Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Intro nutrition > Cours 2 > Flashcards

Cours 2 Flashcards

1
Q

Qu’est-ce que la digestion?

A

Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Quel est le rôle de la digestion?

A

Fractionner les aliments et utiliser les nutriments

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Qu’est-ce que l’absorption?

A

La traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube digestif et parvenir jusqu’à la circulation sanguine

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Qu’est-ce que le microbiote intestinal?

A

Les micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus et levures) (propre à chaque individu et change au fil de la vie)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Quelle est la principale nourriture à ces microorganismes?

A

Les fibres

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Qu’est-ce qui permet l’équilibre du microbiote intestinal?

A

La diversité et le nombre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Qu’est-ce qui influence le microbiote intestinal?

A

naissance, contact avec les bactéries, médication, habitudes de vie (incluant alimentation)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Que sont les glucides?

A
  • Composés organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau
  • Principale source d’énergie du régime alimentaire
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Quels sont les fonctions des glucides?

A
  • Sources d’énergie (savoir essentiel fonction normal du corps)
  • Régulation de la fonction intestinale
  • Précurseurs de glycoprotéines (enzymes, hormones, anticorps, cartilage, os, peau)
  • Synthèse du lait maternel
  • Estérification des acides gras, matériel génétique
  • Valeur organoleptique et émotionnelle
  • Protection de la masse musculaire
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Quels sont les glucides simples?

A
  • Monosaccharides
  • Disaccharides
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Quels sont les glucides complexes?

A
  • Glucides complexes assimilables
  • Glucides complexes non assimilables
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Quels sont les glucides complexes assimilables?

A
  • Amidon: provient de certains végétaux, composé de plusieurs molécules de glucose
  • Dextrines: provient de l’hydrolyse de l’amidon (couper l’amidon)
  • Glycogène: provient des animaux, composé de longues chaînes de glucose, réserve d’énergie en glucide chez animaux et être humains
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Quels sont les glucides complexes non-assimilables?

A
  • Fibres alimentaires qui sont composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Que sont les fibres?

A
  • Oligosaccharides et polysaccarides non assimilables
  • constituants de la paroi des cellules végétales
  • ni digérés ni absorbés dans l’intestin grêle
  • remplissent certaines fonctions métaboliques
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Quelles sont les fibres solubles?

A
  • Fermentation: transformation des fibres en acide gras à chaines courtes et en gaz; absorption à 95% (5-10% de l’énergie du métabolisme de base)
  • Régularisation de la fonction intestinale
  • Fibres non fermentées, augmentation volume des selles
  • Favorisent le péristaltisme
  • Atténuent la constipation
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

À quoi servent les fibres insolubles?

A
  • Régularisation du fonctionnement du colon
  • Traitement de la constipation, de la diverticulose et prévention du cancer du colon
  • Augmentation de la satiété
  • Les fibres ont un rendement énergétique incertain: environ 2kcal/g
17
Q

Quelles sont les recommandations nutritionnelles pour les fibres?

A
  • Minimum de 14g/ 1000 kcal de fibres alimentaires par jour
    *moyenne de 25g pour les femmes
    *moyenne de 30g pour les hommes
  • Augmenter graduellement et bien s’hydrater
18
Q

Comment augmenter les fibres alimentaires?

A
  • Fruits entiers au lieu de jus de fruit
  • Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grains entiers. Choisir des céréales à déjeuner à grains entiers
  • Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine
  • Remplacer les croustilles par des noix et graines
19
Q

Qu’est-ce que la diète cétogène?

A
  • N’utilise plus les glucides comme principale source d’énergie et plutôt les matières grasses comme énergie
  • Inventé pour les enfants atteints d’épilepsie
20
Q

Où se cache le sucre?

A

75% des aliments transformés en contiennent

21
Q

Qu’est-ce que du sucre ajouté?

A

Sucre ou sirop ajoutés aux aliments et boissons lors de la transformation et préparation des aliments ou à table

22
Q

Que peut-il arriver lorsque nous consommons du sucre?

A

La molécule de glucose reste la même, mais dépend effet matrice, quantité consommée et le lieu de consommation des ultra-transformés

23
Q

Quels sont les types de sucre?

A
  • Les sucres naturels : font réagir les récepteurs de la bouche
  • Sucrose (sucre de table): molécule extraite de la canne à sucre
  • Lactose: sucre du lait
  • Glucose
  • Fructose: sucre des fruits
  • Autres sucres: édulcorants, certains naturels d’autres non (ne font pas partie de la famille des sucres, mais font réagir les mêmes récepteurs)
24
Q

Qu’apporte la consommation du fructose?

A

Beaucoup plus économique donc augmentation utilisation
* Surconsommation
* Pouvoir sucrant élevé
* Augmente le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires

25
Q

Que sont les édulcorants?

A

Substance considérée comme additif alimentaire qui donne une saveur sucrée à un aliment sans être nécessairement un glucide

26
Q

Quelles sont les catégories d’édulcorant?

A
  • Catégorie 1: édulcorants similaire au sucres, mais non utilisable par notre corps (0 calories). Ex: sorbitol, isolat, Maltitol
  • Catégorie 2: édulcorants à haute intensité. Pouvoir sucrant +++, certaines contiennent des calories ex: aspartame
27
Q

Quels sont les effets des édulcorants sur la santé?

A
  • Pas d’avantage sur la santé
  • Déjouent les papilles
  • Créent une distorsion cognitive
  • Peut affecter le microbiote
28
Q

Quelles sont les recommandations nutritionnelles pour le sucre?

A
  • Selon l’OMS et le GAC, les sucres libres devraient représenter maximum 10% de l’énergie
  • 10% correspond à environ 48g de sucre libre par jour, mais femmes consomment environ 59g et hommes 75g
29
Q

Est-ce qu’on est accro au sucre?

A
  • Incapable de démontrer une dépendance au niveau physiologique
  • Études sur le modèle animal et corrélations rapides
  • Comportements similaires: rages de sucre
  • La source serait davantage au niveau psychologique que physiologique. Doit se questionne sur le contexte dans lequel on le consomme
30
Q

Quelles sont les conséquences de la surconsommation de sucre?

A

Affecte le métabolisme du glucose donc diabète

31
Q

Quels sont les deux types de diabète?

A
  • Diabète de type 1 (10%)
  • Destruction des cellules B du pancréas –> arrêt de la sécrétion d’insuline
  • Cause: réponse auto-immunitaire ou virus
  • Traitement: insuline et saines habitudes de vie
  • Diabète de type II (90%)
  • Résistance à l’insuline, sécrétion insuffisante d’insuline
  • Cause: habitudes de vie et prédisposition génétique
  • Traitement: saines habitudes de vie et hypoglycémiants
32
Q

Qu’est-ce que l’indice glycémique?

A

Échelle qui classe les aliments riches en glucides en fonction de leur effet sur l’augmentation de la glycémie par rapport à un aliment de référence soit le glucose ou le pain blanc

33
Q

Quelles sont les recommandations pour l’alcool?

A
  • Boit pas tous les jours.
  • 10 verres/semaine femmes
  • 15 verres/ semaine hommes

Intro nutrition (5 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions