Gestion des élevages - Boucherie Flashcards
GÉNÉRALITÉS
Complétez le schéma.
GÉNÉRALITÉS
Nommez un des rôles du vétérinaire de bovins.
- Prescriptions
- Protocoles de vaccination
- Consultant
- Chirurgies mineures
- Diagnostics
- Rations balancées
- Papiers d’exportation
- Inspection des carcasses
GÉNÉRALITÉS
Définir le mot «persillage ».
Gras blanc dans la viande de boeuf, très recherché par les consommateurs
GÉNÉRALITÉS
Quels sont les deux types de boeuf offerts au consommateur?
- Boeuf engraissé aux grains (viande tendre)
- Boeuf engraissé à l’herbe/fourrage
GÉNÉRALITÉS
Quels sont les 3 principaux types d’entreprise impliqués dans la production de viande de boeuf?
- Producteurs de veaux d’embouche
- Éleveurs pur-sang
- Engraisseurs/finisseurs
GÉNÉRALITÉS
Dans quel environnement les animaux suivants sont-ils élevés?
A. Veaux semi-finis
B. Bouvillons et taures d’abattage
A. = Extérieur en pâturage ou dans un enclos d’hivernage
B. = Étables froides fermées ou ouvertes avec ventilation naturelle OU étables isolées avec ventilation mécanisée
GÉNÉRALITÉS
À quel rang se situe la production bovine au Québec? Et au Canada?
Québec : 4ème rang (veaux lourds au 5ème rang)
Canada : 2ème rang
GÉNÉRALITÉS
À quel pourcentage s’élève le boeuf canadien exporté?
a. 25%
b. 50%
c. 75%
d. Aucune viande de boeuf n’est exportée
b. 50%
GÉNÉRALITÉS
Quelle maladie a durement frappé la production bovine au Canada en 2003?
Maladie de la vache folle (encéphalopathie spongiforme bovine = ESB)
GÉNÉRALITÉS
Quelle est la différence entre génisse et taure?
Génisse : femelle qui n’est pas encore en âge de procérer
Taure : femelle en âge de procréer qui n’a pas encore eu son premier vêlage
GÉNÉRALITÉS
Que signifie un modèle traditionnel de vêlage?
Vêlage au printemps, vente des veaux sevrés à l’automne
GÉNÉRALITÉS
Vrai ou faux? La saison des vêlages des vaches primipares doit débuter 3-4 semaines plus tôt que celle des vaches pluripares afin de synchroniser leurs cycles.
Vrai
GÉNÉRALITÉS
Quel est le ratio de taureaux par vache en saison de reproduction?
3 taureaux pour 100 vaches
GÉNÉRALITÉS
Quel mot signifie «vigueur hybride » d’une race croisée?
Hétérose
GÉNÉRALITÉS
Nommez les 3 races de vaches de boucherie originaires d’Angleterre et d’Écosse.
- Angus (noire et rouge)
- Hereford
- Shorthorn
GÉNÉRALITÉS
Nommez les 3 races de vaches de boucherie originaires d’Europe continentale. Lesquelles sont cornues?
- Charolais (acère)
- Limousin (cornue)
- Simmental (cornue)
VEAUX D’EMBOUCHE
De quelle race sont issus normalement les veaux d’embouche?
Race croisée
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelle période de temps la vache de boucherie a-t-elle les plus GRANDS besoins nutritionnels?
a. Lactation (120-130 jours post-partum jusqu’au sevrage)
b. Gestation (100-110 jours après le sevrage)
c. Pré-vêlage (50-60 jours avant le vêlage)
d. Post-partum (vêlage jusqu’à 80-90 jours post-partum)
d. Post-partum
VEAUX D’EMBOUCHE
Les vaches de boucherie utilisent leurs nutriments pour les processus en ordre suivant :
a. Croissance, maintenance, lactation, reproduction
b. Reproduction, lactation, maintenance, croissance
c. Maintenance, lactation, croissance, reproduction
d. Maintenance, reproduction, croissance, lactation
c. Maintenance, lactation, croissance, reproduction
VEAUX D’EMBOUCHE
Durant les périodes de lactation et de gestation, les besoins nutritionnels de la vache de boucherie diminuent de combien par rapport à la période post-partum?
a. 50%
b. 5%
c. 25%
d. 10%
d. 10%
VEAUX D’EMBOUCHE
Combien de temps dure la gestation d’une vache de boucherie?
