GEMRCN Flashcards
Signification de GEMRCN
Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition
Vocabulaire entrées à utiliser pour un plan alimentaire,
Hors d’œuvres
-Potage
-Crudité
-Cudité
- Hors d’oeuvre féculent
-Entrée protidique (poisson ou oeuf)
- Pâtisserie salé
Vocabulaire à utiliser pour les plats principaux d’un plan alimentaire :
Viande 1er catégorie
Viande 2ème catégorie
Viande 3ème catégorie
Volaille
Porc
Abats
Gibier
Charcuterie
Poisson
Œuf
Pâtisserie salé
Vocabulaire à utiliser pour les accompagnements pour les plans alimentaires :
Féculents (produits céréaliers, légumineuses, pomme de terre)
Légumes cuits
Féculents et légumes cuits
Vocabulaire à utiliser pour les produits laitiers dans un plan alimentaire
- Laitage
-Fromage > 150 mg de calcium/portion
-Fromage < 150 mg de calcium/portion
Vocabulaire à utiliser pour les dessert dans un plan alimentaire :
Fruits crus
Fruits cuits
Dessert lacté
Dessert lacté amylacé
Crème glacées
Pâtisserie
Où présenter le pain dans un plan alimentaire
En tant que tel, Uniquement dans le petit déjeuner et collation.
Pour le déjeuner et diner on le désigne comme produit céréalier
Pourcentage répartition de l’AET
Petit déjeuner
Déjeuner
Collation
Dîner
Petit déjeuner - 20%
Déjeuner - 40%
Collation - 10%
Dîner - 30 %
Codes couleurs des groupes aliments
Produits laitiers - bleu
VOP - rouge
Produits céréalier/féculent/ pain - marron
Fruits et légumes - vert (cru - vert claire/ cuit - vert foncé)
Matière grasse - jaune
Produits sucrés - rose
Alcool - noir
Contrôle de fréquence se fait sur combien de repas?
20 (ou 6 semaines)
Sauf internat hors secondaire uniquement sur midi
Sauf internat secondaire, déjeuner et diner
Règles de fréquence de plats riches en MG au cours du même repas ou même journée
Éviter d’associer des plats /produits avec fréquence limités
Ex :
P/L=<1
>15% lipides
Dessert > 20 g de glucides simples
Que faire de produits hors catégorie lors d’un contrôle de fréquence?
Ne pas prendre en compte
Que faire si un produit appartient à plusieurs catégories lors d’un contrôle de fréquence?
Prendre en compte dans chaque catégorie
Comment faire le contrôle de fréquence si choix multiple ?
En multipliant le nombre de plat d’une catégorie x la fraction de nombre de repas (20) / total nombre de plats
Ex 3 entrés / repas sur 20 repas
3 x 20 = 60 entrées
12 x charcuteries sur les 60
Fréquence 12 x20/60 = 4
Entrée MG >15% = 4/20 —> donc OK
Nombre de composant d’un repas par groupe de population
Bebe
Enfants
Grands enfants / ados/ Adults/ P âgés
Bebe - 3
Enfants - 4
Grands enfants / ados/ Adults/ P âgés - 5
Repas à 5 composants :
Entrée
Plat principal
Accompagnement
Laitage
Dessert
Objectifs des recommendation nutritionnelles du GEMRCN ?
-Augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents pour les apports en fibres, vitamines et minéraux
-Diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer les AG (moins de AGS)
- Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés
- Augmenter les apports de fer
-Augmenter les apports calciques
Pour les personnes âgés : augmenter l’apport protéine
Pour les nourrissions :contrôle des apports protéique.
+ contrôle du sel
% BNM des RNP?
77%
Apports nutritionnels caractérisant les produits laitiers?
Apports en
Protéines
Lipides/cholésterole (non écrémés)
Calcium
Vitamine B2
Vitamines A et D (produits non écrémés)
Ø fer, ø vitamine C
Apports nutritionnels caractérisant VOP
Apports en
- protéine
- lipides, cholestérol
- fer (viande, jaune d’œuf)
- vitamines groupe B
- vitamines groupe A ( foie, jaune d’œuf)
- Iode - poisson
Ø calcium, vitamine C
Apports nutritionnels caractérisant les céréales
Apports
Glucides - amidon
Protéine végétale
Vitamines groupe B
Fibres
Minéraux
Ø Lipides
Apports nutritionnels caractérisant les fruits et légumes :
Apports en
Fibres
Minéraux
Vitamines C, Bêtacarotène, groupe B
Glucides
Ø lipides, protéines négligeables
Apports nutritionnels caractérisant la matière grasse
Apports
AG essentielles omega 6 et omega 3
Vitamines liposolubles A, D, E (alpha-tocophérol)
Source d’énergie importante
Øminéraux
Apports nutritionnels caractérisant produits sucrées
Énergie
Glucides, saccharose, glucose, fructose
Ønutriments
Équivalences en glucides
On trouve 50 g de glucides dans
100 g de pain
65 g de ris, pates, semoules crus
300 g de pommes de terres
80 g flocon d’avoine
80 g de légumes secs crus
Équivalences de 18 g glucides dans des fruits
1 pomme, 1 poire, 1 orange, 1 petit banane, 1 petite grappe de raisins (150 g)
1/2 pamplemousse
4 abricots
12 cérises
1 bol de fraises
Équivalents en protéines (VOP/produits laitiers)
On trouve 18 g de protéines dans :
100 g de viande, poisson, abats
2-3 œufs
1 cuisse de poulet
2 x bols de lait (560 ml)
3 x portion de yaourt (125 ml)
3 x 60 g pétition suisse
2 x 45 g de fromage
Équivalent en lipides
On trouves 10 g de lipides dans :
1 c à s huile végétale
1 noix de beurre
1 bol de lait
2 yaourts
200 g fromage fondu
2 portion fromage camembert
1 portion emmental
Que signifie PNAN et c’est quoi?
PNAN - Programme National de l’Alimentation et de la Nutrition
Programme fixant les objets, actions et mesures en matière de politique publique pour les 5 ans à venir relatives à la santé, l’environnement et la transition agroécologique.
PNAN est décliné en deux axes principaux. Lesquels ?
PNNS - Programme national nutrition santé
PNA - Programme nationale de l’alimentation
Quel est la différence entre le PNNS et le PNA ?
PNNS est le programme national de la politique publique pour l’amélioration générale de la santé de la population agissant par l’axe de l’alimentation.
PNA est le programme national de la poli publiques en termes de la sécurité et la qualité alimentaire par l’axe sociétaire et économique
Quel est la raison d’être du GEM-RCN?
Un outil permettant aux collectifs d’assurer la qualité nutritionnelle des menus proposés aux consommateurs.
