extra info

Question 1

Hoe komen contaminanten in ons voedsel terecht?

Answer 1

Via milieuverontreinigingen

Question 2

Welke toxicologische normen horen bij contaminanten?

Answer 2

ARfD en TDI

Question 3

Wat is het gevaar van DDT?

Answer 3

DDT hoopt zich op in vetweefsel van iedere schakel in de voedselketen

Question 4

Het verschil tussen gewasbeschermingsmiddelen en biociden is:

Answer 4

Dat biociden buiten de landbouw worden gebruikt

Question 5

Hoe word het MRL wettelijk vastgesteld

Answer 5

door de CTBG

Question 6

Wanneer wordt de ARfd gebruikt?

Answer 6

Deze wordt gebruikt om acute risico’s in te schatten van levensmiddelen met residuen boven de MRL

Question 7

Welke groepen gevaren zijn er volgens het boekje Veilig Voedsel te onderscheiden wat betreft voedselveiligheid?

Answer 7

Fysiologische gevaren, toxische gevaren en microbiologische gevaren

Question 8

wat zijn voorbeelden van fysische gevaren?

Answer 8

stukken metaal, glas of plastic

Question 9

In welk orgaan vindt de biotransformatie van toxische stoffen plaats?

Answer 9

de lever

Question 10

In welke fase van de biotransformatie kan een toxische stof zowel geïnactiveerd als geactiveerd worden?

Answer 10

fase 1 en 2

Question 11

noem voorbeelden van acute en chronische toxiciteit

Answer 11

carcinogene en mutagene effecten

Question 12

De veiligheidsfactor wordt bepaald door het vermenigvuldigen van de inter species en intra species.
Welk van onderstaande beschrijvingen past het beste bij inter species?

Answer 12

De verschillen tussen dier en mens

Question 13

Inbverordening (EG) …….. is de risicobeoordeling en toelating van voedseladditieven vastgelegd.

Answer 13

1333 / 2008

Question 14

Verordening (EG) ………. geldt voor beoordeling aromastoffen (smaakstoffen)

Answer 14

1334 / 2008

Question 15

voedingsenzymen zijn geregeld onder verordening (EG) ……..

Answer 15

1332 / 2008

Question 16

waar zit aflatoxine in?

Answer 16

graan, graanproducten, melk, melkproducten, noten en pindakaas, subtropische vruchten

Question 17

waar zit ochratoxine A, fumonisinen en acrylamide in?

Answer 17

graan, graanproducten, vlees, eieren, vis, kaas maïs en maïsproducten

Question 18

waar zitten PAK’s in?

Answer 18

gebakken / gebraden producten

Question 19

waar zitten dioxinen / pcb’s in?

Answer 19

vis, vlees, zuivel en eieren

Question 20

welke stoffen zijn kankerverwekkend?

Answer 20

aflatoxines, ochratoxines en acrylamide en fumonisine

Question 21

waar zit fumonisine in

Answer 21

mais

Question 22

Deoxynivalenol bevindt zich in

Answer 22

granen en graanproducten

Question 23

waar zit patuline in

Answer 23

appels en peren

Question 24

Hoe heet de wetgeving waarin de maximumgehalten van bepaalde verontreinigingen, zoals dioxines en dioxine-achtige pcb’s, in levensmiddelen liggen vastgelegd?

Answer 24

EC1881/2006

Question 25

leid weinig zon tot meer of minder nitraat

Answer 25

meer

Question 26

wat zijn de maatregelen bij brood voor acrylamide?

Answer 26

teelt-> nvp
receptuur -> ingrediënten met een laag gehalte asparigine
het enzym asprariginase wordt toegevoegd
proces -> baktijd controleren

Question 27

wat zijn de maatregelen voor patatjes voor acrylamide?

Answer 27

teelt -> rassen met een laag gehalte reducerende suikers en bewaartemperatuur van 6 graden
receptuur -> dikke frieten
proces -> frietjes blancheren en ph checken
consument -> goudgeel bakken