Generalidades sobre las vitaminas hidrosolubles Flashcards
¿Qué son las vitaminas hidrosolubles?
Son sustancias orgánicas esenciales, necesarias en pequeñas cantidades para la función y crecimiento normales y para la conservación de los tejidos corporales.
La tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico y biotina son especialmente importantes para…
El metabolismo energético.
La vitamina B6, folato y vitamina B12 son importantes para…
El metabolismo de los aminoácidos y para la producción de eritrocitos.
¿En qué participa la vitamina C?
En la síntesis de numerosos compuestos, incluyendo la colágena.
¿Qué cantidades se almacenan de vitaminas hidrosolubles en el organismo?
A diferencia de las vitaminas liposolubles, sólo se almacenan pequeñas cantidades.
¿De cuánto es el riesgo de toxicidad por vitaminas hidrosolubles?
Tiende a ser muy bajo porque, a diferencia de las vitaminas liposolubles, se eliminan con facilidad a través de los riñones y se excretan con la orina.
¿Con qué se destruyen con mayor facilidad las vitaminas hidrosolubles?
Con la cocción.
El contenido vitamínico de los alimentos puedes disminuir con:
La exposición al calor, luz, aire y sustancias alcalinas.
¿En qué pueden diluirse las vitaminas hidrosolubles durante la cocción?
En el agua.
¿En qué tipo de alimentos es más elevada la retención de las vitaminas del complejo B y C?
En alimentos que se preparan por cocción al vapor, en horno de microondas o al freírlos.
¿Qué molécula orgánica forman todas las vitaminas B?
Coenzimas
¿Qué son las coenzimas?
Son moléculas orgánicas pequeñas y son un tipo de cofactor.
¿Para qué se combinan los cofactores con enzimas inactivas?
Para formar enzimas activas capaces de catalizar reacciones específicas.
¿Cuál es un ejemplo de coenzima para la Tiamina?
Pirofosfato de tiamina.
¿Cuál es un ejemplo de coenzima para la riboflavina?
Dinucleótido de flavina adenina y Mononucleótido de flavina.
¿Cuál es un ejemplo de coenzima para la niacina?
Dinonucleótido de nicotinamida adenina y Fosfato de dinucleótido de nicotinamida adenina.
¿Cuál es un ejemplo de coenzima para el ácido pantoténico?
Coenzima A
¿Cuál es un ejemplo de coenzima para la vitamina B6?
Fosfato de pridoxal
¿Cuál es un ejemplo de coenzima para el ácido fólico?
Ácido tetrahidrofólico
¿En qué metabolismo participan las ocho vitaminas B?
En el metabolismo de la energía
¿Cómo se presentan las vitaminas B en los alimentos?
Se presentan como vitaminas o como coenzimas, las cuales en ocasiones se unen a proteínas.
¿De dónde libera vitaminas B la digestión?
De las coenzimas o de las proteínas.
¿Qué vitaminas son la principal forma absorbida en el intestino delgado?
Las vitaminas libres (no unidas)
¿Qué cantidad de las vitaminas B se absorben en la dieta?
Por lo general, casi 50 a 90%.
¿Los complementos vitamínicos vendidos en forma de coenzima tienen algún beneficio?
No tienen beneficios específicos para consumidores, porque las vitaminas deben ser liberadas de la coenzima antes de que puedan absorberse.
¿Los granos son una fuente importante de vitaminas B, minerales y fibra?
Verdadero
¿Qué sucede si los granos se muelen, las semillas se trituran y el germen, el salvado y la cáscara se retiran?
Este proceso de refinamiento deja sólo el endospermo que contiene almidón y que es la única porción del grano utilizada en la elaboración de la harina blanca, panes y cereales.
Esto hace que se eliminen las partes ricas en nutrientes, ocasionando la pérdida de vitaminas, minerales y fibra.
¿Con qué vitaminas B son enriquecidos casi todos los panes y cereales elaborados de grano molido en EUA?
Tiamina, riboflavina, niacina y ácido fólico.
