Cours 7 - Olfaction et gustation (complet)

Question 1

Nommer les comportements influencés par le système olfactif, spécifiques et généraux

Answer 1

• Alimentation
• Reproduction (par phéromones)
• Interactions sociales
• Reconnaissance d’individus (ex. mère-enfant)

Question 2

En quoi le système olfactif est-il différent des autres systèmes sensoriels?

Answer 2

1) Pas de sous-modalités (ex. forme, mouvement ou direction dans système visuel)
2) Pas de relais thalamique
3) Géré par un archicortex (plus primitif) à 3 couches au lieu d’un néocortex à 6.
4) Pas de carte corticale connue

Question 3

Vrai/Faux : la perception olfactive fonctionne comme les autres systèmes sensoriels, elle détecte et classe les stimuli (odeurs) selon leur propriétés physicochimiques (ex. longueur d’onde = couleur dans système visuel)

Answer 3

Faux, parce que le système olfactif peut discriminer deux molécules odorantes avec des propriétés semblables

Question 4

Qu’est-ce que l’anosmie?

Answer 4

Déficit chimiosensoriel caractérisé par une incapacité à identifier une odeur de façon reproductible. Peut accompagner certaines maladies

Question 5

Vrai/Faux : l’acuité olfactive diminue avec l’âge

Answer 5

Vrai

Question 6

Sur le schéma de l’épithélium olfactif de la diapo 49, identifier et décrire les neurones récepteurs, les cils olfactifs, les glandes de Bowman, la muqueuse nasale

Answer 6

Correction diapo 8 PDF cours 7

Neurones olfactif : bipolaires avec axones de petit calibre non myélinisés projetant au bulbe olfactif

Cils olfactifs : prolongement du bouton olfactif du neurone olfactif situé dans le mucus nasal

Glandes de Bowman : contrôlent le milieu ionique des cils olfactifs

Muqueuse nasale : couche de mucus + épithélium

Question 7

Décrire les défenses du système olfactif contre les substances nocives pouvant causer la dégénération neuronale

Answer 7

1) Immunoglobines : présentes dans le mucus, agissent contre les antigènes
2) Cellules de soutien : dégradent un grand nombre de substances organiques
3) Cellules souches : permettent la régénération des récepteurs olfactifs

Question 8

Vrai/Faux : la présence d’odorants autours des corps cellulaires de neurones est suffisante pour déclencher une dépolarisation significative

Answer 8

Faux, une dépolarisation significative ne survient que lorsque l’odorant est au niveau des cils

Question 9

Quelle est la famille de récepteurs associés à l’olfaction?

Answer 9

Récepteurs couplés aux protéines G, qui possèdent 7 domaines transmembranaires

Question 10

Vrai/Faux : la diversité de molécules odorantes détectable par un organisme est directement en lien avec la diversité de structure des récepteurs olfactifs de celui-ci

Answer 10

Vrai

Question 11

Décrire le mécanisme de transduction des signaux olfactifs (de aériens vers électriques)

Answer 11

1) Odorants se lient à des récepteurs spécifiques sur la surface externe des cils. Cette liaison peut être directe ou par l’intermédiaire de protéines du mucus.
2) Le récepteurs déclenche la production d’AMPc ou d’inositol triphosphate (IP3), qui activent des canaux ioniques
3) Réponse par dépolarisation, ou non

Question 12

Expliquer la signalisation olfactive par AMPc, comparer avec IP3

Answer 12

1) Molécule d’odorant lie RCPG
2) Complexe récepteur-odorant active protéine G
3) Sous-unité Gas se dissocie et active l’adényl cyclase, qui produit de l’AMPc
4) AMPc active canaux Na+/Ca2+, causant une dépolarisation
5) Le Ca2+ entrant active un canal Cl- qui accroit la dépolarisation

Même mécanisme pour IP3 SAUF :
3) Sous-unité Gaq de dissocie et active la phospholipase C, qui produit de l’IP3

4) IP3 active canaux Ca2+ slm, qui active canaux Cl- qui dépolarisent

Question 13

Vrai/Faux : après 1 à 2h, les récepteurs olfactifs s’adaptent à une odeur persistante, et cessent d’être stimulés, expliquer

Answer 13

Partiellement vrai, c’est après plus de 3 minutes, cela peut être du au fait que les mécanismes de repolarisation prennent du temps.

Question 14

Quels sont les deux stimuli auxquels répondent les neurones récepteurs olfactifs et les deux réponses possibles

Answer 14

Stimuli :

• Odorants différents
• Changement de concentration du même odorant

Réponse :

• Modification de la latence (délai entre réception du stimulus et réponse) et de la durée de la réponse
• Modification de la fréquence de décharge des neurones individuels

Question 15

Vrai/Faux : une combinaison spécifique des ARNm codés par les 1000 à 2000 gènes codants des récepteurs olfactifs est exprimé dans des sous-ensemble de neurones olfactifs détectant des odeurs semblables

Answer 15

Vrai

Question 16

Ou vont les afférences olfactives à la sortie de l’épithélium olfactif?

