitar fermentación.

• Tierno: Mistelas de uva soleada.
• Bebidas Amisteladas: con vino, mosto de uva concentrado y alcohol vínico.

Question 36

Clasificación por Edad.

Answer 36

° Vinos Jóvenes: ninguna o mínima crianza, características varietales de las uvas, se consumen 12-24 meses después de la vendimia, tintos, blancos y rosados.
° Vinos de Crianza: mínima crianza en madera y botella, características varietales y otras organolépticas más complejas, consumo entre 3-10 años, unos hasta 20, mayormente tintos y unos blancos.

Question 37

Clasificación por grado de Dulce.

Answer 37

° Vinos Secos: <5 gr/Lt. azúcar.
° Vinos Semisecos: 5-15 gr/Lt. azúcar.
° Vinos Abocados: 15-30 gr/Lt. azúcar.
° Vinos Semidulces: 30-50 gr/Lt. azúcar.
° Vinos Dulces: >50 gr/Lt. azúcar.
*Cada país, región o D. O. determinan la exactitud de cada uno.