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Gastronomia > Examen Final Gastronomia > Flashcards

Examen Final Gastronomia Flashcards

1
Q

Definición de Gastronomía

A

Arte de comer / relación entre la cultura y el alimento

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2
Q

2 aportaciones de los egipcios a la gastronomía

A

Foie-gras
Pan fermentado
Conservación con sal

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3
Q

2 aportaciones de mesopotamia

A

Primeras 40 recetas de la historia

Escritura cuneiforme

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4
Q

3 aportaciones de los Chinos

A

Reglas en la mesa
Platillos más nutritivos
Molino de harina

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5
Q

Características de la comida y servicio de los griegos

A

Tenían maneras más refinadas de comer
Comían 3 veces al día
Usaban Garum para aliñar su comida

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6
Q

Características de la comida y el servicio de mesa de los romanos

A

Si comida era muy condimentada y exótica, estaban acostumbrados a los excesos por eso tenían banquetes muy lujosos de varios días, haciendo uso de mantel

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7
Q

3 anfitriones romanos

A

Marcus sapicius
Lúculo
Petronio

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8
Q

Comida de Carlos Magno

A

Le gustaba que le sirvieran aves cocidas y revestidas con plumas, el pico y patas doradas

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9
Q

3 alimentos que llegaron a España con la invasión arabe

A

Caña de azúcar
Granada
Nuez moscada
Azafrán

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10
Q

Libro anónimo español

A

Sent sovi

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11
Q

Libro español de Ruperto de Nola

A

Libro de guisados, manjares y potajes

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12
Q

Platillos que se inventan en Italia en la edad moderna

A

Helado
Pato al Orange
Crema frangipane
Polenta

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13
Q

Influencias de Catalina de Medecis y alimentos que introduce

A

Era esposa de Enrique 2, se trajo todos sus lujos de Florencia entre ellos: aceite de oliva, macarrones, postres, licores, alubias, vegetales etc

Se mejoró la manera de comportarse en la mesa y se lavaban las manos antes de comer

Nuevas técnicas culinarias

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14
Q

Quien introdujo el chocolate a Francia

A

Ana de Austria esposa de luis 13

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15
Q

Primer reformador de la cocina francesa

A

François Pierre de la Varenne

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16
Q

3 características de la cocina española en el siglo 17

A

No era comida fina
Mucho uso de grasas
Salsas obscuras

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17
Q

Quien escribió el libro “arte de cozina…”

A

Francisco Martínez Montiño

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18
Q

Nombre que recibe la planta de café

A

Cafeto

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19
Q

2 variedades de café

A

Arábiga

Robusta

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20
Q

Países productores de café

A

Arabia
Brasil
Mexico

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21
Q

Estados de mexico productores de café

A

Chispas
Veracruz
Puebla
Oaxaca

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22
Q

4 métodos para preparar el café

A

Cono
Expresso
Prensa francesa
Turco

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23
Q

Grados de tostado del café

A 
Ligero
Medio
Medio-alto
Alto
Obscuro

Entre menos tostado más ácido

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24
Q

2 variedades de queso de casa país

A

Francia

  • Brie
  • Camembert

Holanda

  • Edam
  • Gouda

Inglaterra

  • cheddar
  • Stilton

España

  • Manchego
  • Cabrales

Grecia
-Feta

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25
Q

Queso de oveja español

A

Manchego

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26
Q

Queso de gran tamaño y agujeros grandes

A

Emmental

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27
Q

2 quesos que se cubren con cera

A

Edam

Gouda

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28
Q

Queso que se elabora con suero de otros quesos

A

Requesón

29
Q

3 platillos de los bizantinos

A

Skoodaton
Garum con canela y pimienta
Pescado con semillas de cilantro y nardo

30
Q

Comida para pobres, nobles y conventos en la Edad Media

A

Pobres: dieta a base de vegetales acompañados con pan de centeno

Nobles: consumían abundantes pescados y carnes, frutas y verduras

Conventos: más nutritiva y equilibrada

31
Q

Libro Francés escrito por Taillavent y 3 puntos de su contenido

A

“Le vinder”

Preparaciones agridulces

Salsas ligadas con pan y yemas con un sabor ácido

Uso de especias como canela, jengibre y azafrán

32
Q

Servicio de mesa en Italia durante el renacimiento

A

Se destaca por su elegancia en la mesa debido a la influencia bizantina, tenían cubiertos finos cincelados por artistas

33
Q

Platillos de Francia en el siglo 13

A

Mayonesa
Bechamel
Puré y mousses
Paté de foie-gras

33
Q

Servicio de mesa en el siglo 13

A

Se buscaba armonia de los platos sobre la mesa, banquete con abundantes platos, los montajes eran esmerados y se cuidaban las buenas maneras y agradables conversaciones

33
Q

Descripción de la vida de Brillat Savarin

A

Gastrónomo abogado que escribió el libro “la fisiología del gusto”

