Fruits et Légumes Flashcards
Que peuvent apporter la consommation de fruits et de légumes
réduire le risque de cancer et de maladies du coeur
Quel est la différence entre un fruit et un légume
fruit: organe végétal contenant une ou plusieurs graines résultant de la fécondation de l’avoine d’une fleur (pépin)
légumes: partie comestible d’une plante
Exemples de fruits
aubergine, avocat, courge, concombre, citrouille, poivron, tomate
Exemples de fleurs
choufleur, broccoli
Exemples de feuilles
salade, chou, épinard
exemples de gousses et de graines
haricot, mais souffler
exemples de racines
bettraves, carotte, patate douce, navet, radis
exemples de tubercules
pomme de terre
Quel est la contribution des fruits et des légumes (3)
- macronutriment: glucides
- vitamines (C (50%), A (90%), K, B6, acide folique et E
- minéraux (potassium, cuivre, magnésium, Ca)
Mise appart le lait quel aliment peut être riche en Ca
les dattes
Combien de portion de pomme de terre et d’orange peuvent compenser pour 250 ml de lait pour le Ca
1 kg orange et 2 kg de pomme de terre
Quel aliment est riche en fer et en vit C
fer
Quels fruits et légumes devons nous inclure (4)
- en conserve, surgelé ou sèche
- conditionné sous-vide
- certains produits fermentés (choucroute, olives etc)
- jus fraichement pressé, réfrigéré, concentrés, surgelés ou mis en conserve
Quels fruits et légumes devons nous exclure
- boisson à arôme de fruits
- confitures
- boissons alcoolisés
Quels sont les principales vit trouvé
CAKE acide folique, parfois C détruit jusqu’à 50%
Y a t’il un apport en fibre
oui environ 40%
Les vit sont composé de quoi d’autre mis appart le minéraux, fibre, glucides et vit
phytochimiques
Quels sont des exemples de fruit climatérique
dépendante de l’éthylène (murissement rapide)
banane, avocat, kiwi, mangue
Quels sont des exemples de fruit non climatérique
fraises, agrumes, ananas, cerise, concombre, raisin
Que signifie le terme lyophilisation
séchasse à froid
Comment doit-on conserver nos aliments
- ne pas les couper à l’avance
- utiliser volume minimal H2O pour cuisson
- ne pas trop cuire
- inclure des légumes crues
Quels sont les maladies que les fruits et légumes peuvnet prévenir
diminution risque de cancer
une personne qui n’en consomme pas a 2x plus de probabilité d’avoir le cancer
Phytochimique (4)
- molécule anticancéreuse et cardiorespiratoire
- familles phytochimique
- vin rouge en a beaucoup
- plupart des fruits à couleur vive contiennent des polyphénols
Quels sont des sources de phytochimique
fèves de soya, raisin rouge, curcuma, bleuet, fraises, tomate, ail, chou, thé vert
Capsaïcine (3)
1 remplacer le sel par autre chose pour rehausser le plat
- baume pour soulagement de l’arthrite
- ex. paprica, poivron, cayenne
composé qui permet aux fruits, donc aux graines de la plante qui les produits, d’être moins exposé à la prédation
Quel est le pouvoir antioxydant des fruits et légumes
- protège contre RL - mécanisme de défense
- réactions oxydatives peuvent attaquer nos vaisseaux sanguins et plusieurs tissus
- famille polyphénols (fruits - pouvoir antioxydants)
Quels sont les sources de fruits en ordre décroissant antioxydant
bleuet, canneberge, mûr, framboises, pomme délicieuse, cerises - raisin
Quels sont les sources de légumes antioxydant en ordre décroissant
fève rouges, artichauts, pomme de terre, chou rouge
Quels légumes pouvons nous retrouver durant la saison du printemps
champignon, asperges, rhubarbe carottes
Quels légumes pouvons nous retrouver durant la saison d’été
fraises, bleuets, épinards, concombres, radis
Quels légumes pouvons nous retrouver durant la saison d’automne
cannberge, pomme, tomate, citrouilles, poivron, brocoli
Quels légumes pouvons nous retrouver durant la saison d’hiver
betteraves, chou chinois, laitue, poivrons