Cours 8 Flashcards
Quel est l’objectif principal du cours ‘Microbiologie des aliments 1 – MCB3050’?
L’objectif principal du cours est d’examiner les principales maladies d’origine alimentaire.
Aux États-Unis, combien de personnes sont touchées par des maladies d’origine alimentaire chaque année ?
Aux États-Unis, environ 48 millions de personnes, soit 1 Américain sur 6, sont malades chaque année à cause de toxi-infections alimentaires.
Quelles sont les conséquences des maladies d’origine alimentaire aux États-Unis, outre les maladies ?
En plus des 48 millions de personnes malades, 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 meurent chaque année des suites de toxi-infections alimentaires aux États-Unis.
Où peut-on trouver des informations sur les maladies d’origine alimentaire au Québec pour la période 2014-2015 ?
Les informations sur les maladies d’origine alimentaire au Québec pour la période 2014-2015 sont disponibles à l’adresse suivante : http://collections.banq.qc.ca/ark:/52327/bs2747727.
Quelles sont les principales causes des maladies d’origine alimentaire au Québec?
Les principales causes des maladies d’origine alimentaire au Québec sont l’eau et les aliments contaminés.
Quels types de dangers peuvent être présents dans les aliments et causer des maladies?
Dangers biologiques : bactéries, virus, parasites, prions. Dangers chimiques : toxines, polluants organiques, métaux lourds.
Quels sont les vecteurs de transmission des maladies d’origine alimentaire ?
Les vecteurs de transmission des maladies d’origine alimentaire sont : la diarrhée, les infections débilitantes (ex. méningite), les maladies aiguës ou chroniques (ex. hépatite), et la mort.
Qu’est-ce qu’un danger alimentaire ?
Un danger alimentaire est tout agent biologique, chimique ou physique présent dans l’aliment qui a potentiellement un effet nocif sur la santé.
Qu’est-ce qu’un danger significatif dans le contexte des aliments ?
Un danger significatif est un danger identifié par une analyse des dangers comme étant raisonnablement susceptible d’être présent à un niveau inacceptable sans maîtrise.
Comment définit-on l’analyse des dangers dans la production alimentaire ?
L’analyse des dangers consiste à rassembler et à évaluer les données concernant les dangers identifiés dans les matières premières, les ingrédients, l’environnement, le procédé ou l’aliment.
Qu’est-ce qui transforme un danger alimentaire en un risque ?
Un danger devient un risque lorsque la probabilité d’un effet nocif sur la santé et la gravité de cet effet sont prises en compte.
Comment calcule-t-on le risque alimentaire ?
Le risque est calculé en multipliant la probabilité d’occurrence d’un danger par la gravité des conséquences potentielles. Risque = Probabilité x Conséquence.
Quels sont les facteurs qui influencent le calcul du risque alimentaire ?
Les facteurs incluent la concentration et la prévalence d’un pathogène ou d’une substance chimique et le nombre de portions d’aliments produites.
Quelle est la formule générale pour exprimer le risque ?
La formule générale pour exprimer le risque est : Risque = [Exposition] x [Danger].
Comment définit-on un risque d’origine alimentaire ?
Un risque d’origine alimentaire est un agent biologique, chimique ou physique présent dans un aliment qui risque de provoquer des effets néfastes sur la santé.
Pourquoi existe-t-il des risques liés aux aliments ?
Les risques existent en raison de l’incertitude des connaissances et de la variabilité naturelle.
Quels sont les principes de base à retenir concernant les risques alimentaires ?
Les principes incluent que le risque est omniprésent, que tous les risques ne sont pas égaux et que le risque zéro n’existe pas.
Quels sont les différents types de micro-organismes impliqués dans les maladies d’origine alimentaire ?
Les types incluent les bactéries, les virus, les moisissures et levures, les protozoaires, les ‘vers’, et les prions.
Quelles sont les caractéristiques des bactéries en tant qu’agents pathogènes alimentaires ?
Les bactéries sont unicellulaires sans noyaux. Pour être virulentes, elles doivent posséder des facteurs de virulence tels que des toxines.
Quelle est l’importance des virus dans la salubrité des aliments ?
Les virus, constitués d’ADN ou d’ARN, sont des parasites obligatoires, jouant un rôle significatif dans la salubrité des aliments.
Les moisissures et les levures affectent-elles fréquemment l’homme en tant que pathogènes alimentaires ?
Les moisissures et les levures affectent rarement l’homme en tant que pathogènes alimentaires.
Comment les protozoaires peuvent-ils causer des maladies d’origine alimentaire ?
Les protozoaires sont des organismes unicellulaires sophistiqués. Un exemple courant est Cryptosporidium.
Quel est le cycle de vie des ‘vers’ responsables de maladies d’origine alimentaire ?
Les ‘vers’ sont des organismes multicellulaires eukaryotes dont une partie du cycle se déroule à l’extérieur de l’hôte définitif.
Qu’est-ce qu’un prion et comment cause-t-il des maladies ?
Un prion est une protéine anormale qui génère des lésions chez l’hôte, comme dans le cas de la variante bovine de la maladie de Creutzfeldt-Jakob.
Quels sont les trois types de maladies d’origine alimentaire ?
Les trois types sont : l’intoxication alimentaire, l’infection alimentaire et la toxi-infection alimentaire.
Qu’est-ce qu’une infection alimentaire et comment se manifeste-t-elle ?
Une infection alimentaire résulte de l’ingestion d’aliments contaminés par des micro-organismes pathogènes vivants et provoque des symptômes comme la diarrhée.
Qu’est-ce qu’une intoxication alimentaire et quels en sont les symptômes ?
Une intoxication alimentaire résulte de l’ingestion d’aliments contenant des toxines et peut provoquer des symptômes tels que des nausées.
Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire et en quoi diffère-t-elle d’une infection ou d’une intoxication alimentaire simple ?
Une toxi-infection alimentaire combine infection et intoxication, résultant de la consommation d’aliments contaminés par des micro-organismes et toxines.
Qu’est-ce qu’une TIAC et pourquoi est-elle importante en santé publique ?
Une Toxi-Infection Alimentaire Collective survient lorsque plusieurs personnes présentent des symptômes après avoir consommé des aliments contaminés, nécessitant des enquêtes.
Quelles sont les causes fréquentes des TIAC ?
Les causes incluent l’utilisation de matières premières contaminées, le non-respect des règles d’hygiène et la mauvaise gestion des contaminations croisées.