283 jours
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelle période de temps la vache de boucherie a-t-elle les MOINS grands besoins nutritionnels?
a. Lactation (120-130 jours post-partum jusqu’au sevrage)
b. Gestation (100-110 jours après le sevrage)
c. Pré-vêlage (50-60 jours avant le vêlage)
d. Post-partum (vêlage jusqu’à 80-90 jours post-partum)
b. Gestation
VEAUX D’EMBOUCHE
Pourquoi les besoins nutritionnels de la vache de boucherie ne sont-ils pas très élevés pendant la période de gestation?
Parce que la croissance du foetus est limitée.
VEAUX D’EMBOUCHE
Pourquoi dit-on que la période prévêlage est la plus critique de l’année?
Le foetus et le placenta sont en croissance rapide (le foetus doit prendre 60 lbs). Si l’éleveur perd un veau, il perd un revenu important.
VEAUX D’EMBOUCHE
Vrai ou faux? Les taures ont des besoins énergétiques moins importants que les vaches au même stade de production.
Faux, c’est l’inverse
VEAUX D’EMBOUCHE
Nommez les trois groupes dans lesquels sont classées les bêtes en fonction de leurs besoins alimentaires.
- Animaux de remplacement
- Taures et vaches maigres
- Vaches en bonne condition
VEAUX D’EMBOUCHE
Nommez un facteur qui tend à influencer le besoin en eau des vaches.
- Température ambiante
- Production de lait
VEAUX D’EMBOUCHE
Combien de litres d’eau par minute les vaches de boucherie sont-elles capables de boire?
15-20 L/min
VEAUX D’EMBOUCHE
À quel type de stabulation correspond l’équipement suivant :
A. Buvettes automatiques
B. Abreuvoirs
A. = Stabulation entravée
B. = Stabulation libre
VEAUX D’EMBOUCHE
Quel aliment est le plus économique pour les éleveurs de vaches de boucherie?
Pâturage (herbe fraîche)
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelle est la densité généralement visée pour les vaches de boucherie au pâturage?
1-2 couples vache-veau par hectare de pâturage
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelle est la principale source de fourage en bâtiment?
Foin
VEAUX D’EMBOUCHE
Vrai ou faux? La majorité des vêlage a lieu à l’extérieur.
Faux, à l’intérieur, puisqu’ils se font de janvier à avril, soit en période froide
VEAUX D’EMBOUCHE
Quel équipement de contention en particulier est-il préférable d’avoir pour un élevage de vaches de boucherie?
Cage de contention associée à un couloir
VEAUX D’EMBOUCHE
Nommez une raison pour laquelle on procède à la castration d’un veau d’embouche mâle.
- Arrêt de la production d’hormones mâles pour diminuer l’agressivité
- Prévenir l’accouplement d’animaux génétiquement inférieurs
- Éviter les pénalités associées à la vente de veaux non-castrés
- Limiter les coûts de gestion des taureaux
- Produire une viande de meilleure qualité
VEAUX D’EMBOUCHE
Quel est le meilleur moment pour castrer un veau d’embouche mâle en termes de bien-être et de santé?
a. Premières semaines de vie
b. Pré-sevrage
c. Sevrage
d. Post-sevrage
a. Premières semaines de vie
VEAUX D’EMBOUCHE
Vrai ou faux? Il n’est pas obligatoire d’administrer un analgésique lors de la castration d’un veau de moins de 6 mois d’âge.
Vrai
VEAUX D’EMBOUCHE
Vers quel âge le bourgeon cornual fait-il place à la corne chez le veau d’embouche?
2-3 mois
VEAUX D’EMBOUCHE
Nommez une raison pour laquelle on procède à l’écornage des veaux d’embouche.
