Food Safety Standards

Question 1

IFS-Food

Answer 1

= International featured standard

• > Einführung einheitliches Bewertungssystem mit diesem gemeinsamen Standard
• > Audits zur Überprüfung ob Prozesse, Anforderungen, Richtlinien den Standards entsprechen

Question 2

Bewertungsschema IFS

Answer 2

• A (Volle Übereinstimmung): 20pkt
• B (Nahezu volle Übereinstimmung): 15 pkt
• C (Nur kleiner Teil umgesetzt): 5 pkt
• D (Anforderungen nicht umgesetzt): -20pkt

Höheres Niveau: > 95%
Basis Niveau: >75% - <95%

Bei Nichteinhaltung der Anforderungen (Nichtkonformität):

Major: wird vergeben bei Lebensmittelsicherheitsrelevanten bzw. rechtlichen Versäumnissen oder bei erheblichen Gesundheitsrisiko

KO‘s: bestimmte Kriterien die im IFS als Knock Outs definiert sind -> falls diese D vergeben bekommen -> kein Zertifikat

Question 3

5 der 10 Knock outs

Answer 3

1) Verantwortung der Unternehmensleitung
- > Mehrere Mitarbeiter kennen QM-Ziele, Werte nicht

2) Überwachung der CCP‘s
- > lückenhafte Überwachung

3) Personalhygiene
- > Hygienekleidung wird nicht getragen

4) Einhaltung der Rezeptur
- > Menge der Zutaten geändert ohne Vermerk

5) Rückverfolgbarkeit
- > einzelne Zutaten können nicht zugeordnet werden

Question 4

Zusammenhang zwischen unterschiedlichen Systemen

Answer 4

1) Food Safety (HACCP) = wissenschaftlich basiert (Krankheiten) - unabsichtlich
2) Food Quality (HACCP) = unabsichtliche Kontamination, zufällig
3) Food defence (TACCP) = ideologisch motiviert-> Sabotage, absichtlich
4) Food fraud (VACCP) = wirtschaftlich motiviert (Gewinn), absichtlich