Cours 6: aliments enrichis et textures adaptées Flashcards
Quelle est la pertinence de l’enrichissement?
- Dénutrition
- Perte d’appétit de causes diverses (médicales ou pas)
- Restrictions alimentaires (volontaires ou pas)
- Besoin énergétiques accrues (plaies, maladies)
Bref, une difficulté à combler ses besoins nutritionnels via les aliments réguliers
Quels sont les types d’enrichissement?
- Enrichi en énergie (lipides / glucides)
- Enrichi en protéines
- Enrichi en fibres
- Enrichi en fer
Quels ingrédients ajouter pour enrichir en lipides?
- Crème ou lait évaporer dans les soupes, pomme de terre ou preparation a crêpe
- Ajouter du beurre, huile ou margarine dans les préparations
- Ajouter des noix, graines ou avocat dans les yogourts ou smoothies
- Ajouter du fromage en collation, dans les préparations comme pâtes, les pommes de terre
Quels ingrédients ajouter pour enrichir en sucre?
- Ajouter sucre dans les breuvages, telque café, thé, smoothies
- Purée de fruits dates, pruneaux en tartinade ou dans les pâtisseries
Quels ingrédients ajouter pour enrichir en protéines?
- Poudre de lait écrémé
- Poudre de protéines du commerce (lactosérum ou végétales)
- Poudre de protéines sans saveur
Quelle est la pertinence d’enrichir en fibres?
- Consommation sous-optimale de fruits & légumes
- Constipation (avec ou sans utilisation de laxatifs pharmacologiques)
Quels sont les aliments utilisés pour enrichir en fibres?
- Noix et graines (graines de lin moulues, poudre d’amandes, graines de chia)
- Son de blé (ou céréales), son d’avoine
- Psyllium
- Purée de fruits (dates, pruneaux en tartinade ou dans les pâtisseries)
Quelle est la pertinence d’enrichir en fer?
- Légère carence en fer ne nécessitant pas une supplémentation ou carence avec effets secondaires sur la prise en comprimé (constipation)
- Faible consommation d’aliments riches en fer (viande, volaille, légumineuses)
Quel aliment est utilisé pour enrichir en fer certaines recettes?
Céréales pour bébé en remplaçant une partie de la farine dans des produits de pâtisserie (muffins, pains, crêpes, galettes), gruau
Quelles sont les critiques des produits enrichis du comemrce tels que les suppléments nutritifs oraux?
- Goût très sucré
- Vitamines et minéraux peuvent donner un goût métalique
- Saveurs limitées: peut être ennuyant si consommation long-terme
- Produit ultra-transformé
- Coût élevé (2$ par bouteille de 230-350 kcal)
- Rarement couvert par les assurances médicale
= Si possible, meilleur de faire ses propres boissons nutritives
