Cours 8

Question 1

Quel est l’objectif principal du cours ‘Microbiologie des aliments 1 – MCB3050’?

Answer 1

L’objectif principal du cours est d’examiner les principales maladies d’origine alimentaire.

Question 2

Aux États-Unis, combien de personnes sont touchées par des maladies d’origine alimentaire chaque année ?

Answer 2

Aux États-Unis, environ 48 millions de personnes, soit 1 Américain sur 6, sont malades chaque année à cause de toxi-infections alimentaires.

Question 3

Quelles sont les conséquences des maladies d’origine alimentaire aux États-Unis, outre les maladies ?

Answer 3

En plus des 48 millions de personnes malades, 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 meurent chaque année des suites de toxi-infections alimentaires aux États-Unis.

Question 4

Où peut-on trouver des informations sur les maladies d’origine alimentaire au Québec pour la période 2014-2015 ?

Answer 4

Les informations sur les maladies d’origine alimentaire au Québec pour la période 2014-2015 sont disponibles à l’adresse suivante : http://collections.banq.qc.ca/ark:/52327/bs2747727.

Question 5

Quelles sont les principales causes des maladies d’origine alimentaire au Québec?

Answer 5

Les principales causes des maladies d’origine alimentaire au Québec sont l’eau et les aliments contaminés.

Question 6

Quels types de dangers peuvent être présents dans les aliments et causer des maladies?

Answer 6

Dangers biologiques : bactéries, virus, parasites, prions. Dangers chimiques : toxines, polluants organiques, métaux lourds.

Question 7

Quels sont les vecteurs de transmission des maladies d’origine alimentaire ?

Answer 7

Les vecteurs de transmission des maladies d’origine alimentaire sont : la diarrhée, les infections débilitantes (ex. méningite), les maladies aiguës ou chroniques (ex. hépatite), et la mort.

Question 8

Qu’est-ce qu’un danger alimentaire ?

Answer 8

Un danger alimentaire est tout agent biologique, chimique ou physique présent dans l’aliment qui a potentiellement un effet nocif sur la santé.

Question 9

Qu’est-ce qu’un danger significatif dans le contexte des aliments ?

Answer 9

Un danger significatif est un danger identifié par une analyse des dangers comme étant raisonnablement susceptible d’être présent à un niveau inacceptable sans maîtrise.

Question 10

Comment définit-on l’analyse des dangers dans la production alimentaire ?

Answer 10

L’analyse des dangers consiste à rassembler et à évaluer les données concernant les dangers identifiés dans les matières premières, les ingrédients, l’environnement, le procédé ou l’aliment.

Question 11

Qu’est-ce qui transforme un danger alimentaire en un risque ?

Answer 11

Un danger devient un risque lorsque la probabilité d’un effet nocif sur la santé et la gravité de cet effet sont prises en compte.

Question 12

Comment calcule-t-on le risque alimentaire ?

Answer 12

Le risque est calculé en multipliant la probabilité d’occurrence d’un danger par la gravité des conséquences potentielles. Risque = Probabilité x Conséquence.

Question 13

Quels sont les facteurs qui influencent le calcul du risque alimentaire ?

Answer 13

Les facteurs incluent la concentration et la prévalence d’un pathogène ou d’une substance chimique et le nombre de portions d’aliments produites.

Question 14

Quelle est la formule générale pour exprimer le risque ?

Answer 14

La formule générale pour exprimer le risque est : Risque = [Exposition] x [Danger].

Question 15

Comment définit-on un risque d’origine alimentaire ?

Answer 15

Un risque d’origine alimentaire est un agent biologique, chimique ou physique présent dans un aliment qui risque de provoquer des effets néfastes sur la santé.

Question 16

Pourquoi existe-t-il des risques liés aux aliments ?

Answer 16

Les risques existent en raison de l’incertitude des connaissances et de la variabilité naturelle.

Question 17

Quels sont les principes de base à retenir concernant les risques alimentaires ?

Answer 17

Les principes incluent que le risque est omniprésent, que tous les risques ne sont pas égaux et que le risque zéro n’existe pas.

Question 18

Quels sont les différents types de micro-organismes impliqués dans les maladies d’origine alimentaire ?

Answer 18

Les types incluent les bactéries, les virus, les moisissures et levures, les protozoaires, les ‘vers’, et les prions.

Question 19

Quelles sont les caractéristiques des bactéries en tant qu’agents pathogènes alimentaires ?

Answer 19

Les bactéries sont unicellulaires sans noyaux. Pour être virulentes, elles doivent posséder des facteurs de virulence tels que des toxines.

Question 20

Quelle est l’importance des virus dans la salubrité des aliments ?

Answer 20

Les virus, constitués d’ADN ou d’ARN, sont des parasites obligatoires, jouant un rôle significatif dans la salubrité des aliments.

Question 21

Les moisissures et les levures affectent-elles fréquemment l’homme en tant que pathogènes alimentaires ?

Answer 21

Les moisissures et les levures affectent rarement l’homme en tant que pathogènes alimentaires.

Question 22

Comment les protozoaires peuvent-ils causer des maladies d’origine alimentaire ?

Answer 22

Les protozoaires sont des organismes unicellulaires sophistiqués. Un exemple courant est Cryptosporidium.

Question 23

Quel est le cycle de vie des ‘vers’ responsables de maladies d’origine alimentaire ?

Answer 23

Les ‘vers’ sont des organismes multicellulaires eukaryotes dont une partie du cycle se déroule à l’extérieur de l’hôte définitif.

Question 24

Qu’est-ce qu’un prion et comment cause-t-il des maladies ?

Answer 24

Un prion est une protéine anormale qui génère des lésions chez l’hôte, comme dans le cas de la variante bovine de la maladie de Creutzfeldt-Jakob.

Question 25

Quels sont les trois types de maladies d’origine alimentaire ?

Answer 25

Les trois types sont : l’intoxication alimentaire, l’infection alimentaire et la toxi-infection alimentaire.

Question 26

Qu’est-ce qu’une infection alimentaire et comment se manifeste-t-elle ?

Answer 26

Une infection alimentaire résulte de l’ingestion d’aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes vivants et provoque des symptômes comme la diarrhée.

Question 27

Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire et quels en sont les symptômes ?

Answer 27

Une intoxication alimentaire résulte de l’ingestion d’aliments contenant des toxines et peut provoquer des symptômes tels que des nausées.

Question 28

Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire et en quoi diffère-t-elle d’une infection ou d’une intoxication alimentaire simple ?

Answer 28

Une toxi-infection alimentaire combine infection et intoxication, résultant de la consommation d’aliments contaminés par des micro-organismes et toxines.

Question 29

Qu’est-ce qu’une TIAC et pourquoi est-elle importante en santé publique ?

Answer 29

Une Toxi-Infection Alimentaire Collective survient lorsque plusieurs personnes présentent des symptômes après avoir consommé des aliments contaminés, nécessitant des enquêtes.

Question 30

Quelles sont les causes fréquentes des TIAC ?

Answer 30

Les causes incluent l’utilisation de matières premières contaminées, le non-respect des règles d’hygiène et la mauvaise gestion des contaminations croisées.