GEMRCN Flashcards
Signification de GEMRCN
Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition
Vocabulaire entrées à utiliser pour un plan alimentaire,
Hors d’œuvres
-Potage
-Crudité
-Cudité
- Hors d’oeuvre féculent
-Entrée protidique (poisson ou oeuf)
- Pâtisserie salé
Vocabulaire à utiliser pour les plats principaux d’un plan alimentaire :
Viande 1er catégorie
Viande 2ème catégorie
Viande 3ème catégorie
Volaille
Porc
Abats
Gibier
Charcuterie
Poisson
Œuf
Pâtisserie salé
Vocabulaire à utiliser pour les accompagnements pour les plans alimentaires :
Féculents (produits céréaliers, légumineuses, pomme de terre)
Légumes cuits
Féculents et légumes cuits
Vocabulaire à utiliser pour les produits laitiers dans un plan alimentaire
- Laitage
-Fromage > 150 mg de calcium/portion
-Fromage < 150 mg de calcium/portion
Vocabulaire à utiliser pour les dessert dans un plan alimentaire :
Fruits crus
Fruits cuits
Dessert lacté
Dessert lacté amylacé
Crème glacées
Pâtisserie
Où présenter le pain dans un plan alimentaire
En tant que tel, Uniquement dans le petit déjeuner et collation.
Pour le déjeuner et diner on le désigne comme produit céréalier
Pourcentage répartition de l’AET
Petit déjeuner
Déjeuner
Collation
Dîner
Petit déjeuner - 20%
Déjeuner - 40%
Collation - 10%
Dîner - 30 %
Codes couleurs des groupes aliments
Produits laitiers - bleu
VOP - rouge
Produits céréalier/féculent/ pain - marron
Fruits et légumes - vert (cru - vert claire/ cuit - vert foncé)
Matière grasse - jaune
Produits sucrés - rose
Alcool - noir
Contrôle de fréquence se fait sur combien de repas?
20 (ou 6 semaines)
Sauf internat hors secondaire uniquement sur midi
Sauf internat secondaire, déjeuner et diner
Règles de fréquence de plats riches en MG au cours du même repas ou même journée
Éviter d’associer des plats /produits avec fréquence limités
Ex :
P/L=<1
>15% lipides
Dessert > 20 g de glucides simples
Que faire de produits hors catégorie lors d’un contrôle de fréquence?
Ne pas prendre en compte
Que faire si un produit appartient à plusieurs catégories lors d’un contrôle de fréquence?
Prendre en compte dans chaque catégorie
Comment faire le contrôle de fréquence si choix multiple ?
En multipliant le nombre de plat d’une catégorie x la fraction de nombre de repas (20) / total nombre de plats
Ex 3 entrés / repas sur 20 repas
3 x 20 = 60 entrées
12 x charcuteries sur les 60
Fréquence 12 x20/60 = 4
Entrée MG >15% = 4/20 —> donc OK
Nombre de composant d’un repas par groupe de population
Bebe
Enfants
Grands enfants / ados/ Adults/ P âgés
Bebe - 3
Enfants - 4
Grands enfants / ados/ Adults/ P âgés - 5
Repas à 5 composants :
Entrée
Plat principal
Accompagnement
Laitage
Dessert
Objectifs des recommendation nutritionnelles du GEMRCN ?
-Augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents pour les apports en fibres, vitamines et minéraux
-Diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer les AG (moins de AGS)
- Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés
- Augmenter les apports de fer
-Augmenter les apports calciques
Pour les personnes âgés : augmenter l’apport protéine
Pour les nourrissions :contrôle des apports protéique.
+ contrôle du sel
% BNM des RNP?
77%
Apports nutritionnels caractérisant les produits laitiers?
Apports en
Protéines
Lipides/cholésterole (non écrémés)
Calcium
Vitamine B2
Vitamines A et D (produits non écrémés)
Ø fer, ø vitamine C
Apports nutritionnels caractérisant VOP
Apports en
- protéine
- lipides, cholestérol
- fer (viande, jaune d’œuf)
- vitamines groupe B
- vitamines groupe A ( foie, jaune d’œuf)
- Iode - poisson
Ø calcium, vitamine C
Apports nutritionnels caractérisant les céréales
Apports
Glucides - amidon
Protéine végétale
Vitamines groupe B
Fibres
Minéraux
Ø Lipides
Apports nutritionnels caractérisant les fruits et légumes :
Apports en
Fibres
Minéraux
Vitamines C, Bêtacarotène, groupe B
Glucides
Ø lipides, protéines négligeables
Apports nutritionnels caractérisant la matière grasse
Apports
AG essentielles omega 6 et omega 3
Vitamines liposolubles A, D, E (alpha-tocophérol)
Source d’énergie importante
Øminéraux
Apports nutritionnels caractérisant produits sucrées
Énergie
Glucides, saccharose, glucose, fructose
Ønutriments
