ESTERES GRASAS Y ACEITES FIJOS 2 Flashcards
¿Qué mide el índice de saponificación?
Mide los miligramos de hidróxido de potasio necesarios para saponificar 1 g de aceite.
¿Cómo se calcula el índice de éster de un aceite?
El índice de éster es la diferencia entre el índice de saponificación y el índice de acidez del aceite.
¿Qué indica el índice de acidez?
Representa los miligramos de hidróxido de potasio necesarios para neutralizar los ácidos libres en 1 g de aceite.
¿Qué fórmula se usa para calcular el índice de acidez?
La fórmula es: (Volumen de KOH x Concentración de KOH x 56) / masa del aceite.
¿Qué características tiene el bálsamo del Perú?
Es un líquido viscoso, de color rojizo, y es antiséptico, cicatrizante y antiparasitario. Su composición incluye resinas y ésteres balsámicos.
¿Cómo se extrae el bálsamo de Tolú?
Se realiza mediante incisiones en forma de V en el tronco del árbol, y se recoge una sustancia semisólida y amarilla que es luego purificada.
¿Cuál es la diferencia en composición entre el bálsamo de Perú y el bálsamo de Tolú?
El bálsamo de Perú tiene un 28% de resinas, mientras que el de Tolú contiene hasta un 80%, lo que le da una consistencia más sólida y quebradiza.
¿Qué usos medicinales tiene el bálsamo de Tolú?
Es utilizado como antiséptico, expectorante y mucolítico en jarabes para la tos.
¿Cuáles son los métodos principales para la extracción de aceites?
Se utilizan dos métodos: extracción por presión (expresión) y extracción por disolventes.
¿Qué sucede si el calentamiento de la semilla supera los 90°C durante la extracción por presión?
Si la temperatura es demasiado alta, los componentes nutritivos y activos de la semilla pueden deteriorarse.
¿Cuál es el solvente más utilizado en la extracción por disolventes?
El hexano es el solvente más común debido a su efectividad en disolver los triglicéridos.
¿Qué es el aceite crudo o bruto?
Es el aceite obtenido directamente después de la extracción, sin refinar, que aún contiene impurezas, resinas y ceras.
¿En qué consiste la demusilaginación?
Es una etapa de hidratación en caliente que elimina fosfolípidos, proteínas y gomas de la superficie del aceite.
¿Por qué es importante la neutralización en el refinamiento del aceite?
Reduce el índice de acidez, mejorando la calidad del aceite al neutralizar los ácidos libres presentes.
¿Qué efecto tiene la decoloración en el aceite?
Aclara el color del aceite al pasar por filtros de carbón activado, eliminando colores oscuros o poco atractivos.
¿Cuándo se realiza la desodorización en los aceites?
Se lleva a cabo en aceites de cocina, como el de soya o girasol, para eliminar los compuestos volátiles que generan olores fuertes.
¿Por qué algunos aceites, como el de coco o almendra, no pasan por el proceso de desodorización?
Porque sus olores característicos son apreciados y deseados en el producto final.
