cours 8 : Les sens chimiques Flashcards
Quels sont les sens physiques?
Ouïe, Vision, Toucher
Les sens physiques permettent de percevoir notre environnement par des interactions physiques.
Quels sont les sens chimiques?
Goût, Odorat, Système trigéminal
Les sens chimiques permettent de percevoir les stimuli chimiques dans l’environnement.
Comment percevons-nous des stimuli gustatifs?
Par les récepteurs gustatifs situés dans les bourgeons gustatifs sur la langue
Les bourgeons gustatifs se trouvent aussi ailleurs dans la bouche.
Quelles saveurs pouvons-nous distinguer?
Sucré, Acide, Salé, Amer, Umami
Ces saveurs sont des sensations produites par des substances solubles.
Comment percevons-nous des odeurs?
Par les récepteurs olfactifs situés dans l’épithélium olfactif dans la cavité nasale
Les récepteurs olfactifs permettent de distinguer des milliers d’odeurs différentes.
Quels types de stimuli trigéminaux percevons-nous?
Irritation, Brûlure, Fraîcheur, Piquant
Ces stimuli sont détectés par des chimiorécepteurs dans l’épithélium nasal et oral.
Quelle est la définition de saveur selon l’ISO?
Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût
La saveur est une perception complexe qui combine les sensations gustatives et olfactives.
Qu’est-ce qu’un arôme?
Odeur ayant un caractère plaisant ou déplaisant
L’arôme est perçu par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation.
Qu’est-ce que la flaveur?
Combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues lors de la dégustation
La flaveur peut être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et kinesthésiques.
Pourquoi la carte de la langue est-elle un mythe?
Nous pouvons percevoir toutes les qualités du goût sur toutes les parties de la langue
L’idée que certaines zones de la langue sont responsables de certaines saveurs est incorrecte.
Quels sont les types de récepteurs olfactifs chez l’humain?
Environ 400 récepteurs olfactifs différents
Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif et peut être activé par différentes substances.
Quelle est la fonction du nerf trijumeau?
Perception de brûlure, piquant, fraîcheur, douleur
Le nerf trijumeau est impliqué dans la perception des stimuli trigéminaux.
Qu’est-ce que l’anosmie?
Perte complète de l’odorat
L’anosmie affecte environ 5% de la population.
Qu’est-ce que l’hyposmie?
Perte partielle de l’odorat
L’hyposmie est observée chez environ 15% de la population.
Qu’est-ce que la parosmie?
Perception olfactive qualitativement altérée
Environ 30% des patients avec hyposmie souffrent également de parosmie.
Qu’est-ce que la phantosmie?
Perception d’odeurs en absence de source olfactive
La phantosmie est relativement rare.
Quelles sont les principales causes d’un trouble olfactif?
Maladies du nez ou de la muqueuse nasale, Maladies de neurones et/ou du cerveau, Origine inconnue, Âge avancé
Ces facteurs peuvent influencer la perception olfactive.
Quels aliments ont un goût fort d’umami?
Viande, Fromage, Tomate, Champignons
L’umami est la saveur du glutamate de sodium.
Pourquoi sommes-nous sensibles à l’amer?
Avertissement contre les alcaloïdes et poisons
Les enfants et les animaux évitent les saveurs amères en raison de leur association avec des effets négatifs.
Quelles fonctions l’odorat remplit-il?
Avertissement, Nutrition, Communication sociale
L’odorat joue un rôle crucial dans l’identification des dangers et la régulation de l’ingestion.
Quel pourcentage de la population a un trouble olfactif?
Jusqu’à 20%
Les troubles olfactifs peuvent avoir des origines variées et affectent la qualité de vie.
Quel pourcentage des personnes âgées de plus de 80 ans accusent un trouble olfactif?
Plus que trois quarts
Cela signifie que plus de 75% des personnes âgées de plus de 80 ans éprouvent des difficultés olfactives.
Quels sont les facteurs significatifs influençant l’odorat?
- Âge (jeunes mieux que les plus âgés)
- Sexe (femmes mieux que les hommes)
- Niveau d’éducation (plus d’années scolaires)
- Tabagisme (anciens fumeurs)
- Consommation d’alcool (buveurs modérés mieux qu’abstinents)
- IMC (normal mieux qu’obèse)
- Pression artérielle (normale mieux que stade II)
- Traumatismes crâniens
- Dépistage positif de Parkinson
- Dépistage positif de démence
Quelles sont les conséquences d’un trouble olfactif?
- Situations dangereuses (nourriture périmée, gaz, fumée, feux)
- Profession (cuisinier, électricien, œnologue, etc.)
- Qualité de vie (consommation, hygiène corporelle, vie de couple, dépressions)
