Fermentación y Metabolismo en rumen

Question 1

Microorganismos responsables de la digestión fermentativa en rumen

Answer 1

Bacterias anaerobicas, protozoos (pH>6) y hongos anaerobicos con actividad celulolítica.

Question 2

Características de bacterias celulolíticas (celulosa, hemicelulosa y pectinas).

Answer 2

-CHO de lenta fermentación.
-Fermentan CHO estructurales de pared.
-Producto final principal es acetato.
-Crecimiento lento.
-Amonio como fuente nitrogenada.
-pH 6-6.9

Question 3

Características de bacterias amilolíticas

Answer 3

-CHO de rápida fermentación.
-Fermentan CHO no estructurales de reserva de granos (azúcares simples y almidón).
-Producto final principal es propionato.
-Crecimiento rápido.
-Amonio y péptidos como fuente nitrogenada.
-pH 5.5-6
Ejemplo: S. bovis.

Question 4

Características del ambiente ruminal

Answer 4

-Anaerobico.
-pH 5.8-7.0
-Temperatura 37.5-42°C.
-En porción sólida hay alimento grueso de hoy y alimento fino de ayer.

Question 5

Características de la saliva en rumiantes

Answer 5

-Se produce 150L/día.
-Buffer para la gran cantidad de ácido producido por el rumen.
-Estimulada por alimentos ricos en fibra.
-Inhibida por alimentos ricos en CHO de rápida fermentación.

Question 6

Clasificación de carbohidratos

Answer 6

-Azúcares: monosacaridos (fructosa y glucosa), disacaridos (galactosa y fructosa 60% de CHO solubles), polisacáridos.
-Estructurales: celulosa y hemicelulosa.
-No estructurales: pectinas y almidón.

Question 7

Características del metabolismo de carbohidratos

Answer 7

-Principal fuente de energía para MO y animal.
-Mantiene el ambiente ruminal.
-Producto final son los AGV que otorgan mas del 70% de energía.

Question 8

Etapas de fermentación de carbohidratos

Answer 8

-Etapa primaria: liberación de los componentes unitarios de los macronutrientes (glucosa, aa, amonio).
-Etapa secundaria: absorción de los componentes por MO y metabolismo intracelular (nutrición y proliferación).

Question 9

Etapas de fermentación de carbohidratos

Answer 9

-Etapa primaria: liberación de los componentes unitarios de los macronutrientes (glucosa, aa, amonio).
-Etapa secundaria: absorción de los componentes por MO y metabolismo intracelular (nutrición y proliferación).

Question 10

¿Qué son los AGV?

Answer 10

-Producto generado a partir del metabolismo del piruvato.
-De cadena corta (<6 átomos de carbono).
-Se absorben por el epitelio ruminal por difusión simple.
-Movilizados por venas ruminales hacia vena porta hasta llegar al hígado.

Question 11

Características del ácido acético/acetato

Answer 11

-No es modificado por rumen ni transformado en hígado.
-Oxidado en tejidos y glandula mamaria para generar ATP y Acetil-Coa.
-Principal fuente de Acetil-CoA o precursor para sintesis de lípidos/grasa de leche.
-Clave en metabolismo proteico, CHO y lípidos.

Question 12

Características de ácido propiónico/propionato

Answer 12

-30% es transformado por pared ruminal a ácido lactico.
-70% se metaboliza en hígado sufriendo gluconeogenesis (el mayor sustrato).
-En exceso sufre ruta inversa produciendo glucosa.
-En glándula afecta volumen de leche y lactosa.

Question 13

Características de ácido butírico/butirato

Answer 13

-Metabolizado en pared ruminal a BHBA y luego oxidado en tejidos como fuente de energía.

Question 14

Tipos de proteínas

Answer 14

-Degradable en el rumen o NNP.
-No degradable o proteina verdadera.

Question 15

Características de proteína microbiana como fuente proteica

Answer 15

-Mas importante.
-Representan el 50-80% de la proteina total absorbible.
-Digerida por enzimas pancreáticas en ID.

Question 16

Características de proteína dietaria como fuente proteica

Answer 16

-20-100% puede ser convertida en amonio en el rumen, resto es digerida por ID.
-No es utilizada por MO.
-Se digieren y absorben en ID.
-Su exceso se degrada a amoniaco en hígado y se metaboliza a urea y se elimina vía renal, o reutiliza en saliva.

Question 17

Afirmaciones del Metabolismo de proteínas

Answer 17

-Los niveles de degradación son altamente variables y dependen de la poblacion de MO involucrados y en nivel de nitrofeno disponible en el rumen, es un proceso complicado.
-En la superficie celular de MO, enzimas proteoliticas degradan uniones peptidicas para liverar aa y peptidos que son rapidamente utilizados, cuando no pueden usar aa, usan amonio como fuente de nitrogeno.
-Aa son almacenados en tejidos y son usados como principal componente de sintesis de proteinas.
-Por catabolización, el nitrogeno es convertido en urea, y lo que no es utilizado se excreta en orina.
-Por catabolización el carbono es oxidado a CO2.

Question 18

Metabolismo del nitrógeno

Answer 18

Del alimento se obtiene:
-Nitrogeno proteico, el cual puede ser no degradable, digerido por el ID directamente, o degradable sufriendo degradacion en aa y peptidos trasformados en proteinas microbianas y protozoarias y se dirigen a ID.
-Nitrogeno no proteico el cual se transforma en amoniaco y luego a proteinas microbianas y protozoarias y se dirigen a ID. El amoniaco puede tomar otra vía e ir a hígado transformandose en urea y excretandose por orina, o desde urea ir a glandulas salivales y volver a ser NNP.

Question 19

Metabolismo de lípidos

Answer 19

-Ingestion de lípidos en dieta es baja y es utilizada rapidamente por MO.
-Proveen 2 veces mas energía que los CHO y proteinas.

Question 20

Vías de los lípidos

Answer 20

-Metabolismo a 3 acidos grasos insaturados que sufren hidrogenación a 1 acido graso saturado, y en intestino sufre emulsion de lipasas pancreaticas y bilis, terminando en sistema linfatico.
-Sufrir hidrolisis y transformarse en glicerol y sufrir fermentación bacteriana y terminar como AGV.