Cours 6 Flashcards
Décrivez les 5 étapes du système alimentaire.
1) Production
2) Transformation
3) Distribution
4) Consommation
5) Gestion et valorisation des déchets
*Entre chacune des étapes ya du transport
Quels sont les 14 déterminants de la santé répertoriés par l’ASPC ?
- Revenu et répartition de revenu
- Instruction
- Chômage et sécurité d’emploi
- Emploi et conditions de travail
- Développement du jeune enfant
- Insécurité alimentaire
- Logement
- Exclusion sociale
- Filet de sécurité sociale
- Services de santé
- Statut autochtone
- Sexe
- Race
- Invalidité
Nommez des exemples d’objectifs de développement durable
Pas de pauvreté, faim zéro, bonne santé et bien-être, éducation de qualité, égalité entre les sexes, eau propre et assainissement, énergie propre et d’un coût abordable, travail décent et croissance économique, industrie, innovation et infrastructure, inégalités réduites, villes et communautés durables, consommation et production responsables, mesures relatives à la lutte contre les changements climatiques, vie aquatique, vie terrestre, paix justice et institutions efficaces, partenariats pour la réalisation des objectifs
Comment peut-on déterminer la sécurité alimentaire ?
Tous les êtres humains ont en tout temps un accès physique et économique à une nourriture suffisante, saine et nutritive permettant de satisfaire les besoins énergétiques.
Quels sont les 4 piliers de la sécurité alimentaire ?
Disponibilité
Accès économique et physique
Utilisation des aliments (état nutritionnel)
Stabilité dans le temps
Donnez des exemples de problèmes de santé découlant d’insécurité alimentaire.
1) Carence alimentaire
2) Anémie
3) Douleurs chroniques
Où dans le monde y a-t-il le plus d’insécurité alimentaire ?
Afrique
V ou F ? Le Québec est l’une des provinces qui s’en sort le mieux en termes d’insécurité alimentaire.
V, bien qu’il existe encore beaucoup de disparités et d’itinérance.
Qu’est-ce qui façonne les environnements alimentaires ?
1) Industries qui font ce qu’ils veulent
2) Règlementation de la ville
Complétez la phrase : Au Canada, les enfants sont exposés à X publicités alimentaires chaque X minutes.
2 publicité chaque 30 minutes, et 90 % du temps ce sont des aliments malsains.
Pour un enfant de 9 ans, cela représente environ 37 publicités alimentaires chaque jour.
V ou F ? Le Québec est plus strict que le Canada en matière de publicités alimentaires visées vers les enfants.
V : Loi sur la protection du consommateur interdit les publicités visées vers les enfants. En effet, les habitudes alimentaires acquises à l’enfance perdurent à l’âge adulte.
Au Canada, quelle proportion des aliments emballés contiennent des teneurs élevées en sucre, sel et gras ?
2/3. Seulement 12 % en ont peu.
Quel est la proportion des écoles qui vendent des boissons sucrées ?
82 %.
Nommez les principales familles de contaminants chimiques relatifs à l’alimentation.
Pesticides, métaux, POP (BPC, PFAS), phtalate, bisphénols, HAP, acrylamide
Quel est le danger des substances chimiques alimentaires ?
Sont omniprésentes dans l’environnement et sont présentes dans la chaine alimentaire : bioaccumulation jusqu’à ingestion par l’homme.
Qté moyenne de pesticides contenues dans un corps humain ?
29
Quel continent utilise le + les pesticides ?
Amérique
Pourquoi les études menées sur les effets sanitaires des pesticides laissent souvent à désirer ?
Elles sont souvent issues de compagnies qui produisent les pesticides (conflit d’intérêt).
V ou F ? Les niveaux d’infestation de pathogènes et de ravageurs sont moindres dans les fermes d’agriculture avec pesticides.
F, c’est plutôt dans les fermes d’agriculture biologique
Quels sont les principaux effets des pesticides ?
Cancérogènes, Parkinson (maladie professionnelle pour ceux qui travaillent dans l’industrie), Infertilité, Perturbation endocrinienne.
Que sont les MRL ?
Maximum Residue Limits (limite maximale de résidus). Peut varier d’un pays/organisation à l’autre. Inspections limitées, au QC c’est 59 à 300 échantillons par type d’aliments.
V ou F ? Les taux de dépassement des MRL sont généralement plus élevés dans les aliments importés.
V.
V ou F ? 80 % des antibiotiques au Canada sont pris par des humains.
F, plutôt par des animaux d’élevage. Ils consomment 1,7x plus d’antibiotiques que les humains.
Quel antibiotique fait grossir plus rapidement les animaux ?
Tétracycline
Quel est le danger de prendre des antibiotiques de façon préventive ?
Risque de développer une résistance, infections incurables qui se transmettent vers l’humain.
Comment réduire l’utilisation d’antibiotiques auprès des animaux ?
