cours 2 : les sens chimiques

Question 1

Nous percevons notre environnement par…

Answer 1

des interactions physiques et chimiques

Question 2

quels sont les sens physiques ? et ceux chimiques ?

Answer 2

Physiques : toucher, ouïe, vision
Chimiques : goût, odorat, système trigéminal

Question 3

quelle distinction ont fait entre sens physique et chimique ?

Answer 3

sens chimique –> contact direct (molécule sur récepteur)
sens physique non

Question 4

quels sont les stimuli gustatifs ?

Answer 4

sucré
salé
amer
acide
umami

Question 5

quelle est une des propriétés importante des stimuli gustatifs ?

Answer 5

ce sont forcément des substances solubles (salives)

Question 6

Les stimuli olfactifs sont des substances…

Answer 6

volatiles (molécules relaissaient dans l’air)

Question 7

où se situe les récepteurs olfactifs ?

Answer 7

dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale

Question 8

comment et où et-ce qu’on perçoit des stimuli trigéminaux ?

Answer 8

on les perçoit par des chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale

Question 9

quels substances évoquent le système trigéminal ?

Answer 9

irritation
brûlure
fraîcheur
piquant…

Question 10

quelle est la différence entre saveur et arôme ?

Answer 10

saveur = sensation produite par certain corps sur l’organe du goût
–>donc les 5 qualités gustatives

arôme = odeur plaisante ou déplaisante / attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par la voie rétro-nasale lors de la dégustation
–> donc odorat

Question 11

c’est quoi la flaveur ?

Answer 11

combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation. La flaveur peut être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et/ou kinesthésiques

Ex : description de vins

Question 12

c’est quoi le umami ?

Answer 12

saveur du glutamate (de sodium)

Question 13

nomme 4 types de papilles gustatives

Answer 13

papille fongiforme
papille foliée
papille circonvallée
—> sensorielle
papille filiforme
–> somato-sensorielle (forme de ce qu’on mange)

Question 14

par ou rentre la salive lorsqu’elle passe par le taste bud?

Answer 14

par le taste pore
ensuite par les taste receptor cells
qui eux envoie signal au cerveau

Question 15

nous pouvons percevoir toutes les qualités du goût sur toutes les parties de la langue : VRAI OU FAUX

Answer 15

FAUX
mythe de la carte de la langue
issu d’une mauvaise traduction

Question 16

décrire la voie gustative

Answer 16

un message électrique qui va traverser l’axone jusqu’au SNC
ces nerfs crâniens vont tous se retrouver dans le tronc cérébral

Question 17

pourquoi certaines otites cause un manque de goût ?

Answer 17

car certaines flux nerveux (voies gustatives) passe par les oreilles pour arriver au tronc cérébral

Question 18

notre cavité nasale de droite et celle de gauche sont symétriques : VRAI OU FAUX

Answer 18

FAUX

Question 19

où se trouve les neurones olfactifs ? de quoi sont-ils entourés ?

Answer 19

les neurones olfactifs qui portent les récepteurs olfactifs se situent au toit des fosses nasales, dans l’épithélium olfactif

entourés de cellules de soutien

Question 20

où se trouve les récepteurs olfactifs ?

Answer 20

ils se trouvent dans les cils cellulaires

Question 21

avons- nous plus de récepteurs olfactifs ou de récepteurs dans le système visuel?

Answer 21

100 fois plus de recépteurs olfactifs

Question 22

quelle structure ou partie occupe une grande partie de notre info génétique ?

Answer 22

les récepteurs olfactifs (2%)

Question 23

combien de récepteur olfactifs ont les humains ?

Answer 23

environ 400

Question 24

est-ce les neurones olfactifs expriment juste un récepteur, est-ce que les récepteurs sont activés par toutes les molécules olfactives ?

Answer 24

1. chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif
2. chaque récepteur peut être activés par différentes substances (ils répondent à des caracs physio-chimiques, genre atome de souffre)
3. chaque molécule olfactive peut se lier à différents récepteurs

Question 25

une des trois question est fausse, laquelle ? - le nombre de combinaisons possibles est (presque) infini. - les individus ont le même répertoire de récepteurs - nous pouvons distinguer un billion d’odeur différentes

Answer 25

3 chaque individu a un répertoire de récepteurs différent

Question 26

pq certaines personnes aiment la coriandre et d'autres non ?