- Prévenir les risques de blessures infligées aux humains
- Prévenir les risques de blessures infligées aux autres animaux
- Minimiser les pertes économiques associées à la main d’oeuvre supplémentaire pour le retrait des cornes à l’abattoir et aux condamnations des têtes (sinusites)
VEAUX D’EMBOUCHE
Vrai ou faux? Que ce soit pour un ébourgeonnage ou un écornage, un analgésique doit être administré.
Faux, seulement pour un écornage.
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelle technique les éleveurs utilisent-ils pour obtenir des veaux qui ne développeront pas de cornes?
Utiliser des taureaux acères pour la reproduction
VEAUX D’EMBOUCHE
Qu’est-ce qu’une alimentation à la dérobée?
Aliments disponibles seulement aux veaux d’embouche allaitants afin pour améliorer leur gain de masse quotidienne (GMQ), sans que les vaches ne puissent y accéder.
VEAUX D’EMBOUCHE
À quel moment procède-t-on au sevrage des veaux d’embouche?
7-10 mois d’âge ou l’atteinte d’un poids de 500-800 lbs
VEAUX D’EMBOUCHE
Définissez « sevrage traditionnel ».
Le veau est séparé du jour au lendemain de sa mère.
VEAUX D’EMBOUCHE
Définissez les deux étapes du « sevrage en 2 étapes ».
- Le veau porte un dispositif anti-suceur pour 4-7 jours.
- Séparer le veau de sa mère et lui enlever son anti-suceur.
VEAUX D’EMBOUCHE
À part le sevrage traditionnel et le sevrage en 2 étapes, quelle autre technique est utilisée pour sevrer un veau d’embouche?
Méthode de la clôture de séparation au pâturage
VEAUX D’EMBOUCHE
Vrai ou faux? Les veaux d’embouche ont le même propriétaire pendant toutes les phases de production.
Faux. Généralement, il change de main à chaque étape.
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelles conditions doit remplir un veau dit pré-conditionné?
- Castré
- Écorné
- Vacciné
- Vermifugé
- Sevré depuis au moins 45 jours
VEAUX D’EMBOUCHE
Nommez un avantage au préconditionnement.
- Réduction du stress
- Prévention des maladies
- Potentiel de valeur ajoutée
- Prévention de la morbidité
VEAUX D’EMBOUCHE
Quel est l’objectif premier d’un producteur de veaux d’embouche?
1 veau sevré par vache par année
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelle compagnie délivre les numéros d’identification uniques du bétail?
Attestra
VEAUX D’EMBOUCHE
Les veaux d’embouche doivent porter leurs étiquettes de numéro d’identification dans les 7 jours suivant la naissance. Quelle est l’exception à cette règle?
Si le veau est né au pâturage, il doit porter ses étiquettes au moment il fait son entrée au bâtiment principal.
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelle différence y a-t-il entre un encan spécialisé et un encan régulier?
Encan spécialisé : vente exclusivement de veaux d’embouche
Encan régulier : vente de différentes espèces de bétail à prix inférieur
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelles conditions l’éleveur de veaux d’embouche doit-il remplir pour vendre son bétail à l’encan spécialisé?
- Préinscription
- Vaccination
- Écornage
- Castration
VEAUX D’EMBOUCHE
Quelles sont les deux autres façons de vendre un veau d’embouche qui ne nécessitent pas de déplacement physique?
- Transaction directe entre un producteur de veaux d’embouche et un parc d’engraissement
- Encans électroniques
VEAUX D’EMBOUCHE
De quelle façon le prix des veaux se transige-t-il aux encans?
$/100 lbs de poids vif
VEAUX D’EMBOUCHE
Comme le prix des veaux d’embouche varié énormément à chaque année, le programe ASRA offre une compensation aux producteurs. Quelle est la nature de cette compensation?
Différence entre le revenu stabilisé et le prix de vente moyen lorsque le prix de vente est inférieur au revenu stabilisé
VEAUX D’EMBOUCHE
Quel est minimum de poids vif de veau vendu admissible que le producteur doit cumuler par année pour avoir droit à la compensation financière de l’ASRA?
