Cours 5 Flashcards
Quelle est la définition des vitamines?
- Substances organiques requises en très petite quantité dans l’alimentation, nécessaire à la croissance, au maintien et à la reproduction de l’organisme
- Ne fournissent pas d’énergie
- Sont des catalyseurs dans les réactions permettant de libérer l’énergie provenant des aliments
Quelles sont les deux classifications des vitamines?
- Hydrosolubles
*solubles dans l’eau
*peu de réserves, éliminées dans l’urine
*peu de toxicité - Liposolubles (vitamines ADEK)
*solubles dans les lipides
*réserve dans le foie et les tissus adipeux
*toxique à dose élevée (plus difficile à excrété)
Quelles sont les vitamines hydrosolubles?
Thiamine (B1), Riboflavine (B2), Niacine (B3), Acide pantothénique (B5), Vitamine B6, Biotine (H), Folate (B9), Vitamine (B12), Vitamine C
Qu’est-ce que la vitamine Thiamine (B1)?
- Sources
*Produits céréaliers (50%) ou produits enrichis
*Viandes et substituts (20%)
*Légumes et fruits (20%) - Principaux symptômes de carence
*Béribéri: multiples problèmes du système nerveux
-En lien avec système nerveux
Quelle est la vitamine riboflavine (B2)?
- Sources
*Lait et substituts (30%)
*Produits céréaliers (30%)
*Viandes et substituts (20%) - Principaux symptômes de carence
*Inflammation (langue, lèvres, paupières et peau)
*Retard de croissance
Quelle est la vitamine Niacine (B3)?
- Sources
*Viandes et substituts (40%)
*Produits céréaliers (25%) - Principaux symptômes de carences
*Pellagre: diarrhée, démence, dermatite
Quelle est la vitamine acide pantothénique (B5)?
- Sources
*Bien répandu dans tous les aliments de base - Principaux symptômes de carence
*Rarement observés
Quelle est la vitamine B6?
- Sources
*Bien répandu dans les aliments, mais en faibles quantités
*Légumes et fruits (40%)
*Viandes et substituts (30%) - Principaux symptômes de carence
- Rarement observés
*Troubles neurologiques
*Certains symptômes semblables à la carence en B2 et B3
Quelle est la vitamine Biotine (H)?
- Sources
*Surtout dans les aliments d’origine animale, mais en faible concentration
*Jaune d’oeuf, foie et certains légumes
*Synthétisé par le microbiote du côlon - Difficile d’estimer les besoins
- Principaux symptômes de carence
*Aucun rapporté
Quelle est la vitamine Folate (B9)?
- Sources
*Produits céréaliers enrichis (55%)
*Légumes et fruits (25%) - Nomenclature: équivalent folate alimentaire (ÉFA)
- Prend en compte
*La biodisponibilité des folates alimentaires
*La biodisponibilité de l’acide folique - Principaux symptômes de carence
*Anémie macrocytaire (mégaloblastique)
*Malformation du tube neural (notamment spina-bifida (trouble de croissance))
Quelle est la vitamine B12?
- Sources
*Aliments d’origine animale uniquement
*Viandes et substituts (65%)
*Lait et substituts (30%) - pas boissons végétales - Principaux symptômes de carence
*Anémie pernicieuse (macrocytaire)
*Troubles neurologiques
Pourquoi il y a-t-il des suppléments de vitamines du complexe B pour les sportifs?
- Fabriquer les protéines pour le développement des muscles et la récupération musculaire
- Globule rouge aider oxygéner muscles
Quelle est la vitamine C?
- Sources
*Légumes et fruits (90%) en conserve ont moins de vitamine C - Principaux symptômes de carence
*Scorbut: hémorragies, saignements des gencives, perte des dents, faiblesse musculaire et articulaire - Ne permet pas d’aider avec le rhume
Quelles sont les vitamines liposolubles?
Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K,
Quelle est la vitamine A?
- Sources
*Légumes et fruits (46%)
*Lait et substituts (24%) - Principaux symptômes de carence
*Baisse vision nocturne, xérophtalmie (cécité)
*Baisse résistance aux infections et faible croissance - Associé à la vision
Quelle est la vitamine D?
- Sources
*Peu de sources
*Enrichissement du lait - À la fois vitamine et hormone
*Synthétisée par la peau seulement quand soleil est au zénith (entre avril et fin octobre)
*Essentielle uniquement quand l’ensoleillement est insuffisant - Principaux symptômes de carence
*Rachitisme: croissance irrégulière des os et déformations
*Ostéomalacie: déminéralisation progressive des os et de la matrice du collagène
Quelle est la vitamine E?
- Sources
*Aliments d’origine végétale riches en AGPI
*Huiles végétales raffinées et aliments fabriqués avec celles-ci - Principaux symptômes de carence
*Rarement observés
*Anémie hémolytique