1) Suivre les conseils des vétérinaires
2) Adopter des mesures de biosécurité pour limiter les risques d’infections
3) Respecter les directives d’assurance qualité comme le système HACCP
Nommez les principaux contaminants chimiques liés à l’alimentation.
Plomb, cadmium, mercure
Quels sont les effets néfastes du plomb ?
Neurotoxtique, reprotoxique
Comment peut-on s’intoxiquer au plomb dans un contexte alimentaire ?
Dépôts atmosphériques, sols contaminés, eau d’irrigation contaminée, soudure au plomb dans les contenants alimentaires, utilisation d’ustensiles ou de poteries contenant de la peinture au plomb, consommation de produits de chasse contenant de la grenaille de plomb
Quels sont les effets néfastes du cadmium ?
Nephrotoxique
Comment peut-on s’intoxiquer au cadmium dans un contexte alimentaire ?
S’accumule dans les légumes racines et les céréales comme le riz, présent en grande quantité dans les abats des gibiers, poisson, fruits de mer, mollusques
Comment peut-on s’intoxiquer au mercure dans un contexte alimentaire ?
Présence naturelle dans la croûte terrestre, surtout utilisé pour l’orpaillage, méthylé dans l’environnement : méthylmercure, bioaccumulation et bioamplification, effets rénaux et neurotoxiques, exposition au méthylmercure associée à la consommation de poisson
Nommez des effets protecteurs de la consommation de poisson.
1) Nutriments importants pour rester en santé comme du phosphore
2) Acides gras polyinsaturés comme oméga 3 et 6, DHA et EPA
3) Sélénium dont les propriétés antioxydantes permettent de réduire la toxicité du MeHg
4) Diminution des maladies cardiovasculaires
*Il faut donc trouver l’équilibre entre ces bienfaits et la consommation de mercure conséquente.
Décrivez les POP comme contaminant chimique dans un contexte alimentaire.
Persistance dans le temps, dégradation lente, persistance dans l’environnement, mobilité (très longues distances parcourues), bioaccumulation dans les tissus vivants (adipeux surtout), bioamplification, augmentation des concentrations dans les maillons de la chaîne alimentaire.
Par quel document sont régis les POPs ?
Convention de Stockholm
Quelles sont les trois annexes définissant les obligations d’usage des POPs dans la convention de Stockholm ?
A : Élimination de la production et de l’utilisation des substances chimiques
B : Réduction de la production et de l’utilisation des substances chimiques
C : Réduction des rejets non-intentionnels, la réduction continuelle du volume, voire l’élimination des substances chimiques.
Que peut-on utiliser pour séquestrer le mercure ?
Sélénium
Quel composé synthétique chloré hautement néfaste a été utilisé dans les années 1972-1993 pour lutter contre les insectes ravageurs des bananeraies ? Pourquoi est-il dangereux ?
Le chlordécone (Merex).
1) Demie vie de 6 siècles : très persistant dans l’environnement
2) Fort potentiel de bioaccumulation et de bioamplification
3) Potentiellement cancérigène pour les humains (prostate)
4) Très toxique pour la biodiversité aquatique
5) Perturbateur endocrinien et plus haut risque de prématurité
Que sont les phtalates et bisphénols, et pourquoi sont-ils dangereux ?
Plastifiants retrouvés comme additifs dans les contenants alimentaires. Perturbateurs endocriniens, BPA interdit dans les produits pour alimentation des bébés. Ils ont plutôt été remplacés par BPS et BPF, dont la toxicité n’est pas plus connue…
Nommez d’autres contaminants chimiques pouvant se retrouver dans l’alimentation.
- Acrylamide (contaminant dans les chips, amidon chauffé)
- Aluminium
- Arsenic
- HAP (quand on cuisine du BBQ, combustion incomplète)
- Nitrosoamines
Nommez d’autres exemples d’additifs alimentaires (mis délibérément dans la nourriture, mais limites seuil à respecter).
- Sulfites
- Glutamate monosodique
- Colorants
- Gras trans (hydrogenation)
Nommez des exemples de nutriments essentiels pour la santé qui, lorsque consommés en trop grande ou trop petite quantité, auront des effets délétères sur la santé.
Selenium, Manganèse, Cobalt, Cuivre, Zinc.
À combien l’OMS estime le fardeau des contaminations biologiques des aliments pour 31 microorganismes ?
600 000 000 cas de maladies diverses et 420 000 décès.
Nommez les principaux contaminants biologiques.
1) Bactéries (salmonelle, Campylobacter, listériose, E Coli, botulisme)
2) Virus (hépatite A, vibrio, norovirus, rotavirus)
3) Parasites
4) Prion
5) Mycotoxines (aspargillus, aflatoxine B1, ochratoxine)
Décrivez l’infection alimentaire au Campylobacter.
Viande insuffisamment cuite, lait non pasteurisé. Diarrhées. Incubation de 2-5 jours et durée des Sx de 3-6 jours.
Décrivez l’infection alimentaire au Salmonella.
