deel 4

Question 1

wat is kenmerkend aan nitraat

Answer 1

de stof komt van nature voor in drinkwater en groenten. Het is nauwelijks schadelijk voor mensen, alleen in grote hoeveelheden.

Question 2

waar is de hoeveelheid nitraat afhankelijk van

Answer 2

groenteras, kunstmest en hoeveelheid daglicht

Question 3

wanneer is nitraat schadelijk?

Answer 3

als het omgezet word naar nitriet

Question 4

wanneer word nitraat omgezet in nitriet

Answer 4

bij het verhitten van groente en door de bacteriën in het maagdarm kanaal

Question 5

waarom is nitriet schadelijk voor de gezondheid?

Answer 5

het zuurstofgehalte in het bloed kan verminderd worden.

Question 6

wanneer worden nitrosamines gevormd

Answer 6

als nitriet met bepaalde eiwitten reageren (eiwitten uit vis, schaal- en schelpdieren)

Question 7

waarom zijn nitrosamines schadelijk

Answer 7

omdat het kankerverwekkend is. door binding aan erfelijk materiaal van mensen kunnen nitrosamines uiteindelijk tumoren veroorzaken

Question 8

wat waren de voedingsadviezen wat betreft nitraat van het voedingscentrum tot 2014

Answer 8

niet vaker dan 2x per week nitraatrijke groenten

combineer geen vis met nitraatrijke groenten

Question 9

wat zijn de adviezen van het voedingscentrum na 2014

Answer 9

na een afweging van de voor- en nadelen zijn de adviezen komen te vervallen.

Question 10

waarom zijn de adviezen komen te vervallen?

Answer 10

• de risico’s van nitraatrijke groenten eten zijn vrij laag

- de voordelen van groente en fruit eten is veel groter dan de nadelen van nitriet

Question 11

wat zijn de nieuwe adviezen met betrekking tot nitraat vanuit het voedingscentrum

Answer 11

• flesvoeding voor baby’s niet bereiden uit water van privébronnen
• nitraatrijke sportsupplementen als bietensap niet dagelijks.

Question 12

wanneer ontstaan dioxines en dioxine achtige pcb’s

Answer 12

bij verbrandingsreacties

Question 13

wat is een acuut effect van de dioxines

Answer 13

chlooracné

Question 14

waarom zijn dioxines en dioxine achtige pcb’s schadelijk?

Answer 14

op lang termijn kankerverwekkend, en ze accumuleren in vet

Question 15

waarmee worden dioxines weergegeven

Answer 15

picogram

Question 16

wat is de TWI van dioxines en dioxine achtige pcb’s

Answer 16

2 picagram per kg lichaamsgewicht

Question 17

zijn dioxines en dioxine achtige pcb’s een initiator of promotor

Answer 17

promotor (zorgt voor groei van cellen, je krijgt een tumor)

Question 18

wat is kenmerkend aan dioxines

Answer 18

• persistent (moeilijk af te breken)
• hecht aan kleideeltjes, verspreid over water en land
• ophoping vetweefsel
• inname voedsel 90% en inademing 10%
• dioxine in voedsel daalt (10x minder dan 30 jaar terug)

Question 19

welke producten hebben een hoog risico op dioxines?

Answer 19

dierlijke producten met een hoog vetgehalte als leverproducten, vette vis, vet vlees, eieren, room, kaas, oliën en vetten.

Question 20

welke producten hebben een laag risico op dioxines?

Answer 20

vollegronds groenten en fruit

Question 21

wanneer krijg je acrylamide

Answer 21

bij maillardreacties. een asparagine en een reducerende suiker is nodig. acrylamide ontstaat tussen de 120 en 150 graden. weinig vocht is een snellere reactie

Question 22

wat is een maillardreactie

Answer 22

tussen de 140 en 165 graden. reducerende suikers zijn nodig en aminozuren. amadoriproducten ontstaan

Question 23

waarom is acrylamide gevaarlijk

Answer 23

het is kankerverwekkend

Question 24

is acrylamide een promotor of initiator

Answer 24

initiator

Question 25

bij welke producten ontstaan acrylamide

Answer 25

zetmeelrijke producten: aardappelproducten, brood, ontbijtgranen, koek, biscuit, beschuit, crackers, gebrande koffieproducten, en in baby en peutervoeding pruimen (en tabaksrook)

Question 26

weetje: in ieder product wordt een ander aantal acrylamide gevormd. ook binnenin productgroepen

Answer 26

.

Question 27

wat is het ALARA principe?

Answer 27

As Los As Reasonably Achievable

Question 28

waar kan je met het ALARA principe rekening mee houden?

Answer 28

• in de teelt met rassen en methoden
• in de receptuur producten met minder aspargine en suiker
• in het proces en bij de consument milde verhitting. dit mag niet leiden tot microbiologische risico’s.

Question 29

hoe word eten zonder risico’s zo veel mogelijk gestimuleerd

Answer 29

• er zijn voedselveiligheidsystemen opgesteld en bedrijven zijn wettelijk verplicht een veiligheidsplan op te stellen.
• veel bedrijven hebben kwaliteitsmanagement (iemand die zich bezighoud met voedselveiligheid en kwaliteit)

Question 30

wat kan je zelf doen om veilig te eten

Answer 30

• gevarieerd eten
• groente en fruit goed wassen
• seizoensgewassen eten
• eten van orgaanvlees beperken
• vers eten, niet kant en klaar
• ecologisch geteelde producten eten
• letten op bruinkleuring