cours 2 : les sens chimiques Flashcards
Nous percevons notre environnement par…
des interactions physiques et chimiques
quels sont les sens physiques ? et ceux chimiques ?
Physiques : toucher, ouïe, vision
Chimiques : goût, odorat, système trigéminal
quelle distinction ont fait entre sens physique et chimique ?
sens chimique –> contact direct (molécule sur récepteur)
sens physique non
quels sont les stimuli gustatifs ?
sucré
salé
amer
acide
umami
quelle est une des propriétés importante des stimuli gustatifs ?
ce sont forcément des substances solubles (salives)
Les stimuli olfactifs sont des substances…
volatiles (molécules relaissaient dans l’air)
où se situe les récepteurs olfactifs ?
dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale
comment et où et-ce qu’on perçoit des stimuli trigéminaux ?
on les perçoit par des chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale
quels substances évoquent le système trigéminal ?
irritation
brûlure
fraîcheur
piquant…
quelle est la différence entre saveur et arôme ?
saveur = sensation produite par certain corps sur l’organe du goût
–>donc les 5 qualités gustatives
arôme = odeur plaisante ou déplaisante / attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par la voie rétro-nasale lors de la dégustation
–> donc odorat
c’est quoi la flaveur ?
combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation. La flaveur peut être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et/ou kinesthésiques
Ex : description de vins
c’est quoi le umami ?
saveur du glutamate (de sodium)
nomme 4 types de papilles gustatives
papille fongiforme
papille foliée
papille circonvallée
—> sensorielle
papille filiforme
–> somato-sensorielle (forme de ce qu’on mange)
par ou rentre la salive lorsqu’elle passe par le taste bud?
par le taste pore
ensuite par les taste receptor cells
qui eux envoie signal au cerveau
nous pouvons percevoir toutes les qualités du goût sur toutes les parties de la langue : VRAI OU FAUX
FAUX
mythe de la carte de la langue
issu d’une mauvaise traduction
décrire la voie gustative
un message électrique qui va traverser l’axone jusqu’au SNC
ces nerfs crâniens vont tous se retrouver dans le tronc cérébral
pourquoi certaines otites cause un manque de goût ?
car certaines flux nerveux (voies gustatives) passe par les oreilles pour arriver au tronc cérébral
notre cavité nasale de droite et celle de gauche sont symétriques : VRAI OU FAUX
FAUX
où se trouve les neurones olfactifs ? de quoi sont-ils entourés ?
les neurones olfactifs qui portent les récepteurs olfactifs se situent au toit des fosses nasales, dans l’épithélium olfactif
entourés de cellules de soutien
où se trouve les récepteurs olfactifs ?
ils se trouvent dans les cils cellulaires
avons- nous plus de récepteurs olfactifs ou de récepteurs dans le système visuel?
100 fois plus de recépteurs olfactifs
quelle structure ou partie occupe une grande partie de notre info génétique ?
les récepteurs olfactifs (2%)
combien de récepteur olfactifs ont les humains ?
environ 400
est-ce les neurones olfactifs expriment juste un récepteur, est-ce que les récepteurs sont activés par toutes les molécules olfactives ?
- chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif
- chaque récepteur peut être activés par différentes substances (ils répondent à des caracs physio-chimiques, genre atome de souffre)
- chaque molécule olfactive peut se lier à différents récepteurs
une des trois question est fausse, laquelle ?
- le nombre de combinaisons possibles est (presque) infini.
- les individus ont le même répertoire de récepteurs
- nous pouvons distinguer un billion d’odeur différentes
3
chaque individu a un répertoire de récepteurs différent
pq certaines personnes aiment la coriandre et d’autres non ?
pour olfaction ont a bcp de variabilité, bcq de gènes
la présence d’un certain gène ou non peut varier notre perception de l’odorat et du goût
par où passe les axones des récepteurs olfactifs ?
par l‘os du crâne (dans la lame criblée)
joignent le bulbe olfactif
par où passe la voie olfactive ?