4613 lbs (1092 kg)
VEAUX D’EMBOUCHE
Vrai ou faux? Les veaux vendus pour la reproduction ne sont pas admissibles dans le cumul de poids vif de veau vendu pour le programme ASRA.
Vrai
VEAUX SEMI-FINIS
Vrai ou faux? La semi-finition est une étape facultative dans la production bovine.
Vrai
VEAU SEMI-FINI
Qu’est-ce qu’un veau semi-fini?
Veau d’au moins 1 an qui est nourri de fourrage ou pâturage pendant une période variable de 6-12 mois et qui est ensuite destiné à l’engraissement.
BOUVILLON D’ABATTAGE
Où se situent géographiquement les parcs d’engraissement au Québec?
Plaines du St-Laurent (régions centrales à forte production de grains)
BOUVILLON D’ABATTAGE
Définir « capacIté d’un parc d’engraissement ».
Nombre de têtes pouvant être logées en même temps à un moment donné
BOUVILLON D’ABATTAGE
À combien s’élève le gain de masse quotidien en parc d’engraissement?
3-4 lbs/jour
VEAU SEMI-FINI
À combien s’élève le gain de masse quotidien en semi-finition?
1,25-1,5 lbs/jour
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quel est l’avantage des veaux semi-finis pour les parcs d’engraissement?
Comme les veaux d’embouche se vendent à l’automne tandis que la semi-finition a une durée variable, les veaux semi-finis permettent d’approvisionner les parcs d’engraissement tout au long de l’année.
BOUVILLON D’ABATTAGE
Pourquoi dit-on que le coût d’engraissement des taures est plus grand que celui des bouvillons?
Les taures d’engraissement finissent à un poids inférieur (1250 lbs) à celui des bouvillons finis (1475 lbs), ce qui diminue leur prix de vente. De plus, on doit les médicamenter pour les faire avorter si elles sont gestantes ou pour supprimer leurs chaleurs.
BOUVILLON D’ABATTAGE
Nommez deux types de bâtiments non-conventionnels parfois rencontrés pour les bouvillons d’abattage.
- Abri-serre recouvert de polyéthylène blanc
- Étables solaires
BOUVILLON D’ABATTAGE
Nommez les deux types de planchers utilisés en parcs d’engraissement.
- Plein
- Latté
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quelle est la différence principale entre une installation sur plancher plein VS une installation sur plancher latté?
L’installation sur plancher plein est divisée en aire d’alimentation et en aire de couchage.
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quel est le minimum d’espace attribué aux bouvillons d’abattage en parc d’engraissement?
12-25 pi carrés par tête
BOUVILLON D’ABATTAGE
Qu’est-ce qui devrait être déposé sur le foin à l’arrivée des veaux au parc d’engraissement?
Ration d’arrivée complète contenant du grain, du foin, du fourrage ensillé, ainsi qu’un supplément minéral et vitaminique complet.
BOUVILLON D’ABATTAGE
Comment appelle-t-on les trois types de ration qui suivent la ration d’arrivée, en ordre, au parc d’engraissement?
- Ration de départ (une fois que les veaux ont consommé 2,5-3% du poids carcasse en ration d’arrivée)
- Ration d’engraissement
- Ration de finition
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quel est le terme pour décrire la première étape la plus importante pour améliorer la santé et la performance des veaux?
«Processing »
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quelle est la maladie la plus fréquente chez les veaux à leur arrivée aux parcs d’engraissement?
Complexe respiratoire bovin (CRB, pneumonie, fièvre du transport)
BOUVILLON D’ABATTAGE
À quel moment le CRB peut-il se déclarer chez les veaux dans les parcs d’engraissement?
Dans les deux semaines suivant leur arrivée
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quel est le moment recommandé pour le « processing » initial?
12-24h après l’arrivée des veaux en parc d’engraissement afin de détecter rapidement le CRB
BOUVILLON D’ABATTAGE
Définir « métaphylaxie ».
Lorsqu’un antibiotique longue action est administré à tous les animaux d’un lot afin de traiter une maladie chez certains individus de ce lot et prévenir la maladie chez les individus sains.
