Examen hygiène, salubrité et sécurité

Question 1

Critères de qualité d’un produit 5

Answer 1

belle présentation
Belle apparence
etre savoureux
etre sain
etre nutritif

Question 2

MAPAQ définition

Answer 2

Ministère de l’Agriculture, des pêcheries et de l’alimentation du Québec

Question 3

V ou faux : plus un aliment est riche en eau, plus il se détériore rapidement, Par conséquent, il se conserve moins bien

Answer 3

vrai

Question 4

Définition microorganisme

Answer 4

Organisme vivant visible au MICROSCOPE seulement

Question 5

deux caractéristiques des microorganismes

Answer 5

petit et vivant

Question 6

Aux 15 minutes, le nombre de bactéries ______

Answer 6

double

Question 7

Quels sont les 3 types de microorganismes

Answer 7

Bactérie
Moississure
Levure

Question 8

Quels sont les signes de présence de bactérie

Answer 8

liquide gluant 
Mauvaises odeurs
Changement couleur ( viande)
Ramolissement des legumes
Caillage, surissement du lait

Question 9

quels aliments doit on surveiller pour ce qui est des moisissures

Answer 9

Les aliments très sucrés et aliments acides

Question 10

Quels sont les signes de présence de moississures

Answer 10

Duvet coloré

odeur de moisi

Question 11

quel aliments doit on surveiller pour ce qui est des levures

Answer 11

Aliments riches en sucre

Question 12

Quels sont les signes de présence de levure

Answer 12

Taches crémeuses

Odeur d’alcool ou fermentation

Question 13

Exemple de levure :

Answer 13

tartes aux pommes

Question 14

Définition micro organismes nuisibles

Answer 14

Dégradent ou détériorent les aliments

Question 15

Définition microorganismes pathogènes

Answer 15

Causent des maladies ou des toxi-infections alimentaires chez les consommateurs

Question 16

température rechaud

Answer 16

60 degrés celcius (200 f)

Question 17

température atelier de fabrication

Answer 17

20-22

Question 18

température présentoir chocolat

Answer 18

15-18

Question 19

température chambre froide

Answer 19

0-4

Question 20

température congélateur

Answer 20

-18

Question 21

température surgélateur

Answer 21

-28

Question 22

la zone de danger se situe entre

Answer 22

4 et 60

Question 23

Nomme 3 principales causes de contamination par les bactéries

Answer 23

Non-respect des temps et température
Contamination croisée (changer planche et couteau)
non-respect des règles d’hyigiènes

Question 24

v ou f plus il y a d’air, plus il y a de bactéries

Answer 24

vrai

Question 25

v ou f : tu peux congeler à nouveau un produit complètement décongelé

Answer 25

faux, sauf si cest cuit.

Question 26

Le premier entré est le premier _______

Answer 26

utilisé

Question 27

la farine doit etre serrée à ____ cm du sol

Answer 27

10

Question 28

V ou F : tjrs placer les aliments crus au dessus des cuits

Answer 28

FAUX

Question 29

canne bosselée =

Answer 29

utilisé rapidement

Question 30

canne bombée =

Answer 30

jeter.

Question 31

v ou f : la viande hachée est composée de plusieurs parties du boeuf.

Answer 31

VRAI

Question 32

Quand doit-on se laver les mains?

Answer 32

avant de débuter un travail
apres etre allé aux toilettes
apres avoir touché un objet ou du matériel sal
après avoir manipulé de la viande crue
après avoir toussé, fumé ou mouché
apres avoir manipuler vidanges

Question 33

température de cuisson pour boeuf, chevreuil, poisson, orignal

Answer 33

63

Question 34

température de cuisson pour veau, agneau, porc et boeuf haché,

Answer 34

68

Question 35

temp de cuisson pour poulet, dinde, canard, lièvre, oie

Answer 35

74

Question 36

pour les produits réchauffés, la température de ____ doit etre atteinte en moins de 2 heures

Answer 36

75

Question 37

alidher = bouteille

Answer 37

rouge

Question 38

qwad 10 = bouteille

Answer 38

bleue

Question 39

nombre d’heures max pour refroidir sauce spag

Answer 39

6 hrs

Question 40

Les 5 M

Answer 40

matière,
méthode
milieu
main doeuvre
matériel

Question 41

quelles sont les 5 methodes de decongelation?

Answer 41

frigidaire
filet eau froide submergée
four
micro onde suivie de cuisson

Question 42

salmonelle

Answer 42

volaille, oeufs et crème patisserie

Question 43

e coli / maladie hamburger

Answer 43

décès. viande hachée mal cuite, jus de pomme non pasteurisé, eau contaminée

Question 44

gastro enterite

Answer 44

crème patissière, buffet chinois (pate riz)

Question 45

virus de norwalk

Answer 45

fruit de mer, manipulation, furoncle

Question 46

campylo

Answer 46

manipulateur, eau non potable, poisson, viande et volaille pas cuites, mollusques crus ou mla cuits

Question 47

staphy

Answer 47

produits de patisserie, crème, oeufs, patisserie fourrées à la crème, viande et volaille, manipulateur

Question 48

hepatite A

Answer 48

cuba, eau non potable, manipulateur

Question 49

clostridium

Answer 49

ragout, produits prep en grosse qté

Question 50

botulisme

Answer 50

boite. conserve, ne pas consommer conserve bombées

Question 51

listériose

Answer 51

mort. fromage. creme glacee. legumes de terre (persil, salade)

Question 52

incubation =

Answer 52

quand le virus est en nous

Question 53

Pancarte Danger forme

Answer 53

octogone

Question 54

Pancarte avertissement forme

Answer 54

losange

Question 55

pancarte attention forme

Answer 55

triangle

Question 56

quoi faire en cas de crise cardiaque?

Answer 56

Rester calme, évacuer les personnes, appeler 911, position sécuritaire, prendre signe vitaux

Question 57

quoi faire en cas d’allergies

Answer 57

rester calme, ecavuer les personnes, vérifier l’état de la personne, vérifier le temps, les symptomes (le rythme), épipen suivi de l’hopital