Edad Contemporanea Flashcards
Cuándo empieza y termina la edad contemporánea
Después de la revolución francesa hasta ahorita
Características de la edad contemporánea
Se ve la gastronomía como ciencia y arte
Surgen nuevos platillos con nuevos nombre
En qué consiste el congreso de Viena
Es donde se da a conocer la gastronomía francesa
Personajes españoles de la época contemporánea
Talleran Brillar savarin Antoine careme Gruñido de la reyniere Jose berchoux Alejandro sumas Escoffier Prosper montagne Curnisky
No le negociados que preparaba el menú ce cena de Napoleón
Talleran
Vio la gastronomía como una ciencia y escribe el libro “ la fisiología del gusto”
Brillat Savarin
Antoine Careme
Sento las bases de La Cocina clásica
Eleva La Cocina al arte y le aporta mayor higiene
Escribió el libro de arte de cocina en el sigo XIX
Gastrónomo y escritor
Libro: “ manual del anfitrión”
Grimold de la reyniere
José berchoux
Escribe el libro “ la gastronomía o el hombre del campo a la mesa”
Escribe el diccionario de La Cocina y el conde de monte cristo
Alejandro Dumas
Escoffier
Simplifica el servicio
Organiza las brigadas
Mayor higiene
Libro” mi Cocina” junto con su esposa
Escribe el larousse gastronomique
Prosper montagne
Curnisky
Principe de los gastrónomos
Fundador de Estrellas michelin
Promueve La Cocina regional
1 restaurante elegante
Beaulliver
Restaurante español
Maxims
Que se inventa en el restaurante tour d argent
El pato a la prensa
Platillos clásicos franceses
Pato a la prensa Pato a la Orange Liebre a la royal Volovan Bisque de cangrejo Crepas Langosta thermidor Codornices con uvas
Servicio americano
El plato sale de La Cocina
Servicio ruso
Se lleva un orden pero se sirve en un Platón
Que significa nouvelle cusine y quien le pone el nombre
El nombre se lo pusieron los críticos henry gault y Cristian millau y significa la nueva cocina
Época donde Francia era conciderada capital de lujos y belleza
Belle epoque
Que se hacía en la nouvelle cuisine
Sabores naturales Alimentos frescos Hierbas frescas Cocción corta Salsa ligera
Que no se hacía en la nouvelle cuisine
Platos cargados
Exceso de grasa
exceso de harina
Decálogo de la nouvelle cuisine r
No cocerás demasiado Productos frescos y de calidad Aligeraras tu carta Iniciaras nuevas técnicas No adobos y fermentaciones No roux y harinas en salsas Mousse: va frío caliente o helada La Cocina regional será revisada Preservar los sabores del producto Me abriré a las cocinas exteriores
Como era el servicio a la mesa de la nouvelle cuisine
Menos elegante y más rápido
Los platos salían montados de cocina
Raciones pequeñas y salsas como espejo
Mejor montaje de platillos
Quien era Fernando Point y quienes fueron sus alumnos
Maestro de la improvisación
Paul Boucusse: Cocina de mercado
Michel Guerald: Cocina de esbeltez
Jean y Pierre Troigros: Cocina regional
