Cours 8 : contrôle des microorganismes (partie 2) Flashcards
1
Q
Quels sont les trois M ?
A
Matière Méthode Main-d'oeuvre Matériel Milieu
2
Q
Quels sont les éléments qui entrent dans la section “matière” ?
A
Température, innocuité de l’aliment, origine, étiquetage (allergènes) et registres
3
Q
Quels sont les éléments qui entre dans la section “méthode” ?
A
- contamination des aliments
- survie des microorganismes
- décongélation
- refroidissement
- réchauffage
- nettoyage et assainissement
- registres
4
Q
Quelles sont les 3 étapes du nettoyage ?
A
- prélavage
- lavage
- rincage
5
Q
Quelles sont les 2 méthodes d’assainissement ?
A
- assainissement thermique
- assainissement chimique
6
Q
Quels sont les éléments qui entrent dans la section “main-d’œuvre” ?
A
- lavage des mains et installations
- tenue vestimentaire
- état de santé et blessures
- déplacement
- qualifications
7
Q
Quels sont les éléments qui entrent dans la section “matériel” ?
A
- propreté
- état/nature - conception/utilisation - fonctionnement
8
Q
Quels sont les éléments qui entrent dans la section “milieu” ?
A
- sources environnementales de contamination
- insectes, animaux et leurs excréments
- approvisionnement en eau potable