Answer 26

pour olfaction ont a bcp de variabilité, bcq de gènes la présence d'un certain gène ou non peut varier notre perception de l'odorat et du goût

Question 27

par où passe les axones des récepteurs olfactifs ?

Answer 27

par l‘os du crâne (dans la lame criblée) joignent le bulbe olfactif

Question 28

par où passe la voie olfactive ?

Answer 28

1ère synapse : dans bulbe olfactif tractus olfactif cortex olfactif primaire cortex olfactif secondaire

Question 29

expliquez en 3 points pourquoi l'odorat est différents des autres sens (au niveau neuroanatomique)

Answer 29

1. pas de synapses dans thalamus 2. seulement une synapse entre périphérie (le nez) et le cortex (autres sens ont 2) 3. ipsilatérale ; pas de croisement des hémisphères

Question 30

c'est quoi l'effet de Proust ?

Answer 30

odorats rappellent souvenirs et émotions - car le cortex olfactif se trouve dans les lobes temporaux, notamment l'amygdale - où se trouve d'autres fonctions associées : amygdale = émotion / hippocampe = mémoire

Question 31

c'est quoi l'odorat orthonasal ? et l'autre type c'est quoi ?

Answer 31

le fait de sentir qlq chose, genre une fleur, par le nez autre type --> olfaction rétronasale : sentir un aliment via la bouche (on sens ananas une fois que c dans la bouche)

Question 32

pour percevoir les arômes, les substances volatiles rejoignent l'épithélium olfactif de 2 façons, lesquels ?

Answer 32

- avec l'air respiré (olfaction orthonasale - pendant l'avalement (olfaction rétronasale)

Question 33

dans quel cas est-ce que l’olfaction orthonasale peut causer des turbulences ?

Answer 33

lors du reniflement --> plus de molécules arrivent à l’épithélium olfactif (on peut avoir même effet avec olfaction rétronasale)

Question 34

quels sont les fonctions de l'odorat ?

Answer 34

1. avertissement --> dangers microbiens (dégout) --> dangers non-microbiens (peur, feu : seul sens qui ne peut pas nous réveiller) 2. nutrition --> détection et identification --> violation de l'attente --> régulation de l'ingestion (nv de glucose) --> allaitement 3. communication (sociale) --> reproduction (inceste et fitness) --> effet contagieux des émotions (sueur de sport VS sueur de peur)

Question 35

fonctions du goût

Answer 35

1. avetissement --> amer = alcaloïdes, poison 2. nutrition --> information sur la valeur nutritive 3. contrôle de l'homéostasie (électrolytes) --> salés, acides

Question 36

est-ce que les humains sont peu sensibles au umami, au sucre ou à l'amer ?

Answer 36

peu sensibles au sucre et umami

Question 37

fonctions du système trigéminal ?

Answer 37

1. avertissement 2. nutrition (épices surtout)

Question 38

combien de personnes ont un trouble olfactif ?

Answer 38

jusqu'à 20%

Question 39

quels sont les troubles olfactifs ?

Answer 39

- Anosmie Perte complète de l’odorat 5% de la population - Hyposmie Perte partielle de l’odorat 15% de la population - Parosmie perception olfactive qualitativement altérée (30% des patients avec un trouble olfactif) - Phantosmie Perception d’odeurs en absence de source olfactive relativement rare 2 premiers sont des troubles quantitatifs, les autres qualitatifs

Question 40

VRAI ou FAUX Les personnes atteintes d’un trouble olfactif souvent pensent avoir un problème avec le goût

Answer 40

Vrai

Question 41

causes principales d’un trouble olfactif

Answer 41

- maladies du nez ou de la muqueuse nasale (25-50%) --> Sinusite chronique, Polypes, Allergies, (rhûme) - maladies de neurones et/ou du cerveau (15-35%) --> Traumatisme crânio-cérébraux, Maladie d’Alzheimer ou de Parkinson, Trouble olfactif congénital - Origine inconnue (15-35%) --> trouble olfactif suite à une infection virale - âge avancé --> + de moitié des + de 65

Question 42

quels sont les conséquences d'un trouble olfactif ?

Answer 42

- situations dangereuses (nourriture périmée, gaz, fumée) - profession (cuisinier, électricien) - qualité de vie (consommation, hygiène corporelle)

Question 43

quels sont les facteurs déterminants pour une récupération spontanée ?

Answer 43

1. âge 2. cause 3. délai

Question 44

quel marqueur de la COVID aigue as-t-on vu dans le cours ?

Answer 44

le trouble de l'odorat