Contamination d’aliments contaminés comme les œufs, la volaille, la viande, le lait. 94 millions de cas chaque année dont 155 000 décès, résistance aux antibios.
Comment réduire les risques de Campylobacter et de Salmonella ?
Méthodes d’hygiène appropriées (lavage des mains et aliments), cuisson adéquate, éviter la contamination croisée.
Comment peut-on s’infecter à la Listeria ?
Consommation de fromage non pasteurisé, température de réfrigération non conforme.
Décrivez l’infection à l’E. Coli.
Nombreux épisodes de contamination (laitue, viande, …) via matières fécales. Décès possible.
V ou F ? Les virus ne survivent pas longtemps dans l’eau.
F, grande tolérance dans les eaux contaminées.
Décrivez l’infection aux parasitoses.
Contamination fécale des aliments et de l’eau par les protozoaires (entomoeba histolytica, giardia lamblia, cyclospora, cryptosporidium, toxoplasma gondii). Taux élevés dans certaines parties du monde. Filtration efficace. Infection aux trématodes lors de consommation de poisson cru.
À quoi est associée la maladie de Creutzfeld-Jacob ?
Prion
Décrivez l’infection aux mycotoxines.
Touche près de 25 % des récoltes mondiales, développement en fonction de la température/humidité/présence d’insectes.
Effets neurologiques, respiratoires, digestifs, hématologiques, immunitaires.
Comment appelle-t-on les toxines des mollusques et des microalgues? Et comment se développent elles ?
Phycotoxines. Dues à des floraisons de phytoplancton. Causées par augmentation de la population, urbanisation, industrialisation, réchauffement des eaux. Eutrophisation des eaux et transport des navires. Résistent à cuisson et congélation. Effets observés dans le St-Laurent.
Quels sont les 3 types d’intoxications aux contaminants biologiques retrouvés dans le St-Laurent ?
Intoxications paralysantes : Saxitoxines
Intoxications amnésiques : Acide domoique
Intoxications diarrhéiques : Acide okadaique, dinophysitoxines, pecténotoxines
Nommez la toxine/le contaminant biologique qui se développe principalement dans les eaux chaudes.
Ciguatoxine.
Comment mitiger les risques liés aux contaminants biologiques alimentaires ?
1) Normes et réglementation (hygiène alimentaire et bonnes pratiques)
2) Études populationnelles (ex. Enquête canadienne sur le revenu incluant des notions d’insécurité alimentaire)
3) Balance risques-bénéfices (effets protecteurs de fruits/légumes vs contamination potentielle aux pesticides)
Nommez 3 moyens pour estimer le risque.
1) Évaluer l’exposition à partir de données populationnelles basées sur les concentrations de contaminants dans les aliments et les consommations moyennes de ces aliments dans la population.
2) Évaluer les effets via études épidémiologiques.
3) Déterminer les DJA c’est-à-dire les doses journalières acceptables (AQT).
Nommez des exemples de règlementations canadiennes pour le contrôle des contaminations alimentaires.
Règlement sur aliments et drogues, Loi sur les produits antiparasitaires, Agende de réglementation de la lutte antiparasitaire, Direction des médicaments vétérinaires, Bureau d’innocuité des produits chimiques, Agence Canadienne d’Inspection des Aliments.
Au Québec, quelle institution a le rôle de surveillance et d’inspection des aliments ?
MAPAQ
Ville de MTL a un statut particulier lui permettant de procéder à des inspections ponctuelles de son territoire
Où ont principalement lieu les cas d’infection alimentaire au QC ?
Restaurants, surtout en raison de viande contaminée.
Nommez des exemples d’effets néfastes des changements climatiques sur l’alimentation.
- Sécheresse = Irrigation avec eaux contaminées
- Augmentation du ruissellement = Contamination des champs et des zones d’irrigation
- Augmentation de température = Augmentation de la croissance des pathogènes dans le sol
À quoi correspond l’empreinte d’eau (water footprint) ?
Qté d’eau consommée à toutes les étapes de production d’un bien de consommation.
Cmb de L d’eau faut-il pour produire 113 grammes de laitue en Californie ? Et pour faire pousser 1 avocat ?
59 L (climat aride) pour la laitue et 300 L d’eau pour l’avocat.
Quels sont les aliments les plus gaspillés au Canada ?
Légumes, fruits, restes de table, pain, boulangeries, produits laitiers. 2,2 millions de tonnes d’aliments comestibles perdus par année.
Complétez les trous : Une famille gaspille en moyenne ___ kg de nourriture annuellement, équivalent à environ ___ $.
140 kg pour 1 300 $.
Quelle proportion de la nourriture produite dans le monde est perdue ou jetée ? Et quelle proportion occupe mondialement la nourriture produite mais non consommée ?
1/3
30 % des terres agricoles (superficie du Canada + Inde ensemble). Engendre conséquemment le gaspillage du 1/4 d’eau utile à l’agriculture.
