ESTERES GRASAS Y ACEITES FIJOS 1 Flashcards
¿Qué es un ácido graso y cómo se clasifican?
Un ácido graso es un ácido orgánico caracterizado por poseer uno o más grupos carboxílicos (R-COOH). Se clasifican en saturados, sin dobles enlaces, e insaturados, que contienen uno o más dobles enlaces en su estructura.
¿Cuál es la diferencia entre ácidos grasos saturados e insaturados?
Los ácidos grasos saturados tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, mientras que los insaturados tienen uno o más dobles enlaces en su estructura.
¿Qué define a un éster y cómo se forman en el contexto de ácidos grasos y aceites?
Un éster es el resultado de la reacción entre un grupo hidroxilo de un alcohol y un grupo carboxilo de un ácido graso, liberando una molécula de agua. En los aceites y grasas, los ésteres se forman cuando los ácidos grasos se unen al glicerol mediante enlaces éster.
Explica la diferencia entre grasas y aceites en términos de estructura y estado físico.
Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y están formadas principalmente por ácidos grasos saturados. En cambio, los aceites son líquidos a temperatura ambiente debido a la presencia de ácidos grasos insaturados.
¿Qué son las ceras y cómo se diferencian de los aceites y grasas?
Las ceras son ésteres formados por la unión de ácidos grasos con monoalcoholes, como el alcohol cetílico. A diferencia de los aceites y grasas, las ceras tienen una estructura que les permite actuar como recubrimientos protectores en frutas y hojas.
¿Qué es el índice de acidez y cómo se calcula?
El índice de acidez indica la cantidad de hidróxido de potasio (KOH) necesario para neutralizar los ácidos libres en 1 gramo de aceite. Se calcula a partir de los miligramos de KOH usados en la titulación.
¿Qué parámetros permiten evaluar la calidad de aceites y grasas en la industria?
Los parámetros incluyen el índice de acidez, índice de saponificación, índice de éster, índice de yodo (para medir insaturación), punto de fusión y densidad.
¿Qué indica el índice de saponificación en aceites y grasas?
El índice de saponificación representa la cantidad de hidróxido de potasio necesario para hidrolizar completamente los ésteres presentes en 1 gramo de sustancia grasa.
¿Cómo se utiliza el índice de yodo en la evaluación de aceites?
El índice de yodo mide el grado de insaturación de un aceite o grasa, indicando la cantidad de yodo en gramos que puede reaccionar con 100 gramos del aceite o grasa analizado.
¿Qué características presentan las ceras en los vegetales y cuál es su función principal?
En vegetales, las ceras recubren hojas y frutos, brindando protección y reduciendo la pérdida de agua por evaporación. Se presentan en forma de recubrimientos brillantes en frutas como la manzana.