Cours 4

Question 1

Quelle est l’historique des protéines?

Answer 1

• Premier nutriment découvert
• Les aliments à teneur en protéines animales sont davantage accessibles dans les populations plus économiquement favorisées
• Puisqu’elles sont souvent associées à un meilleur développement de notre organisme, leur consommation est souvent excessive

Question 2

Que sont les protéines?

Answer 2

• Substance organique (C, H, O)
• Constituants de toutes les cellules
• Se distinguent par leur présence d’azote (N)
• Les acides aminés sont l’unité de base des protéines

Question 3

Quels sont les rôles des protéines?

Answer 3

• Rôles structuraux et fonctionnels
  *synthèse des différentes hormones et enzymes
  *contrôle des mécanismes métaboliques (enzymes)
  *communication et transport (hormones, hémoglobines)
  *développement et contraction musculaire (active et myosine)
  *réparation des tissus et des muscles (kératine et collagène)
  *régulation du pH sanguin et de la coagulation du sang
  *soutien des fonctions immunitaires
• Source d’énergie

Question 4

Les protéines se distinguent par quoi?

Answer 4

Par:
- Le nombre d’acide aminé sur la chaine
- La proportion d’acide aminé sur la chaine
- La séquence d’acide aminé sur la chaine

Question 5

Quels sont les facteurs pouvant dénaturer les protéines?

Answer 5

• Chaleur
• Présence de métaux lourds
• Alcool
• pH (acidité)
• Agitation mécanique

Question 6

Qu’est-ce que la dénaturation des protéines?

Answer 6

perte de leur forme tridimensionnelle et de leurs caractéristiques fonctionnelles

Question 7

Quand la synthèse protéique a-t-elle lieu?

Answer 7

Remplacement des protéines perdues

• Grossesse: formation du foetus
• Croissance: nouveaux tissus

Question 8

Quand se produit la dégradation des protéines?

Answer 8

• Lorsque la synthèse protéique est complétée. Les besoins protéiques sont satisfaits
• Lorsqu’il y a un déficit en acides aminés essentiels. Dès qu’il y a un acide aminé essentiel manquant ou en trop petite quantité
• Lorsqu’il y a un besoin énergétique. Si les besoins énergétiques ne sont pas comblés par les glucides ou les lipides

Question 9

Qu’est-ce qu’un acide aminé limitant?

Answer 9

C’est un acide aminé essentiel qui présente un déficit par rapport à une valeur jugée souhaitable

Question 10

Qu’arrive-t-il si la proportion relative d’un acide aminé essentiel est insuffisante?

Answer 10

• L’utilisation des acides aminés pour la synthèse des protéines dans l’organisme est perturbée
• Une part des acides aminés restants sert uniquement à la production d’énergie

Question 11

Qu’apporte une meilleure distribution des protéines?

Answer 11

• Préservation de la masse musculaire
• Meilleur contrôle de l’appétit (satiété)
• Maximisation de notre vitalité
• Optimisation des performances sportives

Question 12

Quels sont les risques d’un excès protéique?

Answer 12

• Augmentation des risques de certains cancers et maladie cardiovasculaire (reliés à un excès de certains acides aminés, de lipides et d’énergie)
• Augmentation des pertes en azote
• Surcharge hépatique et urinaire (hausse travail foie et rein)
• Excès de protéines animales: augmentation de maladie cardiovasculaire et de la mortalité causée par un évènement cardiovasculaire