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Nut2962 > Cours 4 : Lipide > Flashcards

Cours 4 : Lipide Flashcards

1
Q

Définition de lipide

A
  • Groupe hétérogène de substances organiques
  • Composé de C liés à H
  • CH3(CH2)nCOOH
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Q

Disparité de lipide selon niveau socioéconomique

A

Riche consomme plus de gras et de meilleure qualité

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3
Q

Rôle des lipides

A
  • Carburant
  • Isolant
  • Construction
  • Fonction (hormone, acide biliaire, vitamines…)
  • Valeur organoleptique (atome, gout, texture, palatabilité)
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4
Q

Acide gras saturé

A
  • Pas de double liaison
  • CX:0
  • Solide
  • ex: Acide palmitique (C6:0)
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Q

Acide gras monoinsaturé

A
  • 1 double liaison
  • CX:1 omega X
  • Liquide, mais devient solide à basse température
  • ex: Acide oléique (C18:1 omega 9) ->huile d’olive
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6
Q

Acide gras polyinsaturé

A
  • Plus de 2 doubles liaisons
  • CX:X omega X
  • Liquide même à basse température
  • ex: Acide linoléique (C18:2 omega 6), Acide linolénique (C18:3 omega 3)
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7
Q

Acide gras essentiel

A
  • Insaturé
  • Pas capable de synthétisé par l’être humain
  • Doit provenir de l’alimentation
  • Assure bon fonctionnement
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8
Q

Acide gras semi-essentiel

A
  • Pas besoin d’en consommer nécessairement

- Si on consomme suffisament AGE, enzyme élongase peut scinder AGE en AG semi-essentiel

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9
Q

AG semi essentiel d’acide linoléique (omega 6)

A

Acide arachidonique (C20:4)

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10
Q

AG semi essentiel d’acide linolénique (omega 3)

A

Acide eicosapentaénoïque (EPA, C20:5)

Acide docosahexaénoïque (DHA, C22:6)

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11
Q

Rôle AGE

A
  • Membrane cellulaire
  • Diminution du taux de lipide sanguin (cholestérol, TG)
  • Précurseur de eicosanoïdes
  • Impliqué dans systèmes reproducteur, nerveux (rétine de l’oeil) et de la peau
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12
Q

Précurseur de eicosanoïde

A
  • Composé régulateur
  • Thromboxane, leucotriène, prostaglandine
  • Augmente la fonction cardiovasculaire, immunitaire et inflammatoire
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13
Q

Fonctions cardiovasculaires omega 3

A
  • Diminue tension artérielle
  • Augmente l’élasticité des artères
  • Diminue risque de thrombose
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14
Q

Fonctions cardiovastuclaire omega 6

A
  • Diminue taux de cholestérol
  • Aggrégation plaquettaire (coagulation)
  • Vasoconstricteur et vasodilatateur
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15
Q

Fonction inflammatoire omega 3

A

Diminue risque de maladie inflammatoire (Alzheimer, maladie de Crohn, psoriasis…)

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16
Q

Fionction inflammatoire omega 6

A
  • Inflammation suite à une infection ou trauma

- Incidences d’arthrite et arthrose

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17
Q

Exemple omega 6

A

Soya et mais

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18
Q

Exemple omega 3

A

poisson gras et soya

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19
Q

Personne à risque de déficience AGE

A
  • Régime stricte (faible en gras)
  • Malabsorption intestinale

Signes cliniques:

  • Problème cutané
  • Problème nerveux (rétine de l’oeil)
  • Croissance
  • Infection
  • Foie gras
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20
Q

Risques de faible apport en omega 3

A
  • MVC : AVC, infarctus, thrombose
  • Santé mentale : bipolaire, Alzheimer
  • Maladie inflammatoire : arthite, asthme
  • Cancer
21
Q

Acide gras trans

A

Hydrogénation d’acide gras polyinsaturé pour :

  • Diminuer nombre de double liaison
  • Conversion de cis à trans
  • Augmentation de point de fusion (devient plus solide)
  • Diminution de la fragilité d’huile

Ou naturelle (ruminant)

22
Q

Hydrogénation

A
  • Liquide devient solide

- Remplace les doubles liaisons par H et catalyseur (devient plus saturé)

23
Q

Avantages acide gras trans

A
  • Stable
  • Coût
  • Résistant à la chaleur
  • Moins d’oxydation
  • Augmentation du volume du produit
  • Pas de séparation de graisse
24
Q

Désavantages acide gras trans

A
  • Augmente taux de cholestérol et LDL (pire que AGS)
  • Risque MVCs
  • Cancer
  • Croissance
25
Q

