cours 6- aliments enrichis Flashcards
nomme 4 causes pertinentes de l’enrichissement
dénutrition
perte d’appétit de causes diverses (médicales ou pas)
restrictions alimentaires (volontaires ou pas)
besoin énergétiques accrues (plaies, maladies)
*bref une difficulté à combler ses besoins nutritionnels via les aliments réguliers
vrai ou faux
l’enrichissement est principalement des protéines ou de l’énergie (lipides, glucides)
vrai
nomme 4 types d’enrichissement
enrichi en énergie (lipides/ glucides)
enrichi en protéines
enrichi en fibres
enrichi en fer
nomme des aliments naturellement riches en lipides
-produits laitiers riches en mg (yogourt 5% ou +, crème, crème glacée, lait évaporé, crème fouetté)
-noix et graines (et beurre de noix)
-huiles, beurre, margarine, mayonnaise
nomme des ingrédients à ajouter pour enrichir en lipides
-crème ou lait évaporé dans les soupes, pomme de terre ou préparation à crêpe
-ajouter du beurre, huile ou margarine dans les préparations
-ajouter des noix, graines ou avocat dans les yogourt ou smoothies
-ajouter du fromage en collation, dans les préparations comme pâtes, pomme de terre
nomme des aliments naturellement riches en sucre
-fruits séchés
-confitures
-sucre, miel, sirop d’érable
nomme des ingrédients à ajouter pour enrichir en sucre
-ajouter sucre dans les breuvages, tel que café, thé, smoothie
-purée de fruits, dates, pruneaux en tartinade ou dans les pâtisseries
nomme des aliments naturellement riches en protéines, à favoriser au moment du repas
-protéines animales (viande, volaille, poisson, oeuf, produits laitiers)
-protéines végétales (légumineuses, noix et graines, tofu, PVT)
nomme des ingrédients à ajouter pour enrichir en protéines
-poudre de lait écrémé (30 ml= 5,7g de prot)
-poudre de protéines du commerce (lactosérum ou végétal)
-poudre de protéines sans saveur (30 ml= 12,9g de prot)
dans quoi peut-on ajouter des poudres protéinées
-aromatisées
-poudre de lait
-poudre de lactosérum isolée
-aromatisées: smoothies et laits frappés, gruau, pouding, remplacer une partie de la farine dans les produits de pâtisserie
-poudre de lait: ci haut + utilisations salées ou neutres –> potages, purée de PDT, plats de pâtes, lait
-poudre de lactosérum isolée: ci haut + dans les aliments clairs –> jus, gélatine, bouillons ou soupes clairs, café ou thé
nomme 2 causes pertinentes de l’enrichissement en fibres
-consommation sous-optimale de F&L
-constipation (avec ou sans utilisation de laxatifs pharmacologiques)
nomme des aliments utilisés pour enrichir en fibres certaines recettes
-noix et graines (lin, amande, chia)
-poudre de chia
-son de blé (ou céréales), son d’avoine
-psyllium
-purée de fruits (dates, pruneaux)
nomme 2 causes pertinentes de l’enrichissement en fer
-légère carence en fer nécessitant pas une supplémentation (prophylaxie), ou carence avec effets secondaires sur la prise en comprimé (constipation)
-faible consommation d’aliments enrichis en fer (viande, volaille, légumineuses)
nomme un aliment utilisé pour enrichir en fer certaines recettes
céréales pour bébé
30 ml=2,8 mg de fer
remplacer une partie de la farine dans les produits de pâtisserie (muffins, pains, crêpes)
nomme les 2 marques principales de suppléments nutritifs oraux (SNO)
nestlé (boost)
abbott (ensure)
marques maison
quelle est la composition des suppléments nutritifs oraux (6)
lipides (huiles végétales)
protéines (protéine de lait, parfois soya)
glucides (maltodextrines, sucre, parfois fibres)
vitamines et minéraux
arômes
épaississants et émulsifiants
quelle est la pertinence des SNO
difficulté à manger suffisamment pour ses besoins
-apports diminués ou besoins augmentés
quelles sont les différentes façon de consommer des SNO (3)
bu tel quel (froid)
dilué avec du lait
intégré dans des recettes (laits frappés, crème glacée, gruau, fudge)
nomme les 3 variantes des SNO
-type hyperprotéines et/ ou hypercaloriques
-type jus (boost aux fruits, Boost soothe, ensure clear): sans lipides
-type jus de tomates (nestlé complete): aspect salé, végétalien, sans allergène
nomme des critiques des produits enrichis du commerce
-goût très sucré, texture crémeuse peut être moins appréciée
-saveurs limités
-produits ultra transformé
-coût élevé (2$ par bouteille)
-rarement couvert par assurances
-vitamines et minéraux peuvent donner un goût métallique
-ruptures de stock