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quelles sont les quatre étapes les plus importantes à faire lors du «processing » initial?
- Poids
- Température
- Vaccination contre CRB et maladies à Clostridium
- Vermifugation
BOUVILLON D’ABATTAGE
Vrai ou faux? La vaccination au « processing » initial suffit pour protéger adéquatement les veaux.
Faux, une dose de rappel est donnée 21 jours après au plus tard lors d’un deuxième « processing ».
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quelles sont les trois autres procédures qui peuvent être faites au « processing » initial?
- Médicaments pour avorter
- Implants hormonaux
- Castration
BOUVILLON D’ABATTAGE
À quelle fréquence les «processings » ont-ils lieu après les deux premiers?
Aux 60-120 jours
BOUVILLON D’ABATTAGE
Au Québec, les producteurs de bouvillons d’abattage peuvent profiter d’une abondance d’un certain type d’aliment à coût minime pour nourrir leurs bêtes. Quel est-il? Donnez un exemple.
Sous-produits d’usines de transformation d’aliments pour consommation humaine (ex : drèche de distillerie)
BOUVILLON D’ABATTAGE
Nommez un avantage à l’utilisation d’hormones de croissance chez le bouvillon d’abattage.
- Engraissement plus rapide et avec moins de ressources
- Économies au consommateur
- Limiter l’empreinte carbone de la production de boeuf
- Optimiser l’absorbtion des nutriments
- Meilleure formation musculaire
- Diminution des gras déposes (viande plus maigre)
BOUVILLON D’ABATTAGE
Vrai ou faux? Les hormones de croissance sont sous prescription vétérinaire.
Vrai
BOUVILLON D’ABATTAGE
Combien y a-t-il d’hormones de croissance homologuées pour les bouvillons d’abattage?
6
BOUVILLON D’ABATTAGE
Sous quelle forme retrouve-t-on les hormones de croissance pour les bouvillons d’abattage?
Implant sous-cutané dans le pavillon de l’oreille OU administré par voie orale (1 seule hormone)
BOUVILLON D’ABATTAGE
Vrai ou faux? Les hommes devraient se soucier du taux d’oestrogène dans la viande de boeuf sous hormone.
Faux! La différence entre un steak de boeuf sous hormone et un steak sans hormone est minime (1,2 ng).
BOUVILLON D’ABATTAGE
Qu’est-ce que « Bovitrace »?
Logiciel francophone de traçabilité, de santé animale et de mise en marché
BOUVILLON D’ABATTAGE
Nommez les trois types d’abattoir de bovins au Québec.
- Sous inspection fédérale
- Sous inspection provinciale
- Transitoire/de proximité
BOUVILLON D’ABATTAGE
Vrai ou faux? Le numéro d’identification unique d’un bovin est retiré avant son arrivée à l’abattoir.
Faux, il reste sur l’animal jusqu’à l’inspection de sa carcasse à l’abattoir.
BOUVILLON D’ABATTAGE
Nommez les deux seules compagnies canadiennes responsables de l’abattage sous inspection fédérale.
- Cargill Foods
- JBS Food
BOUVILLON D’ABATTAGE
Qui s’occupe du classement des carcasses de bovins à l’abattoir?
Classificateur certifié
BOUVILLON D’ABATTAGE
À combien s’élève en pourcentage le nombre de bovins abattus en alberta?
a. 33%
b. 50%
c. 67%
d. Plus de 80%
c. 67%
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quelle coupe de la carcasse utilise-t-on pour le classement?
Coupe transverse de l’oeil de longe entre les apophyses des vertèbres 12 et 13
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quels sont les 4 critères pour le classement d’une carcasse?
- Tendreté et jutosité
- Durée de vie
- Rendement en viande
- Attrait pour le consommateur
BOUVILLON D’ABATTAGE
1. Combien y a-t-il de catégories de classement des carcasses?
2. Quelles sont les 4 catégories de plus haute qualité?
3. Quelle est la seule différence entre celles-ci?
- 13
- A, AA, AAA et Canada Prime
- Degré de persillage
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quel autre critère s’ajoute au classement des carcasses?
