Cours 1 : Système digestif Flashcards
Définition de nutrition
ensemble de processus d’ingérer, digérer et absorber les éléments nutritives pour maintien de la vie
But de la nutrition
- Rôle
- Composés nutritives
- Besoins nutritives
- Interaction entre les éléments nutritives
- Interaction entre nutrition, génétique et santé
Facteurs influençant la nutrition
- Comportement alimentaire
- Facteurs socioéconomiques
- Psychologie
- Anthropologie
Définition d’aliment
Tout qu’on consomme, liquide ou solide, pour répondre aux besoins
Facteurs influençant le choix des aliments
- Subjectif
- Milieu
- Culture
Rôles des aliments
- Énergie
- Croissances et reconstruction
- Réactions biologiques
Valeur énergétique d’eau
0 kcal/g
Valeur énergétique de glucide
4 kcal/g
Valeur énergétique de lipide
9 kcal/g
Valeur énergétique de protéine
4 kcal/g
Valeur énergétique des vitamines et minéraux
0 kcal/g
Définition de nutriment
- Tout composé contenant (C : 9%, H : 63%, O : 26%, N : 1%)
- Répond aux besoins nutritives
- Absorbé par l’intestin grêle
Autres substances
- Composé photochimique (anti-oxydant et anti-cancéreux d’origine végétale)
- Pigments
- Alcool
- Additifs
- Anti-oxydant
- Métaux lourds
- Composés toxiques ou antinutritionnels
Nutriments essentiels
- Assurent les processus vitaux
- Eau, macro nutriment, 13 vitamines et 24 minéraux
Nutriments non-essentiels
Selon la circonstance, ils peuvent devenir essentiels
Substance organique
Contient de C
Substance inorganique
Ne contient pas de C, dont l’origine est ni végétale ni animale
Rôles du système digestif
- Fractionner
- Digérer
- Absorber
- Éliminer
Définition de la digestion
Ensemble de mécanismes mécaniques et chimiques pour fractionner les aliments et les absorber
Mécanisme mécanique de la digestion
- Mastication
- Déglutition
- Péristaltisme
- Brassage
Mécanisme chimique de la digestion
- Enzyme
- Suc gastrique
- Salive
Régulation de la digestion
Hormones et système nerveux
Longueur du tube digestif
4-5 m
Digestion : bouche, pharynx et oesophage
-Oesophage ( longueur : 30 cm) = achemine bol alimentaire vers l’estomac par péristaltisme
Digestion : estomac
- Bol alimentaire passe par le cardia et devient chyme en contact avec suc gastrique (muscus, HCL et enzyme))
- Sécrétion de gastrine qui active la sécrétion de suc gastrique
Rôles de l’estomac
- Mucus = protection des parois des l’estomac
- Suc gastrique = inhiber action de l’amylacé salivaire, dénaturer les protéines, activer la pepsine (digestion des protéine)
- Sécréter la pepsine
- Brasser bol alimentaire + suc gastrique = chyme
Digestion : intestin
- Longueur : 2,5m
- 3 parties : duodénum, jéjunum, iléon
- Arrive de l’estomac par le pylore
- Pancréas sécrète bicarbonate (pour neutraliser HCL) et enzyme digestive
- Foie sécrète la bile (digestion des lipides)
Rôles du pancrés
- Sécrétion bicarbonate
- Sécrétion des enzymes pour digestion de protéines, lipides et glucides
Rôles du foie
- Sécrétion de la bile (des vésicules bilaires)
Rôle du colon
- Élimination
- Réabsorption de l’eau
- Microbiote intestinale
Microbiote intestinale
- Désigne les micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus et levures)
- (10^1000 ) milliards, soit 10X plus de micro- organismes que de cellules du corps humain
- Les fibres (glucide) sont la principale nourriture à ces micro- organismes = alimentation joue beaucoup sur le microbiote
- Formation de substances volatiles, comme AG à chaine courte (acide acétiques, propioniqie et butyrique) et gaz (carbonique, hydrogène, méthane)
Conséquences de déséquilibre de microbiote
- Obésité
- Diabète type II
- Maladies inflammatoires chroniques de l’intestin
- Syndrome du colon irritable
Valeur énergétique d’AG volatiles provenant de la fermentation colique
1,5-2,5 kcal/g
Deuxième cerveau
Système neurologique de la bouche à l’anus
- Agit sur microbiote
- Produit moitié de dopamine du corps
- Touche à plusieurs domaines de l’organisme (comportement, énergie, perte/gain de poids…)
