extra info Flashcards
Hoe komen contaminanten in ons voedsel terecht?
Via milieuverontreinigingen
Welke toxicologische normen horen bij contaminanten?
ARfD en TDI
Wat is het gevaar van DDT?
DDT hoopt zich op in vetweefsel van iedere schakel in de voedselketen
Het verschil tussen gewasbeschermingsmiddelen en biociden is:
Dat biociden buiten de landbouw worden gebruikt
Hoe word het MRL wettelijk vastgesteld
door de CTBG
Wanneer wordt de ARfd gebruikt?
Deze wordt gebruikt om acute risico’s in te schatten van levensmiddelen met residuen boven de MRL
Welke groepen gevaren zijn er volgens het boekje Veilig Voedsel te onderscheiden wat betreft voedselveiligheid?
Fysiologische gevaren, toxische gevaren en microbiologische gevaren
wat zijn voorbeelden van fysische gevaren?
stukken metaal, glas of plastic
In welk orgaan vindt de biotransformatie van toxische stoffen plaats?
de lever
In welke fase van de biotransformatie kan een toxische stof zowel geïnactiveerd als geactiveerd worden?
fase 1 en 2
noem voorbeelden van acute en chronische toxiciteit
carcinogene en mutagene effecten
De veiligheidsfactor wordt bepaald door het vermenigvuldigen van de inter species en intra species.
Welk van onderstaande beschrijvingen past het beste bij inter species?
De verschillen tussen dier en mens
Inbverordening (EG) …….. is de risicobeoordeling en toelating van voedseladditieven vastgelegd.
1333 / 2008
Verordening (EG) ………. geldt voor beoordeling aromastoffen (smaakstoffen)
1334 / 2008
voedingsenzymen zijn geregeld onder verordening (EG) ……..
1332 / 2008
waar zit aflatoxine in?
graan, graanproducten, melk, melkproducten, noten en pindakaas, subtropische vruchten
waar zit ochratoxine A, fumonisinen en acrylamide in?
graan, graanproducten, vlees, eieren, vis, kaas maïs en maïsproducten
waar zitten PAK’s in?
gebakken / gebraden producten
waar zitten dioxinen / pcb’s in?
vis, vlees, zuivel en eieren
welke stoffen zijn kankerverwekkend?
aflatoxines, ochratoxines en acrylamide en fumonisine
waar zit fumonisine in
mais
Deoxynivalenol bevindt zich in
granen en graanproducten
waar zit patuline in
appels en peren
Hoe heet de wetgeving waarin de maximumgehalten van bepaalde verontreinigingen, zoals dioxines en dioxine-achtige pcb’s, in levensmiddelen liggen vastgelegd?
EC1881/2006
leid weinig zon tot meer of minder nitraat
meer
wat zijn de maatregelen bij brood voor acrylamide?
teelt-> nvp
receptuur -> ingrediënten met een laag gehalte asparigine
het enzym asprariginase wordt toegevoegd
proces -> baktijd controleren
wat zijn de maatregelen voor patatjes voor acrylamide?
teelt -> rassen met een laag gehalte reducerende suikers en bewaartemperatuur van 6 graden
receptuur -> dikke frieten
proces -> frietjes blancheren en ph checken
consument -> goudgeel bakken
