deel 4 Flashcards
wat is kenmerkend aan nitraat
de stof komt van nature voor in drinkwater en groenten. Het is nauwelijks schadelijk voor mensen, alleen in grote hoeveelheden.
waar is de hoeveelheid nitraat afhankelijk van
groenteras, kunstmest en hoeveelheid daglicht
wanneer is nitraat schadelijk?
als het omgezet word naar nitriet
wanneer word nitraat omgezet in nitriet
bij het verhitten van groente en door de bacteriën in het maagdarm kanaal
waarom is nitriet schadelijk voor de gezondheid?
het zuurstofgehalte in het bloed kan verminderd worden.
wanneer worden nitrosamines gevormd
als nitriet met bepaalde eiwitten reageren (eiwitten uit vis, schaal- en schelpdieren)
waarom zijn nitrosamines schadelijk
omdat het kankerverwekkend is. door binding aan erfelijk materiaal van mensen kunnen nitrosamines uiteindelijk tumoren veroorzaken
wat waren de voedingsadviezen wat betreft nitraat van het voedingscentrum tot 2014
niet vaker dan 2x per week nitraatrijke groenten
combineer geen vis met nitraatrijke groenten
wat zijn de adviezen van het voedingscentrum na 2014
na een afweging van de voor- en nadelen zijn de adviezen komen te vervallen.
waarom zijn de adviezen komen te vervallen?
- de risico’s van nitraatrijke groenten eten zijn vrij laag
- de voordelen van groente en fruit eten is veel groter dan de nadelen van nitriet
wat zijn de nieuwe adviezen met betrekking tot nitraat vanuit het voedingscentrum
- flesvoeding voor baby’s niet bereiden uit water van privébronnen
- nitraatrijke sportsupplementen als bietensap niet dagelijks.
wanneer ontstaan dioxines en dioxine achtige pcb’s
bij verbrandingsreacties
wat is een acuut effect van de dioxines
chlooracné
waarom zijn dioxines en dioxine achtige pcb’s schadelijk?
op lang termijn kankerverwekkend, en ze accumuleren in vet
waarmee worden dioxines weergegeven
picogram
wat is de TWI van dioxines en dioxine achtige pcb’s
2 picagram per kg lichaamsgewicht
zijn dioxines en dioxine achtige pcb’s een initiator of promotor
promotor (zorgt voor groei van cellen, je krijgt een tumor)
wat is kenmerkend aan dioxines
- persistent (moeilijk af te breken)
- hecht aan kleideeltjes, verspreid over water en land
- ophoping vetweefsel
- inname voedsel 90% en inademing 10%
- dioxine in voedsel daalt (10x minder dan 30 jaar terug)
welke producten hebben een hoog risico op dioxines?
dierlijke producten met een hoog vetgehalte als leverproducten, vette vis, vet vlees, eieren, room, kaas, oliën en vetten.
welke producten hebben een laag risico op dioxines?
vollegronds groenten en fruit
wanneer krijg je acrylamide
bij maillardreacties. een asparagine en een reducerende suiker is nodig. acrylamide ontstaat tussen de 120 en 150 graden. weinig vocht is een snellere reactie
wat is een maillardreactie
tussen de 140 en 165 graden. reducerende suikers zijn nodig en aminozuren. amadoriproducten ontstaan
waarom is acrylamide gevaarlijk
het is kankerverwekkend
is acrylamide een promotor of initiator
initiator
bij welke producten ontstaan acrylamide
zetmeelrijke producten: aardappelproducten, brood, ontbijtgranen, koek, biscuit, beschuit, crackers, gebrande koffieproducten, en in baby en peutervoeding pruimen (en tabaksrook)
weetje: in ieder product wordt een ander aantal acrylamide gevormd. ook binnenin productgroepen
.
wat is het ALARA principe?
As Los As Reasonably Achievable
waar kan je met het ALARA principe rekening mee houden?
- in de teelt met rassen en methoden
- in de receptuur producten met minder aspargine en suiker
- in het proces en bij de consument milde verhitting. dit mag niet leiden tot microbiologische risico’s.
hoe word eten zonder risico’s zo veel mogelijk gestimuleerd
- er zijn voedselveiligheidsystemen opgesteld en bedrijven zijn wettelijk verplicht een veiligheidsplan op te stellen.
- veel bedrijven hebben kwaliteitsmanagement (iemand die zich bezighoud met voedselveiligheid en kwaliteit)
wat kan je zelf doen om veilig te eten
- gevarieerd eten
- groente en fruit goed wassen
- seizoensgewassen eten
- eten van orgaanvlees beperken
- vers eten, niet kant en klaar
- ecologisch geteelde producten eten
- letten op bruinkleuring
