Edad Contemporanea

Question 1

Cuándo empieza y termina la edad contemporánea

Answer 1

Después de la revolución francesa hasta ahorita

Question 2

Características de la edad contemporánea

Answer 2

Se ve la gastronomía como ciencia y arte

Surgen nuevos platillos con nuevos nombre

Question 3

En qué consiste el congreso de Viena

Answer 3

Es donde se da a conocer la gastronomía francesa

Question 4

Personajes españoles de la época contemporánea

Answer 4

Talleran
Brillar savarin
Antoine careme
Gruñido de la reyniere
Jose berchoux 
Alejandro sumas 
Escoffier
Prosper montagne
Curnisky

Question 5

No le negociados que preparaba el menú ce cena de Napoleón

Answer 5

Talleran

Question 6

Vio la gastronomía como una ciencia y escribe el libro “ la fisiología del gusto”

Answer 6

Brillat Savarin

Question 7

Antoine Careme

Answer 7

Sento las bases de La Cocina clásica

Eleva La Cocina al arte y le aporta mayor higiene

Escribió el libro de arte de cocina en el sigo XIX

Question 8

Gastrónomo y escritor

Libro: “ manual del anfitrión”

Answer 8

Grimold de la reyniere

Question 9

José berchoux

Answer 9

Escribe el libro “ la gastronomía o el hombre del campo a la mesa”

Question 10

Escribe el diccionario de La Cocina y el conde de monte cristo

Answer 10

Alejandro Dumas

Question 11

Escoffier

Answer 11

Simplifica el servicio

Organiza las brigadas

Mayor higiene

Libro” mi Cocina” junto con su esposa

Question 12

Escribe el larousse gastronomique

Answer 12

Prosper montagne

Question 13

Curnisky

Answer 13

Principe de los gastrónomos

Fundador de Estrellas michelin

Promueve La Cocina regional

Question 14

1 restaurante elegante

Answer 14

Beaulliver

Question 15

Restaurante español

Answer 15

Maxims

Question 16

Que se inventa en el restaurante tour d argent

Answer 16

El pato a la prensa

Question 17

Platillos clásicos franceses

Answer 17

Pato a la prensa 
Pato a la Orange 
Liebre a la royal
Volovan
Bisque de cangrejo
Crepas
Langosta thermidor
Codornices con uvas

Question 18

Servicio americano

Answer 18

El plato sale de La Cocina

Question 19

Servicio ruso

Answer 19

Se lleva un orden pero se sirve en un Platón

Question 20

Que significa nouvelle cusine y quien le pone el nombre

Answer 20

El nombre se lo pusieron los críticos henry gault y Cristian millau y significa la nueva cocina

Question 21

Época donde Francia era conciderada capital de lujos y belleza

Answer 21

Belle epoque

Question 22

Que se hacía en la nouvelle cuisine

Answer 22

Sabores naturales 
Alimentos frescos 
Hierbas frescas 
Cocción corta
Salsa ligera

Question 23

Que no se hacía en la nouvelle cuisine

Answer 23

Platos cargados
Exceso de grasa
exceso de harina

Question 24

Decálogo de la nouvelle cuisine r

Answer 24

No cocerás demasiado
Productos frescos y de calidad 
Aligeraras tu carta
Iniciaras nuevas técnicas
No adobos y fermentaciones
No roux y harinas en salsas 
Mousse: va frío caliente o helada
La Cocina regional será revisada 
Preservar los sabores del producto
Me abriré a las cocinas exteriores

Question 25

Como era el servicio a la mesa de la nouvelle cuisine

Answer 25

Menos elegante y más rápido
Los platos salían montados de cocina
Raciones pequeñas y salsas como espejo
Mejor montaje de platillos

Question 26

Quien era Fernando Point y quienes fueron sus alumnos

Answer 26

Maestro de la improvisación

Paul Boucusse: Cocina de mercado

Michel Guerald: Cocina de esbeltez

Jean y Pierre Troigros: Cocina regional