GEMRCN

Question 1

Signification de GEMRCN

Answer 1

Groupe d’étude des marchés de restauration collective et de nutrition

Question 2

Vocabulaire entrées à utiliser pour un plan alimentaire,

Answer 2

Hors d’œuvres
-Potage
-Crudité
-Cudité
- Hors d’oeuvre féculent
-Entrée protidique (poisson ou oeuf)
- Pâtisserie salé

Question 3

Vocabulaire à utiliser pour les plats principaux d’un plan alimentaire :

Answer 3

Viande 1er catégorie
Viande 2ème catégorie
Viande 3ème catégorie
Volaille
Porc
Abats
Gibier
Charcuterie
Poisson
Œuf
Pâtisserie salé

Question 4

Vocabulaire à utiliser pour les accompagnements pour les plans alimentaires :

Answer 4

Féculents (produits céréaliers, légumineuses, pomme de terre)
Légumes cuits
Féculents et légumes cuits

Question 5

Vocabulaire à utiliser pour les produits laitiers dans un plan alimentaire

Answer 5

• Laitage
  -Fromage > 150 mg de calcium/portion
  -Fromage < 150 mg de calcium/portion

Question 6

Vocabulaire à utiliser pour les dessert dans un plan alimentaire :

Answer 6

Fruits crus
Fruits cuits
Dessert lacté
Dessert lacté amylacé
Crème glacées
Pâtisserie

Question 7

Où présenter le pain dans un plan alimentaire

Answer 7

En tant que tel, Uniquement dans le petit déjeuner et collation.
Pour le déjeuner et diner on le désigne comme produit céréalier

Question 8

Pourcentage répartition de l’AET
Petit déjeuner
Déjeuner
Collation
Dîner

Answer 8

Petit déjeuner - 20%
Déjeuner - 40%
Collation - 10%
Dîner - 30 %

Question 9

Codes couleurs des groupes aliments

Answer 9

Produits laitiers - bleu
VOP - rouge
Produits céréalier/féculent/ pain - marron
Fruits et légumes - vert (cru - vert claire/ cuit - vert foncé)
Matière grasse - jaune
Produits sucrés - rose
Alcool - noir

Question 10

Contrôle de fréquence se fait sur combien de repas?

Answer 10

20 (ou 6 semaines)
Sauf internat hors secondaire uniquement sur midi
Sauf internat secondaire, déjeuner et diner

Question 11

Règles de fréquence de plats riches en MG au cours du même repas ou même journée

Answer 11

Éviter d’associer des plats /produits avec fréquence limités
Ex :
P/L=<1
>15% lipides
Dessert > 20 g de glucides simples

Question 12

Que faire de produits hors catégorie lors d’un contrôle de fréquence?

Answer 12

Ne pas prendre en compte

Question 13

Que faire si un produit appartient à plusieurs catégories lors d’un contrôle de fréquence?

Answer 13

Prendre en compte dans chaque catégorie

Question 14

Comment faire le contrôle de fréquence si choix multiple ?

Answer 14

En multipliant le nombre de plat d’une catégorie x la fraction de nombre de repas (20) / total nombre de plats
Ex 3 entrés / repas sur 20 repas
3 x 20 = 60 entrées
12 x charcuteries sur les 60
Fréquence 12 x20/60 = 4
Entrée MG >15% = 4/20 —> donc OK

Question 15

Nombre de composant d’un repas par groupe de population

Bebe
Enfants
Grands enfants / ados/ Adults/ P âgés

Answer 15

Bebe - 3
Enfants - 4
Grands enfants / ados/ Adults/ P âgés - 5

Question 16

Repas à 5 composants :

Answer 16

Entrée
Plat principal
Accompagnement
Laitage
Dessert

Question 17

Objectifs des recommendation nutritionnelles du GEMRCN ?