1ère synapse : dans bulbe olfactif
tractus olfactif
cortex olfactif primaire
cortex olfactif secondaire
expliquez en 3 points pourquoi l’odorat est différents des autres sens (au niveau neuroanatomique)
- pas de synapses dans thalamus
- seulement une synapse entre périphérie (le nez) et le cortex (autres sens ont 2)
- ipsilatérale ; pas de croisement des hémisphères
c’est quoi l’effet de Proust ?
odorats rappellent souvenirs et émotions
- car le cortex olfactif se trouve dans les lobes temporaux, notamment l’amygdale
- où se trouve d’autres fonctions associées : amygdale = émotion / hippocampe = mémoire
c’est quoi l’odorat orthonasal ? et l’autre type c’est quoi ?
le fait de sentir qlq chose, genre une fleur, par le nez
autre type –>olfaction rétronasale : sentir un aliment via la bouche (on sens ananas une fois que c dans la bouche)
pour percevoir les arômes, les substances volatiles rejoignent l’épithélium olfactif de 2 façons, lesquels ?
- avec l’air respiré (olfaction orthonasale
- pendant l’avalement (olfaction rétronasale)
dans quel cas est-ce que l’olfaction orthonasale peut causer des turbulences ?
lors du reniflement
–> plus de molécules arrivent à l’épithélium olfactif
(on peut avoir même effet avec olfaction rétronasale)
quels sont les fonctions de l’odorat ?
- avertissement
–> dangers microbiens (dégout)
–>dangers non-microbiens (peur, feu : seul sens qui ne peut pas nous réveiller) - nutrition
–> détection et identification
–> violation de l’attente
–> régulation de l’ingestion (nv de glucose)
–> allaitement - communication (sociale)
–> reproduction (inceste et fitness)
–> effet contagieux des émotions (sueur de sport VS sueur de peur)
fonctions du goût
- avetissement
–> amer = alcaloïdes, poison - nutrition
–> information sur la valeur nutritive - contrôle de l’homéostasie (électrolytes)
–> salés, acides
est-ce que les humains sont peu sensibles au umami, au sucre ou à l’amer ?
peu sensibles au sucre et umami
fonctions du système trigéminal ?
- avertissement
- nutrition (épices surtout)
combien de personnes ont un trouble olfactif ?
jusqu’à 20%
quels sont les troubles olfactifs ?
- Anosmie
Perte complète de l’odorat
5% de la population - Hyposmie
Perte partielle de l’odorat
15% de la population - Parosmie
perception olfactive qualitativement altérée (30% des patients avec un trouble olfactif) - Phantosmie
Perception d’odeurs en absence de source olfactive
relativement rare
2 premiers sont des troubles quantitatifs, les autres qualitatifs
VRAI ou FAUX
Les personnes atteintes d’un trouble olfactif souvent pensent avoir un problème avec le goût
Vrai
causes principales d’un trouble olfactif
- maladies du nez ou de la muqueuse nasale (25-50%)
–> Sinusite chronique, Polypes, Allergies, (rhûme) - maladies de neurones et/ou du cerveau (15-35%)
–>Traumatisme crânio-cérébraux, Maladie d’Alzheimer ou de Parkinson, Trouble olfactif congénital - Origine inconnue (15-35%)
–> trouble olfactif suite à une infection virale - âge avancé
–>+ de moitié des + de 65
quels sont les conséquences d’un trouble olfactif ?
- situations dangereuses (nourriture périmée, gaz, fumée)
- profession (cuisinier, électricien)
- qualité de vie (consommation, hygiène corporelle)
quels sont les facteurs déterminants pour une récupération spontanée ?
- âge
- cause
- délai
quel marqueur de la COVID aigue as-t-on vu dans le cours ?
le trouble de l’odorat
