Dvlp de la baie dans la future vendange

Question 1

Quelles sont les 2 phases de croissance de la baie ? Quels composés sont accumulés ?

Answer 1

PHASE HERBACEE = Métabolisme
végétatif des baies de raisin, les baies sont vertes de la floraison à véraison. Accumulation des tanins condensés (polymères de flavanols) et les acides
hydroxycinnamiques (des non-flavonoïdes).

PHASE DE MATURATION = Mûrissement des baies, de la véraison à environ 100 jours après floraison. Accumulation des anthocyanes et des composés
odorants.

Question 2

Où s’accumulent les tanins dans la baie et quand ?

Answer 2

Ils s’accumulent d’abord dans la pulpe et la pellicule puis essentiellement dans la pellicule et les pépins