Eaux de vie de fruits

Question 1

Quels sont les deux types de transformation des fruits pour les eaux de vie de fruits ?

Answer 1

1. Fermentation. Réalisation d’un jus sucré (par broyage et pressage) qui sera fermenté puis distillé
2. Macération des fruits dans un alcool neutre qui sera ensuite redistillé

Question 2

Quels sont les deux types de matières premières pour les eaux de vie de raisin ?

Answer 2

1. les raisins (comme l’ugni blanc à Cognac)

2. le marc

Question 3

5 exemples d’eaux de vie de fruits

Answer 3

• Cognac (eaux de vie de vin)
• Armagnac (eaux de vie de vin)
• Calvados (pomme / poire)
• Grappa (eaux de vie de marc)
• Pisco (eaux de vie de vin)

Question 4

Quelles sont les deux particularités de la distillation du cognac ?

Answer 4

Imposé par la loi, le cognac doit être distillé dans un alambic à repasse :

• une chauffe directe à flamme nue
• un condensateur à serpentin

Question 5

Quels sont les cépages utilisés pour la production de l’armagnac (eaux de vie de vin)

Answer 5

1. Ugni blanc
2. Baco (arôme de pruneau)
3. Folle blanche (arômes floraux)

Question 6

Quelles sont les deux différences entre le cognac et l’armagnac ?

Answer 6

1. Les armagnacs millésimés sont plus courants, contrairement au cognac qui repose plus sur le système d’assemblage;
2. La commercialisation de la Blanche est possible. Il s’agit d’un spiritueux similaire à l’armagnac dans son élaboration mais qui n’a pas eu d’élevage.