HH lipid Flashcards
Đối với chất béo, đồng phân dạng nào có giá trị sinh học?
Dạng cis
Vì sao acid oleic có dạng lỏng?
Do acid oleic nó có dạng cis, đp dạng xoắn, nối đôi lỏng lẻo
Sử dụng sản phẩm có các acid béo đp dạng cis
Vì sao chất béo có đồng phân dạng trans nó là chất rắn?
Do cấu trúc đối xứng → Liên kết cứng
Đặc điểm của acid béo đp dạng cis?
- Chất lỏng ở nhiệt độ phòng
- Lipid trong mô dễ bị làm lạnh
Đặc điểm của acid béo đp dạng trans?
- Sản phẩm phụ của quá trình hydrogen hóa dầu tự nhiên
- Có trong mỡ ĐV nhai lại do hệ sinh vật
- Dầu tự nhiên ở nhiệt độ cao, cis → trans
Vai trò của lipid đối với cơ thể (2 ý thui)
Giúp hấp thu vitamin tan trong dầu, thành phần cấu trúc màng sinh học
Phân loại lipid theo cách mình học
Lipid đơn giản, lipid phức tạp, các chất tiền thân lipid
Cấu trúc acid béo bão hòa
Cấu trúc acid béo không bão hòa nhiều nối đôi
Cấu trúc acid béo không bão hòa 1 nối đôi
Acid béo phổ biến trong cơ thể động vật?
Acid palmitoleic, acid oleic
C16:1Δ9
Acid palmitoleic
C18:1Δ9
Acid oleic
C24:1Δ15
Acid nervonic
Acid nervonic có ở đâu?
Có trong cerebrosid (vỏ bao sợi thần kinh)
Acid nào thiết yếu đối với cơ thể?
Acid linoleic, acid linolenic
C18:2Δ9,12
Acid linoleic
C18:3Δ9,12,15
Acid linolenic
Acid linolenic có nhiều ở thực phẩm nào?
Dầu thực vật (bắp, hạt lanh, đậu phộng, oliu,…), cá hồi
Acid được xem là bán thiết yêu là?
Acid arachidonic
Vì nó có thể được tổng hợp từ acid linolenic và acid linoleic
C20:4Δ5,8,11,14
Acid arachidonic
Acid arachidonic là tiền thân của những hormone nào?
prostaglandin, thromboxan, leukotriene
C của nhóm đầu tận methyl được gọi là?
C omega
Chỉ số đánh giá sự rối loạn lipid máu?
Triglycerid
Cấu trúc của acid béo thiết yếu Omega-3
Chức năng của các acid béo thiết yếu (3 ý thui)
Điều trị xơ vữa động mạch
Phòng ngừa, điều trị gan nhiễm mỡ
Có vai trò quan trọng đối với võng mạc và thị giác
Cấu tạo của Sphingosin
Từ serin và acid palmitic có thể tổng hợp được?
Sphingosin
Cách phân biệt glycerol và Sphingosin
Test acrolein
+ Glycerol: (+)
+ Sphingosin (-)
Khi định lượng cholesterol trong cơ thể thì định lượng cholesterol gì?
Cholesterol toàn phần
Cholesterol là thành phần chính của?
Màng huyết tương, lipoprotein huyết tương
Thành phần chính của sỏi mật?
Cholesterol
Cholesterol là tác nhân ảnh hưởng ntn đến cơ thể?
Gây xơ vữa động mạch, mạch máu não, bệnh mạch vành
Sự thay đổi sinh lý của cholesterol?
Thấp lúc mới sinh, tăng cao khi lớn tuổi
Tăng suốt thai kì
Những thay đổi về bệnh lý khi hạ cholesterol?
Nhiễm độc giáp, thiếu máu, vàng da tán huyết, giảm hấp thu
Những thay đổi về bệnh lý khi tằng cholesterol?
Thận hư, đái tháo đường, vàng da tắc nghẽn, xơ gan mật, suy tuyến yên
Lipid đơn giản mình học gồm?
Triglycerid, sáp (cerid), sterid
Tính chất của Triglycerid?
Không mang điện tích, tạo nên 98%lipid mô mỡ
Phản ứng halogen hóa của triglycerid có tác dụng?