Rendement en viande maigre
BOUVILLON D’ABATTAGE
Combien y a-t-il de grades de rendement en viande maigre?
3
BOUVILLON D’ABATTAGE
Quelles sont les deux principales dépenses pour les parcs d’engraissement?
- Achat de veaux
- Alimentation
BOUVILLON D’ABATTAGE
Les producteurs de bouvillons d’abattage vendent leurs carcasses par enchère électronique, vente directe ou encan public. Sur quelle base sont-ils payés?
Base mixte : poids des carcasses, classification et rendement
BOUVILLON D’ABATTAGE
Vrai ou faux? Le prix du boeuf est déterminé selon un système de quota.
Faux! C’est la bourse de Chicago qui le détermine selon l’offre et la demande.
BOUVILLON D’ABATTAGE
Le prix d’un bouvillon d’abattage s’affiche en…
$/100 lbs de carcasse
VEAUX LOURDS
Quelle est la différence entre un veau de lait et un veau de grain?
Leur alimentation
Le veau de lait est principalement nourri au lait jusqu’à son abattage à 4 mois d’âge.
Le veau de grain est nourri au lait jusqu’au sevrage puis engraissé au grain jusqu’à son abattage à 6 mois d’âge.
VEAUX LOURDS
Quelle est la différence entre la production de veau de lait et la production de veau de grain?
La production de veau de lait est intégrée, contrairement à la production de veau de grain, ce qui lui a valu d’être retirée de l’ASRA par la Financière agricole du Québec en 201.
VEAUX LOURDS
De quelle race sont principalement issus les veaux lourds?
Holstein
VEAUX LOURDS
À partir de quel âge les veaux de lait sont-ils envoyés à l’encan régulier pour être engraissés?
8 jours d’âge
VEAUX LOURDS
Comment les veaux de lait sont-ils nourris durant les 50 premiers jours d’engraissement?
Chaudières individuelles de lactoremplaceur de démarrage en logettes individuelles
VEAUX LOURDS
Comment les veaux de lait sont-ils nourris après les 50 premiers jours d’engraissement et pour le reste de la finition?
Lactoremplaceur d’engraissement en logement collectif + ration solide
VEAUX LOURDS
Qu’est-ce qu’un lactoremplaceur?
Lait en poudre reconstitué avec ajout de vitamines et minéraux
VEAUX LOURDS
À quel poids les veaux de lait sont-ils abattus?
250 kg vif
VEAUX LOURDS
Comment contrôle-t-on la couleur rosée de la viande de veau de lait?
En ajustant la quantité de fer ingérée par le veau.
VEAUX LOURDS
À quel âge les veaux de grains sont-ils achetés pour être engraissés?
7 jours, 3-4 semaines ou au sevrage dépendant de l’élevage
VEAUX LOURDS
Comment les veaux de grain sont-ils nourris durant les 6-8 premières semaines d’engraissement?
Lactoremplaceur en logettes individuelles + moulée complète
VEAUX LOURDS
Comment les veaux de grain sont-ils nourris après le sevrage et pour le reste de la période d’engraissement?
Grains (maïs, orge), paille et suppléments protéiques en logement collectif
VEAUX LOURDS
À quel poids les veaux de grain sont-ils abattus?
290 kg vif
VEAUX LOURDS
Vrai ou faux? Le système de classement de la viande de veau est différent de celui du boeuf et est principalement utilisé pour classer le veau de grain.
Vrai
BOVINS DE RÉFORME
À quel âge la fin de la carrière des vaches laitières se fait-elle? Et celle des vaches de boucherie?
Vaches laitières : 5-6 ans
Vaches de boucherie : 7-10 ans
BOVINS DE RÉFORME
Vrai ou faux? Près de 60% de nos bovins de réforme sont exportés vivants aux États-Unis.
Faux, c’est 40%.
BOVINS DE RÉFORME
À quoi est destinée la viande issue des bovins de réforme abattus?
Boeuf haché dit « commercial »
