Gusto Flashcards
Funciones de las sensaciones gustativas
- Facilita la selección del alimento según el deseo y necesidades metabólicas.
- Permite distinguir alimentos no apetecibles, letales, nutritivos.
Cuantos receptores de sensaciones primarias del gusto hay?
Hay 13:
* Dos Rcs Na+.
* Dos Rcs K+
* Un Rc Cl-
* Un Rc de adenosina.
* Un Rc de inosina.
* Dos Rcs de sabor dulce.
* Dos Rcs de sabor amargo.
* Un Rc de glutamato.
* Un Rc de H-
Cuantas sensaciones gustitivas hay?
Las sensaciones gustativas primarias se han agrupado en cinco categorías principales:
1. Agrio.
2. Salado.
3. Dulce.
4. Amargo
5. Umami
Como es el mecanismo de captacion para el sabor agrio?
- El sabor agrio es causado por los ácidos, es decir, por la concentración del ion hidrógeno.
- La intensidad de esta sensación gustativa es aproximadamente proporcional al logaritmo de la concentración del ion hidrógeno.
- Es decir, cuanto más ácido sea un alimento, más potente se vuelve esa sensación.
Como es el mecanismo de captacion para el sabor salado?
- El sabor salado lo producen las sales ionizadas, especialmente por la concentración del ion sodio.
- La cualidad de este rasgo varía de una sal a otra, porque algunas de ellas provocan otras sensaciones gustativas además del sabor salado.
- Los cationes de las sales, sobre todo los cationes sodio, son los principales responsables del gusto salado.Los aniones también contribuyen en menor medida.
Como es el mecanismo de captacion para el sabor dulce?
Varias sustancias producen este sabor:
- Compuestos orgánicos (azúcares, alcoholes, glicoles, alcoholes, aldehídos, cetonas, aminas, ésteres, aminoácidos),acido sulfónico, ácido halogenados y sales inorganicas de plomo y berilio.
Un pequeño cambio de la estructura química, como la acción de un radical, motivan a menudo el paso del sabor dulce al sabor amargo.
Como es el mecanismo de captacion para el sabor amargo y para que funciona este sabor como mecanismo de supervivencia?
Está producido por distintas sustancias (mayoría son compuestos orgánicos).
No obtante dos sustancias en particular que causan este sabor:
* Las de cadena larga que contienen nitrógeno y los alcaloides, que comprenden muchas de las sustancias empleadas en fármacos como, quinina, cafeína, estricnina y nicotina.
Algunas sustancias que al principio tiene sabor dulce dejan un regusto amargo. Esto sucede con la sacarina, rechazada por algunas personas.
Si el sabor amargo es muy intenso, suele hacer que la persona o el animal rechace la comida.
Muchas de las toxinas mortales de plantas venenosas son alcaloides y todas producen un sabor intensamente amargo lo cual produce su inmediato rechazo.
Que es la ceguera del gusto?
Ausencia del sentido del gusto para ciertas
sustancias.
Variación normal de la presencia o número de determinadas clases de receptores.
Como es el caliculo gustativo?
Una persona promedio tiene aproximadamente 3.000 a 10.000 yemas gustativas, sin embargo, este número disminuye con la edad (pasados los 45 años).
La yema gustativa está compuesta por unas 50 células epiteliales modificadas:
* Cl. Subtentaculares
* Cl. Gustativas
La vida de cada célula gustativa es de unos 10 días
en los mamíferos inferiores, pero no se conoce
este dato en el ser humano.
Donde estan los diferentes caliculos gustativos?
- Paredes de depresiones alrededor papilas circunvaladas- Formando línea en V posterior.
- Papilas fungiformes. Cara anterior plana lengua.
- Papilas foliáceas de los pliegues laterales.
- Paladar, pilares amigdalinos, epiglotis, esófago.
Ubicacion de percepcion de sabores en la boca
- Dulce-Salado—-Punta de la lengua
- Agrio—Ambos lados de la lengua
- Amargo— Posterior-Paladar blando
Como es la estimulación calicular?
- Se aplica un estimulo a los cilios de la celula receptora (sustancia con sabor)
- Potencial de receptor
- Se una el producto quimico con una molecula proteica receptora
- Se abren los canales ionicos
- Entram iones de Na y H con carga positiva
- Despolarizacion
Nota: Para los iones sodio e hidrógeno, que despiertan las sensaciones de sabor salado y agrio, respectivamente, las proteínas receptoras abren canales iónicos específicos en la membrana apical de las células gustativas, lo que activa los receptores.
Sin embargo, para las sensaciones de sabor dulce y amargo, las porciones de las moléculas proteicas receptoras que sobresalen de la membrana apical activan sustancias transmisoras como segundos mensajeros.Estos segundos mensajeros suscitan los cambios químicos intracelulares que producen las señales gustativas.
Como es la via gustativa de los 2/3 anteriores de la lengua?
1.Se dirigen primero hacia el nervio lingual.
2. Luego van por el cuerda del tímpano hacia el nervio facial.
3. Finalmente llegan al núcleo del tracto solitario en el encéfalo.
4. Nucleo ventroposteromedial del talamo
5. Area somática cerebral I
Como es la via gustativa de las papilas caliciformes?
Las papilas que se encuentran en el dorso de la lengua
- Nervio glosofaringeo
- Tracto solitario mas inferior que el de los 2/3 anteriores
3.Nucleo ventroposteromedial del talamo
4.. Area somática cerebral I
Como es la via gustativa de la base de la lengua?
- Nervio vago (base de la lengua y region faringea)
- Tracto solitario
3.Nucleo ventroposteromedial del talamo
4.. Area somática cerebral I