Xác định độ bão hòa → Xác định giá trị sinh học
Chỉ số chất béo là test được dùng để?
- Kiểm tra độ tinh khiết của chất béo → phát hiện sự giả tạo
- Đánh giá định lượng 1 vài tính chất của chất béo
- Xác định giá trị sinh học và đặc tính tự nhiên của chất béo
- Phát hiện sự tạo mùi chất béo và sự hiện diện của các acid béo có độc tính do sự thủy phân
Chỉ số iod là gì? Vai trò?
Số gam iod được hấp thu bởi 100g chất béo/dầu
→ Xác định loại chất béo, phát hiện chất béo giả, xác định giá trị sinh học chất béo
Chỉ số xà phòng hóa (X)
Lượng KOH (gam) cần thiết để xà phòng hóa hết hoàn toàn 1 gam chất béo
Chỉ số xà phòng hóa tỉ lệ nghịch với khối lượng phân tử
Chỉ số acid (A)
Lượng KOH (g) cần thiết để trung hòa hết hoàn toàn các acid béo tự do trong 1g chất béo
Chỉ số ester hóa (E)
Số mg KOH cần thiết để tác dụng với các acid béo kết hợp
E = X - A
Chỉ số Reichert -Meissl
Số ml KOH 0,1N cần thiết để trung hòa hết các acid béo tan trong nước được chưng cất từ 5g chất béo
→ Đo lường các acid béo bay hơi
Chỉ số Polenske?
Số ml KOH 0,1 N cần thiết để trung hòa hết các acid béo không tan trong nước từ 5g chất béo
→ Xác định các acid béo không bay hơi
Chỉ số Acetyl
Số mg KOH cần thiết để trung hòa hết acid acetic được phóng thích từ phản ứng xà phòng hóa 1 gam chất béo đã bị acetyl hóa
→ Phát hiển chất béo giả, bị ôi
Chỉ số peroxyt?
Số g iod giải phóng bởi peroxyt có trong 100g dầu mỡ → Phát hiện chất béo giả
Sự khác nhau giữa sáp và lipid trung tính
Ergosterol?
Có trong nấm men, lúa mạch
Tổng hợp vitamin D2
Phospholipid mình học gồm?
Glycerophospholipid, Sphingophospholipid
Cấu trúc của Glycerophospholipid
Glycerophospholipid mình học gồm những chất nào?
Acid phosphatidic, Lecithin, Cephalin, Plasmalogen, Inositid, Cardioplipin
Acid phosphatidic
∝-Lecithin và B-Lecithin có ở đâu?
∝-Lecithin: não, gan
B-Lecithin: lòng đỏ trứng, gan
Cephalin
Tham gia vào quá trình đông máu bằng cách hoạt hóa prothrombin thành thrombin cùng với sự hiện diện của Ca2+
Plasmalogen
Cardiolipin
Có ở màng trong ty thể và phân lập đầu tiên từ cơ tim
Cấu trúc của Sphingomyelin?
Glycolipid (Glycosphingolipid) mình học gồm?
Cerebrosid, Sulfatid, Gangliosid
Cerebrosid
Cấu trúc có đường: thường là B-galactose, glucose, lactose
Sulfatid
Thành phần có trong Gangliosid
Ceramid, acid sialic, oligosaccarid, hexosamin
Phân tử đơn giản nhất là: monosialogangliosid
GM1a, GM2, GM3
Lipoprotein gồm?
Chylomicron, VLDL, LDL, HDL
Yếu tố quyết định tỉ trọng các lipoprotein là?
Protein
Chylomicron
- Kích thước lớn nhất, tỉ trọng nhỏ nhất
- Phần lipid chính là triglycerid
- Hấp thu ở ruột non (chất béo ngoại sinh)
VLDL
- Thành phần chính là triglycerid
- Tổng hợp ở gan
LDL
- Phần lipid chính: 60% cholesterol ester
- Tỉ lệ LDL làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch
HDL
- Thành phần chính: 60% phospholipid toàn phần
- Cholesterol tốt: vận chuyển các cholesterol dư thừa từ mô về gan giống 1 scavenger → giảm xơ vữa động mạch
- Phức hợp albumin-acid béo tự do gắn với các acid béo mạch dài để vận chuyển chúng
Thành phần của Lecithin là?
Acid phosphatidic, cholin
