Cours 1

Question 1

Quel est l’historique de la nutrition?

Answer 1

• Hippocrate: que ton alimentation soit ta première médecine
• Fin du 18e siècle: la nutrition devient une science (calorimétrie, besoins protéique)
• Scorbut et rachitisme : importance des vitamines

Question 2

Quelle est la nutrition moderne?

Answer 2

• Première guerre mondiale: rationalisation de l’alimentation
  *Alimentation dans les hôpitaux
  *1917: création du American Dietetic Association
  *1907: premiers programmes de nutrition au Canada
• Seconde Guerre mondiale
  *1949: guide alimentaire canadien (premier en 1942 pour préoccupation militaire)
  *nutrition spécialisée auprès de clientèles
  *1941-1942: programmes universitaires francophones
• 1960-1990: discours à saveur gastronomique et axé sur la santé
  *Baby-boom: hausse du niveau de vie et disponibilité des denrées (commence science de luxe)
  *Premières étudiantes en nutrition
  *Augmentation d’aliments ultra-transformés
  *Poids importance dans le discours public (début diète (Atkins))
• Année 2000
  *Nutrition de l’individu: nutrigénomique
  *Nutritionnisme
• Aujourd’hui
  *Influenceurs en alimentation
  *Retour à la terre? voit de plus en plus arriver concept paniers fermiers bio

Question 3

Quelle est l’importance de l’alimentation?

Answer 3

• Contient des éléments essentiels au maintien de la bonne santé
• Contribue à la réduction des maladies chroniques
• Est clé dans la réussite scolaire des jeunes
• Contribue à la santé mentale

Question 4

Pourquoi avons-nous besoin d’énergie?

Answer 4

Pour croitre, se reproduire, se mouvoir, assurer l’intégrité corporelle: synthèse des tissus, thermorégulation, travail musculaire, système nerveux et hormonal

Question 5

1 kilocalorie (kcal) =

Answer 5

1000 calories
- Kilocalorie = Calorie

Question 6

Équilibre énergétique

Answer 6

Apport = dépense –> bilan équilibré
Apport < dépense –> bilan négatif
Apport > dépense –> bilan positif

Question 7

Qu’est-ce qui apporte de l’énergie à notre organisme?

Answer 7

Macronutriments

Question 8

Qu’est-ce qu’un macronutriment?

Answer 8

Peuvent constituer des substrats énergétiques parce qu’ils sont constitués de substances organiques

Question 9

Qu’elles sont les substances organiques des macro nutriments?

Answer 9

• Protéines
• Glucides
• Lipides

Question 10

Qu’est-ce que l’ATP?

Answer 10

La molécule provenant de la dégradation de la matière organique des aliments = stockage d’énergie qui sera utilisée par les cellules

Question 11

Où trouve-t-on la valeur énergétique des aliments?

Answer 11

Sur l’étiquette de l’emballage du produit

Question 12

Quelles sont les méthodes d’évaluation pour évaluer l’apport alimentaire d’un individu?

Answer 12

• Histoire diététique
• Questionnaire de fréquence de consommation
• Journal alimentaire
• Rappel de 24h
• Outils : tables de composition, logiciels, méthodes de calcul rapide

Question 13

Qu’est-ce qu’un journal alimentaire?

Answer 13

• Description écrite détaillée de l’alimentation complète
• En général 3 jours (2 jours semaine + 1 jour fin de semaine) ou 7 jours

Question 14

Quels sont les avantages du journal alimentaire?

Answer 14

• Assez précis pour calculer les apports
• Informe sur les grosseurs de portion et heures de consommation
• La personne prend conscience de son alimentation et participe activement à l’analyse de la consommation

Question 15

Quelles sont les limites du journal alimentaire?

Answer 15

• Demande de la rigueur et du temps
• Savoir estimer les portions
• Possibilité de modification du comportement ou biais de désidérabilité

Question 16

Qu’est-ce qui fait dépenser de l’énergie à notre organisme?

Answer 16

• Métabolisme de base
• Activité physique
• Thermogénèse

Question 17

Qu’est-ce que le métabolisme de base?

Answer 17

• Quantité d’énergie nécessaire aux tissus et aux cellules ainsi qu’au maintien des fonctions physiologiques vitales
• Représente la déperdition inévitable de chaleur par :
  *le métabolisme cellulaire
  *le maintien des fonctions physiologiques: coeur, respiration, travail du rein, foie et cerveau, maintien de la température, tonus musculaire
• En laboratoire, les conditions suivantes sont requises:
  *À jeun, durant 12 heures (le matin)
  *Éveillé, allongé sur le dos et immobile
  *Température ambiante (environ 23 degrés)
  *État de repos physique et mental

Question 18

Qu’est-ce que l’activité physique?

Answer 18

• Peut représenter 15 à 50% de la dépense énergétique totale
• Somme d’énergie reliée au maintien du tonus musculaire et pour se mouvoir
• La dépense énergétique totale liée à l’activité physique dépend de: poids corporel, âge, activité (type, temps, intensité)
• Souvent exprimée en équivalent métabolique (MET)
  *mesurée par la consommation d’oxygène
  *facteur de la dépense énergétique
• 1 MET = 1kcal/kg poids/heure

Question 19

Comment pouvons-nous calculer l’activité physique?

Answer 19

• On se sert du facteur d’activité nommé niveau d’activité physique (NAP)
• Le NAP est le surplus exigé en rapport au métabolisme de base

Question 20

Qu’est-ce que l’effet thermique de l’alimentation (thermogénèse alimentaire)?

Answer 20

• Augmente la dépense d’énergie de l’organisme au repos
• Représente généralement de 7 à 10% de la dépense énergétique totale (varie selon la taille du repas et la composition en macro nutriments du régime alimentaire)

Question 21

La dépense énergétique totale est la somme de quoi?

Answer 21

Des trois composantes
*Thermogenèse alimentaire, activité physique, métabolisme de base

Question 22

Qu’est-ce que le calcul des besoins énergétiques?

Answer 22

• Valeurs plus précises de la dépense énergétique totale
• Tient compte de
  *âge (années)
  *coefficient d’activité (niveau d’activité physique)
  *poids (kg)
  *taille (mètres)