33
Q

Descripción de la vida de Grimold de la Reyniere

A

Gastrónomo escritor de “el manual del anfitrión “

33
Q

Antoine Careme

A

Sentó las bases de la cocina clásica en Francia
Elevó la cocina al arte e higiene
Escribió “ el arte de cocina siglo 19”

34
Q

Talleyrand

A

Noble negociador que preparaba el menú de la cena de Napoleón

Dicho” Inglaterra tiene 3 salsas y 300 regiones y en Francia hay solo 3 regiones y 300 salsas”

35
Q

Características de la Belle época

A

Considerada el climax del refinamiento en paris, se consideró la capital del mundo por lujos y belleza

36
Q

Primera cafetería de Paris y dueño

A

Procopio por pericopio

37
Q

Platillos clásicos de la cocina francesa

A 
Pato a la sangre 
Pato al Orange 
Crepas
Langosta termidor 
Volován
38
Q

Principe de los gastrónomos

A

Curnosky

39
Q

Aportaciones de Escoffier

A 
Pública el libro de la guía culinaria 
Diseñó el menú del titanic 
Simplifica la cocina y el servicio 
Organiza las brigadas 
Higiene en alimentos
40
Q

Características de la Nouvelle Cuisine

A 
Productos exóticos 
Alimentos nutritivos
No coser demasiado
Alimentos frescos y de calidad 
Cartas ligeras
41
Q

Creador de la cocina de mercado

A

Paul Bocuse

42
Q

Costumbres al comer de la época prehispánica

A

Comían 2 veces al día

Medida de medio día: fuerte
Comían en petates
Comían despacio
Lavado de manos antes y después

43
Q

Alimentos de la época prehispánica

A 
Maíz
Tamal
Chile
Calabaza
Frijol
Cacao
Tuna
Flor de maguey 
Vainilla
Achiote
Pato
Ajolotes
Iguala 
Rana 
Jabalí
Ciruela
44
Q

Significado del maíz y platillos

A

Sustento y raíz

Elote cocido o asado
Pozole
Pinole
Izquitl

45
Q

Sistemas de cocción de la época prehispánica

A 
Asado a la leña 
Brasas
Pib
Vapor
Comal
46
Q

Bebidas prehispánicas

A 
Pulque
Aguamiel
Atole
Pozol
Aguas frescas
47
Q

Utensilios en la época prehispánica

A 
Jicaras
Metate
Molcajete
Comal
Chiquihuites
48
Q

Mesa de Moctezuma

A

El servicio lo hacían 4 doncellas, llevaban aguamaniles y en ocasiones hacia danzas

Tomaba cacao y fumaba después de comer

Se guisaban más de 300 platos

49
Q

Sistema de coccion que introdujeron los españoles

A

Fritura y cocción a 2 fuegos

50
Q

Alimentos que trajeron los españoles

A 
Cerdo
Gallinas
Caña de azúcar 
Trigo
Cítricos 
Vid
51
Q

Alimentación españoles vs indígena

A

La comida se enriquece los mullís se transforman con especies y fritura, nacen los antojitos, tamales esponjosos por la manteca

52
Q

Primer recetario del siglo 12 prehispánico

A

Recetario de Sor Juana: libro de cocina del convento San Jerónimo

53
Q

Importancia de los conventos en el siglo 13

A

Reproducían recetas
La dieta era sobria a excepción de las fiestas
Salen mejores recetas como postres a base de yema, moles poblano, chile en nogada

54
Q

Que es la macerina y Talavera

A

Macerina: Taza para beber chocolate

Talavera: vajilla de cerámica

55
Q

Importancia del Nao de China y alimentación del virreinato

A

Barco de filipinas que llegaba a Veracruz, acapulco y españa con mercancía

Llego el mango, tamarindo , canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra

56
Q

Cambios en mexico siglo 19

A

Establecimientos como heladerías , bares, cafés

Avances en la fuente de calor para cocinar

Cocina mexicana mestiza

57
Q

Quesos fermentados con vetas azule

A

Roquefort

Bleu de auvernia

58
Q

Todos los quesos son prensados?

A

No también existen de masa cocida, frescos, prensados cocidos y fermentados

59
Q

Queso de pasta filata

A

Mozarella

60
Q

Donde se fermentan los quesos azules

A

Donde hay condiciones óptimas para el hongo penicillium

61
Q

Como se salan los quesos

A

Baño de sal o salmuera
Sal seca en la superficie
Agregando sal en leche o suero
Agregando sal antes del moldeado

62
Q

Que queso se madura en su caja de madera

A

Camembert

63
Q

Que quiere decir que el queso es de corteza lavada

A

Que son cepillados y lavados con salmuera

64
Q

Quesos con corteza florecida

A

Brie

Camembert

Gastronomia (5 decks)

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