Cocina Regional Francesa Flashcards
Platillos De Bretaña
Petit salé: carne de credo en salmuera con hierbas aromáticas
Cotriade: sopa de pescado de río con cebolla, ajo, mantequilla y hierbas
Características de La Cocina de Normandía
Se le llamaba cuisine a la crema debido a que había mucha producción de lácteos
Bebidas de Normandía
Sidra y calvados
¿Qué es Navarrin?
Estofado de cordero y papas
¿Qué significa pato a la sangre?
Pato tierno asado, se le quitan las pechugas y patas, se prensa y se sirve con salsa de su sangre
Postres de Orleans
Tarta tatin
Pastel pithiviers
¿Qué es un matelote de a anguila?
Estofado de anguilas
Características de La Cocina de Alsacia
Cocina parecida a la alemana, mucha variedad de salchichas y empanadas
¿Qué es un choucroute?
Col agria fermentada en salmuera
Región donde se producen buenos vinos y se prepara el coq un vin, los caracoles o el buey a la bourguignone
Borgoña
¿Qué es la pularda demidiul? Con que ave se prepara y en qué región
Lyon, ave de bresse trufada y braseada
Preparaciones a base de papá en el delfinado
Papas dauphine
Gratin delfines
¿Cómo se le llama a La Cocina de Provenza? Y sus ingredientes
Se le llama “ la otra cocina” o “ cocina marinera” sus ingredientes son aceite de oliva, ajo, pereji y tómate rojo
Describe un boullabaisse
Sopa de pescados y crustáceos con azafrán, aceite de oliva, ajo, tomate y vino blanco
Platillos de Provenza
Ratatouille
Aioli
Boullabaisse
¿Qué es una trufa y de que región vienen?
Hongo que crecen bajo la tierra debajo de las coníferas, se encuentran en perigord
¿Qué es el confit d’oie?
Carne de ganso adulto de poca calidad que se cuece en su grasa y se conserva largo tiempo cubierto en ella
¿Qué es cassoulet?
Potaje de alubias con carne de ganso, cerdo, tocino y salchicha
Se le agrega confit d’oie
Región de Francia que produce más foie gras
Gascuña