Answer 16

Dans le bulbe olfactif par le biais du nerf olfactif (I)

Question 17

Nommer les composants d’un glomérule olfactif

Answer 17

Neurone sensoriel olfactif primaire, cellules mitrales, périglomérulaires et granulaires

Question 18

Vrai/Faux : plus le bulbe olfactif d’un animal est volumineux, plus l’odorat de cet animal risque d’être développé

Answer 18

Vrai

Question 19

Vrai/Faux : tous les glomérules reçoivent les signaux de tous les récepteurs olfactifs

Answer 19

Faux, chaque glomérule reçoit uniquement l’information de cellules réceptrices exprimant un récepteur particulier, donc d’un même type d’odeur

Question 20

Décrire les deux hypothèses de codage de l’info olfactive

Answer 20

1) Ligne dédiée : chaque odeur a un ensemble de récepteurs dédiés utilisant chacun une voie privée vers l’encéphale

2) Modèle computationnel : l’identité de l’odeur est calculée au niveau central en comparant et combinant les motifs multineuraux d’activités des récepteurs olfactifs.
Simplement, ça fonctionnerait comme la construction de couleurs intermédiaires par l’assemblement des signaux des trois photopigments primaires (rouge, bleu et vert) dans le système visuel

Question 21

Vrai/Faux : c’est en fait le modèle computationnel qui est véridique

Answer 21

Faux, le modèle réel est une combinaison des deux hypothèses

Question 22

Quelles sont les cellules du bulbe qui projettent vers l’encéphale, le trajet que ces projections prennent et leur(s) cible(s)?

Answer 22

Cellules mitrales et touffues, projettent par le pédoncule olfactif latéral vers le cortex piriforme, mais bien d’autres cibles plus diffuses.

Question 23

Quelles substances peuvent constituer un stimuli gustatif?

Answer 23

Molécules non volatiles, hydrophiles et solubles dans la salive entre autres :

• Sels
• Acides aminés essentiels
• Sucres
• Acides

Question 24

Vrai/Faux : l’intensité gustative perçue est proportionnelle à la concentration de la substance

Answer 24

Vrai

Question 25

Vrai/Faux : la concentration seuil de détection d’une molécule sapide (qui goute qqch) est le même pour une molécule sapide normale et une dangereuse

Answer 25

Faux, il sera plus élevé pour la sapide et plus faible pour la dangereuse

Question 26

Quels sont les nerfs crâniens en lien avec le goût?

Answer 26

1) Facial (VII) - langue et palais
2) Glossopharyngien (IX) - épiglotte
3) Vague (X) - œsophage

Question 27

Décrire la hiérarchisation du plus petit au plus grand (cellules et structures) du système gustatif

Answer 27

1) Cellules gustatives (récepteur sensoriel primaire)
2) Bourgeons du goût, répartis dans toute la cavité buccale et la partie supérieure du canal alimentaire, contiennent de 30 à 100 cellules gustatives
3) Papilles sont des éminences pluricellulaires entre lesquelles il y a des tranchées dans lesquelles se trouvent les bourgeons du gout

Question 28

Identifier les 3 types de papilles sur le schéma de la diapo 50 et les décrire

Answer 28

1) Fongiformes : 2/3 antérieurs de la langue, densité élevée, environ 3 bourgeons de goût à leur surface apicale
2) Caliciformes : 9, disposés en chevrons à l’arrière de la langue, parois bordées d’environ 300 bourgeons
3) Foliées : une de chaque côté de langue vers l’arrière, parois contiennent environ 600 bourgeons

Correction diapo 32 PDF cours 7

Question 29

Vrai/Faux : il n’existe que 5 saveurs primaires

Answer 29

Faux, il existe bcp de saveurs, dont salé, sucré, acide, amer, umami, astringentes, brûlantes, métalliques et autres

Question 30

Schématiser la langue avec l’emplacement des différentes papilles et des zones de goût (acide, amer, salé et sucré)

Answer 30

Correction diapo 34 PDF cours 7

Question 31

Donner le nerf innervant les papilles fongiformes, caliciformes, foliées, le palais et l’épiglotte et l’œsophage

Answer 31

• Fongiformes : branche du facial dite corde du tympan
• Caliciformes : branche du glossopharyngien dite linguale
• Foliées : 2/3 postérieur par glossopharyngien et 1/3 antérieur par facial
• Palais : branche du facial dite grand pétreux supérieur
• Épiglotte et œsophage : branche du vague dite supérieure laryngée

Question 32

Sur le schéma de cellule gustative de la diapo 49, identifier microvillosités, fibres afférentes, synapse, pore gustatif et cellules basales et réceptrices

Answer 32

Correction diapo 36 PDF cours 7

Question 33

Associer les saveurs salées, acides, sucrées, amer et acides aminés au récepteur qui les détectent

Answer 33

Salé et acide : canaux ioniques

Sucré, amer, acides aminés : récepteurs couplés aux protéines G

Question 34

Quels voie de signalisation de protéine G les goûts sucrés et acides aminés activent-ils?

Answer 34

Voies de l’IP3, augmentation du Ca2+ intracellulaire

Question 35

Vrai/Faux : certains acides aminés provoquent une signalisation par l’ouverture de canaux ioniques ligand-dépendants

Answer 35

Vrai

Question 36

Donner les goûts préférentiels à chaque nerf du système gustatif

Answer 36

• Facial : NaCl (sel) et sucrose (sucré)
• Glossopharyngien : acides et quinine
• Vague : acides et eau (?)

Question 37

Quelle est l’hypothèse de codage (ligne dédiée ou computationnelle) qui s’applique le mieux aux infos gustatives? Pourquoi?

Answer 37

Lignes dédiées, parce qu’on a une spécificité de nerf pour chaque goût, et qu’on a une production de récepteurs exclusifs à certains sous-ensembles de cellules gustatives qui, en cas de délétion, entrainent la perte des réponses.

Question 38

Décrire les projection centrales du goût et selon leurs fonctions

Answer 38

Perception consciente et discrimination du goût : arrive au cortex cérébral en passant par le noyau du solitaire et le thalamus

Perception autonomique et aversive : arrive à l’amygdale et à l’hypothalamus par le noyau du solitaire