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Nut2962 > Cours 5 : Protéine > Flashcards

Cours 5 : Protéine Flashcards

1
Q

Définition de protéine

A
  • Substances organiques composés de C, H, O, N
  • Unité de base : AA
  • 100+ AA
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Q

Rôles des protéines

A
  • Hormone et enzyme (formation)
  • Mécanisme métabolique (contrôle)
  • pH et coagulation sanguin
  • Système immunitaire
  • Construction de tissus et de muscle
  • Développement et contraction de muscle
  • Communication et transport
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3
Q

Structure d’AA

A
  • Groupe amine (NH2)
  • Groupe carbonyle (COOH)
  • Groupe H
  • Groupe R
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4
Q

Acide aminé essentiel

A
  • 9 en tout
  • Humain pas capable de synthétiser ou production insuffisante
  • Si manque, ralentissement de l’organisme
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Q

Acide aminé non essentiel

A
  • 11 en tout
  • Humain capable de synthétiser
  • Si manque, corps capable de resynthétiser
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6
Q

Variétés de protéines selon

A
  • Nombre
  • Séquence
  • Proportion
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7
Q

Lien peptidique

A
  • Liaison covalente (partage d’électrons)

- Liaison entre NH2 et COOH -> perte d’H2O

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8
Q

Dipeptide

A

2 AA

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9
Q

Oligopeptide

A

2-10 AA

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10
Q

Polypeptide

A

10+ AA

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11
Q

Causes de dénaturation de protéine

A
  • pH
  • Chaleur
  • Métaux lourds (Pb, Hg)
  • Agitation mécanique
  • Alcool
  • UV
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12
Q

Classes de protéines

A
  • Holoprotéine (AA unique)

- Hétéroprotéine (avec d’autres nutriments -> glyco-, phospho-, chromo-, nucléo-, lipo-)

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13
Q

Source de protéines animales

A
  • 2/3 des protéines alimentaires
  • Partie musculaire
  • Plus grands apport dans viande de bovine, volaille, porcine
  • Teneur de protéine varie selon matière grasse et qté d’eau
  • Viande maigre plus de protéine que viande grasse
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14
Q

Source de protéines végétales

A
  • Légumineuse, soya, noix et graines = grandes teneur de protéine
  • Légumes et produits céréaliers = faible teneur
  • Fruits = source de protéines négligeables
  • Suppléments alimentaires = en poudre, teneur élevé
  • Produits végétales texturées (poudres ou produits déshydratés)
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15
Q

Utilisation des protéines (anabolisme)

A
  • Grossesse
  • Perte de protéine
  • Croissance
  • Chirurgie, trauma
  • Cicatrisation
  • Entrainement musculaire

Besoin d’hormone de croissance, insuline et androgène

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16
Q

Digestion de protéines

A
  • HCl dénature les protéines et active la pepsine pour la digestion des protéines dans l’estomac
  • Absorption dans l’intestin grêle en AA ou dipeptide
17
Q

Pool d’AA

A
  • Surtout dans le foie, le muscle, peu dans le sang
  • Disponible pendant 12h de la journée
  • Tier de réserves provenant de l’alimentation
  • Utilisé pour formation/reconstruction (ARN, ADN, neurotransmetteur, créatine, mélanine, niacine)
  • Besoin en hormones et enzymes
18
Q

Dégradation des protéines se produit lorsque:

A
  • Besoin de protéine suffisante (transmutation ou formation de nouvel AA non essentiel)
  • Déficit AAE
  • Besoin énergétique (glucide et lipide)
19
Q

Perte d’azote

A
  • Urine (excès de transforme en NH3, puis en urée)
  • Matière fécale
  • Voie cutané : cheveux, ongle, peau
  • Perte menstruelle (sang et cellule utérines)
20
Q

Bilan énergétique équilibré

A
  • Apport = perte

- État optimal pour personne en santé

21
Q

Bilan énergétique positif

A
  • Grossesse

- Entrainement musculaire (augmentation de la masse musculaire)

22
Q

Bilan énergétique négatif

A
  • Maladies infectieuse, fièvre, diabète de type 2 = hormone de stress (cathécolamine) qui favorise le catabolisme des protéines
  • Chirurgie, trauma
  • Malnutrition protéique
23
Q

Facteurs de qualité de protéines

A
  • Composition en AA essentiel (teneur et proportion)
  • Digestibilité
  • Qté d’azote
  • Effet sur la croissance
24
Q

AA limitant

A
  • AA essentiel présente en déficit

- Cause le gaspillage des surplus des autres AA pour former des protéines-> production d’énergie

25
Q

Protéine complète

A
  • Comporte tous les AA essentiels, répondant à la synthèse protéique de l’organisme
  • Haute valeur biologique
  • Haute digestibilité
  • Toutes les protéines animales
26
Q

Protéine incomplète

A
  • Comporte pas tous les AA essentiels, avec au moins un AA limitant
  • Faible valeur biologique
  • Faible taux de digestibilité
27
Q

Complémentarité des protéines

A
  • Combiner deux protéines incomplètes (forces de l’une pour faiblesse de l’autre)
  • Protéines alimentaires se complètent pendant une journée
  • Légumineuse (méthionine) + noix et graine ou produits céréaliers (lysine)
28
Q

Recommandations de protéines (adulte)

A

Sans obésité, recommandation augmente avec le poids

0,8 g/kg de poids

29
Q

Recommandations de protéines (endurance)

A

1,2-1,6 g/kg de poids

30
Q

Recommandations de protéines (puissance)

A

1,6-1,8 g/kg de poids

31
Q

Recommandations de protéines (esthétique)

A

1,2-1,7 g/kg de poids

32
Q

Recommandations de protéines (personne actif)

A

1 g/kg de poids

33
Q

Tendances de consommations de protéines

A
  • 16-17% d’énergie (1-1,3 g/kg de poids)
34
Q

Tendances de consommations de protéines (adultes 19-50 ans)

A
  • Homme : 105-107 g/jr

- Femme : 73-76 g/jr

35
Q

Tendances de consommations de protéines (déficience)

A
  • Rare
  • Jeune fille
  • Femmes 51+ ans
  • Personnes âgées 85+ ans (perte d’appétit, peu mobile)
36
Q

Répartition de protéine dans une journée (tendances)

A
  • Déjeuner : peu
  • Souper : trop
  • Importance d’une bonne répartition, sinon excédent gaspillé
37
Q

Avantages d’une meilleure distribution de protéine

A
  • Masse musculaire
  • Vitalité
  • Appétit
  • Performance sportives
38
Q

Risques d’excès de protéines

A
  • Cancers et MCVs (augmentation de lipide)
  • Surcharge de travail du foie (métabolisme) et reins (élimination)
  • Perte de Ca urinaire (calcul rénaux et ostéoporose)
  • Déshydratation
    = en lien avec les suppléments de protéines

Nut2962 (5 decks)

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