Answer 17

-Augmenter la consommation de fruits, de légumes et de féculents pour les apports en fibres, vitamines et minéraux
-Diminuer les apports lipidiques et rééquilibrer les AG (moins de AGS)
- Diminuer la consommation de glucides simples ajoutés
- Augmenter les apports de fer
-Augmenter les apports calciques
Pour les personnes âgés : augmenter l’apport protéine
Pour les nourrissions :contrôle des apports protéique.

+ contrôle du sel

Question 18

% BNM des RNP?

Answer 18

77%

Question 19

Apports nutritionnels caractérisant les produits laitiers?

Answer 19

Apports en

Protéines
Lipides/cholésterole (non écrémés)
Calcium
Vitamine B2
Vitamines A et D (produits non écrémés)

Ø fer, ø vitamine C

Question 20

Apports nutritionnels caractérisant VOP

Answer 20

Apports en
- protéine
- lipides, cholestérol
- fer (viande, jaune d’œuf)
- vitamines groupe B
- vitamines groupe A ( foie, jaune d’œuf)
- Iode - poisson

Ø calcium, vitamine C

Question 21

Apports nutritionnels caractérisant les céréales

Answer 21

Apports
Glucides - amidon
Protéine végétale
Vitamines groupe B
Fibres
Minéraux

Ø Lipides

Question 22

Apports nutritionnels caractérisant les fruits et légumes :

Answer 22

Apports en
Fibres
Minéraux
Vitamines C, Bêtacarotène, groupe B
Glucides

Ø lipides, protéines négligeables

Question 23

Apports nutritionnels caractérisant la matière grasse

Answer 23

Apports
AG essentielles omega 6 et omega 3
Vitamines liposolubles A, D, E (alpha-tocophérol)
Source d’énergie importante

Øminéraux

Question 24

Apports nutritionnels caractérisant produits sucrées

Answer 24

Énergie
Glucides, saccharose, glucose, fructose

Ønutriments

Question 25

Équivalences en glucides
On trouve 50 g de glucides dans

Answer 25

100 g de pain
65 g de ris, pates, semoules crus
300 g de pommes de terres
80 g flocon d’avoine
80 g de légumes secs crus

Question 26

Équivalences de 18 g glucides dans des fruits

Answer 26

1 pomme, 1 poire, 1 orange, 1 petit banane, 1 petite grappe de raisins (150 g)
1/2 pamplemousse
4 abricots
12 cérises
1 bol de fraises

Question 27

Équivalents en protéines (VOP/produits laitiers)
On trouve 18 g de protéines dans :

Answer 27

100 g de viande, poisson, abats
2-3 œufs
1 cuisse de poulet

2 x bols de lait (560 ml)
3 x portion de yaourt (125 ml)
3 x 60 g pétition suisse
2 x 45 g de fromage

Question 28

Équivalent en lipides
On trouves 10 g de lipides dans :

Answer 28

1 c à s huile végétale
1 noix de beurre

1 bol de lait
2 yaourts
200 g fromage fondu
2 portion fromage camembert
1 portion emmental

Question 29

Que signifie PNAN et c’est quoi?

Answer 29

PNAN - Programme National de l’Alimentation et de la Nutrition
Programme fixant les objets, actions et mesures en matière de politique publique pour les 5 ans à venir relatives à la santé, l’environnement et la transition agroécologique.

Question 30

PNAN est décliné en deux axes principaux. Lesquels ?

Answer 30

PNNS - Programme national nutrition santé
PNA - Programme nationale de l’alimentation

Question 31

Quel est la différence entre le PNNS et le PNA ?

Answer 31

PNNS est le programme national de la politique publique pour l’amélioration générale de la santé de la population agissant par l’axe de l’alimentation.
PNA est le programme national de la poli publiques en termes de la sécurité et la qualité alimentaire par l’axe sociétaire et économique

Question 32

Quel est la raison d’être du GEM-RCN?

Answer 32

Un outil permettant aux collectifs d’assurer la qualité nutritionnelle des menus proposés aux consommateurs.