Sources acide gras trans

A
  • Huile partiellement hydrogéné
  • Graisse hydrogéné (shortening)
  • Biscuit
  • Craquelin
  • Amuse-bouche
  • Patisserie
  • Fritures
26
Q

Comment diminuer acide gras trans

A
  • Moins de plats pré-préparés
  • Moins de fast-food
  • Éviter : Huile partiellement hydrogéné, Graisse hydrogéné (shortening), graisse végétale, huile hydrogéné
  • Pas de margarine hydrogéné
27
Q

Rôle des triglycérides

A
  • Énergie
  • Isolant
  • Palatabilité
  • Satiété
  • Absorption de vitamines liposolubles (ADEK)
28
Q

Teneur en lipide des légumes

A

Plus mono et polyinsaturé

Exception : huile de tapioca, noix de coco, avocat, olive

29
Q

Teneur en lipide des viandes

A

Rouge = saturé

Blanche, oeuf et poisson = monoinsaturé

30
Q

Stérol et stéroïdes (noms)

A

Cholestéol (animale)

Phytostérol et phytostanols (végétale)

31
Q

Cholestérol

A
  • Peu dans l’alimentation (20-30%)
  • Beaucoup synthétisé par le foie (70-80%)
  • Précurseur de vit D et hormones stéroïdiennes
  • Peu de lipide
  • Dans aliments maigres et grasses (partout dans l’organisme, peu importe que le gras est visible ou non)
32
Q

Phytostérol et phytostanols

A
  • Peu de lipide
  • Diminue l’absorption de cholestérol et LDL
  • Peu absorbé
  • Source: naturelle ou ajouté dans produits
  • 200 types
33
Q

Classification des lipides

A

Lipides simples : AG; glyccérolipide (mono, di et triglycérides) ; stérols et stéroïde
Lipides complexes : phospholipids; sphingolipides; terpenès

34
Q

Transport des lipides

A

AG = albumine

TG, Cholesterols et phospholipides = protéine = lipoprotéine

35
Q

Métabolisme des lipides

A

Chylomicrons transportent les lipides alimentaires -> passage dans le système lympathique -> TG hydrolysés par LPL (sang) -> formation de VLDL -> transport des AG vers les tissus (reste de chylomicrons et VLDL acheminés
vers le foie)

36
Q

Recommandation AGS

A

<10% de l’énergie (300mg/jr)

37
Q

Recommandation Cholestérol

A

moins possible

38
Q

Recommandation AGE

A

w6 : 5-10% de l’énergie (11-17g selon l’âge)
w3 : 0,6-1,2% de l’énergie (1.1g pour les femmes, 1.6g pout les hommes)
w3 marine : min 500mg/jr (2-3 repas par semaine)

39
Q

% de taux de mortalité de MVC

A

femme : 37%

homme : 30%

40
Q

Cause première de MCV

A

arthérosclérose

41
Q

Arthérosclérose

A
  • Accumulation de lipides dans vaisseaux sanguins, surtout cholestérol
  • Formation de arthéromateuse (LDL et cellules emprisonnant cholestérol)
  • Paroi se brise et bloque la circulation par formation de caillot (ou peut se déplacer)
42
Q

Effets du cholestérol sur profil lipidique

A
  • Très variable

- Pas trop d’influence (sauf pour personne avec hypercholestérolémie)

43
Q

Effets AGS sur profil lipidique

A
  • Augmente taux de cholestérol sanguin

- Augmente LDL

44
Q

Effets AG trans sur profil lipidique

A
  • Augmente taux de cholestérol sanguin
  • Augmente LDL
  • Diminue HDL
45
Q

Effets AGMI et AGPI sur profil lipidique

A
  • Diminue taux de cholestérol sanguin

- Diminue LDL

46
Q

Effets omega3 sur profil lipidique

A
  • Diminue TG et risque de thromboses par
    . aggrégation plaquettaire
    . diminue TA
    . augmente élasticité des artères
47
Q

Diète méditéranienne

A
  • Élevé en gras, alors calorique

- Surtout en AGMI et AGPI (huile d’olive)

48
Q

Qu’est-ce qui diminue le cholestérol

A
  • Fibre
  • Omega 6 (alimentation)
  • Alcool, certains nutriments et composés phytochimiques
49
Q

Sucre concentré

A
  • Sucre simple dans les aliments naturelles, mais surtout ajoutés en grande quantité dans aliments industrielles
  • Triple le risque de MCV, car le foie transforme le surplus de sucre en gras

Nut2962 (5 decks)

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