Cours 2 Flashcards
Qu’est-ce que la digestion?
Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées
Quel est le rôle de la digestion?
Fractionner les aliments et utiliser les nutriments
Qu’est-ce que l’absorption?
La traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube digestif et parvenir jusqu’à la circulation sanguine
Qu’est-ce que le microbiote intestinal?
Les micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus et levures) (propre à chaque individu et change au fil de la vie)
Quelle est la principale nourriture à ces microorganismes?
Les fibres
Qu’est-ce qui permet l’équilibre du microbiote intestinal?
La diversité et le nombre
Qu’est-ce qui influence le microbiote intestinal?
naissance, contact avec les bactéries, médication, habitudes de vie (incluant alimentation)
Que sont les glucides?
- Composés organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau
- Principale source d’énergie du régime alimentaire
Quels sont les fonctions des glucides?
- Sources d’énergie (savoir essentiel fonction normal du corps)
- Régulation de la fonction intestinale
- Précurseurs de glycoprotéines (enzymes, hormones, anticorps, cartilage, os, peau)
- Synthèse du lait maternel
- Estérification des acides gras, matériel génétique
- Valeur organoleptique et émotionnelle
- Protection de la masse musculaire
Quels sont les glucides simples?
- Monosaccharides
- Disaccharides
Quels sont les glucides complexes?
- Glucides complexes assimilables
- Glucides complexes non assimilables
Quels sont les glucides complexes assimilables?
- Amidon: provient de certains végétaux, composé de plusieurs molécules de glucose
- Dextrines: provient de l’hydrolyse de l’amidon (couper l’amidon)
- Glycogène: provient des animaux, composé de longues chaînes de glucose, réserve d’énergie en glucide chez animaux et être humains
Quels sont les glucides complexes non-assimilables?
- Fibres alimentaires qui sont composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes digestives
Que sont les fibres?
- Oligosaccharides et polysaccarides non assimilables
- constituants de la paroi des cellules végétales
- ni digérés ni absorbés dans l’intestin grêle
- remplissent certaines fonctions métaboliques
Quelles sont les fibres solubles?
- Fermentation: transformation des fibres en acide gras à chaines courtes et en gaz; absorption à 95% (5-10% de l’énergie du métabolisme de base)
- Régularisation de la fonction intestinale
- Fibres non fermentées, augmentation volume des selles
- Favorisent le péristaltisme
- Atténuent la constipation
À quoi servent les fibres insolubles?
- Régularisation du fonctionnement du colon
- Traitement de la constipation, de la diverticulose et prévention du cancer du colon
- Augmentation de la satiété
- Les fibres ont un rendement énergétique incertain: environ 2kcal/g
Quelles sont les recommandations nutritionnelles pour les fibres?
- Minimum de 14g/ 1000 kcal de fibres alimentaires par jour
*moyenne de 25g pour les femmes
*moyenne de 30g pour les hommes - Augmenter graduellement et bien s’hydrater
Comment augmenter les fibres alimentaires?
- Fruits entiers au lieu de jus de fruit
- Remplacer le riz, pain et pâte blanche par ceux à grains entiers. Choisir des céréales à déjeuner à grains entiers
- Substituer par des légumineuses la viande quelques fois par semaine
- Remplacer les croustilles par des noix et graines
Qu’est-ce que la diète cétogène?
- N’utilise plus les glucides comme principale source d’énergie et plutôt les matières grasses comme énergie
- Inventé pour les enfants atteints d’épilepsie
Où se cache le sucre?
75% des aliments transformés en contiennent
Qu’est-ce que du sucre ajouté?
Sucre ou sirop ajoutés aux aliments et boissons lors de la transformation et préparation des aliments ou à table
Que peut-il arriver lorsque nous consommons du sucre?
La molécule de glucose reste la même, mais dépend effet matrice, quantité consommée et le lieu de consommation des ultra-transformés
Quels sont les types de sucre?
- Les sucres naturels : font réagir les récepteurs de la bouche
- Sucrose (sucre de table): molécule extraite de la canne à sucre
- Lactose: sucre du lait
- Glucose
- Fructose: sucre des fruits
- Autres sucres: édulcorants, certains naturels d’autres non (ne font pas partie de la famille des sucres, mais font réagir les mêmes récepteurs)
Qu’apporte la consommation du fructose?
Beaucoup plus économique donc augmentation utilisation
* Surconsommation
* Pouvoir sucrant élevé
* Augmente le risque de diabète et de maladies cardiovasculaires
