cours 2- sens chimiques Flashcards
comment percevons-nous notre environnement
par des interactions physiques et chimiques
que sont les sens physiques (3)
- ouïe : des vagues de pression frappend le tympan
- vision : des photons frappent des cellules sensorielles sur la rétine.
- toucher : La pression agit sur des cellules sensorielles de la peau.
que sont les sens chimiques(3)
- Goût, gustation
- Odorat, olfaction
- Système trigéminal
une partie des stimuli entre en contact avec les récepteurs
sens chimique 1
comment on percoit le gout
Nous percevons des stimuli gustatifs par les récepteurs gustatifs situés dans les bourgeons gustatifs sur la langue (et ailleurs dans la bouche).
sens chimique 1
quest ce que nous pouvons distinguer par le goût (5)
- sucré
- acide
- salé
- amer
- umami
Les stimuli gustatifs sont des substances solubles.
sens chimique 2
comment on percoit l’odorat
Nous percevons des odeurs par les récepteurs olfactifs situés dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale.
sens chimique 2
combien pouvons nous distinguer d’odeurs
Nous pouvons distinguer des milliers d’odeurs différentes.
Les stimuli olfactifs sont des substances volatiles.
sens chimique 3
comment on percoit les stimuli trigéminaux et quest ce que evoquent ces substances
Nous percevons des stimuli trigéminaux par des chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale.
Ces substances évoquent de
* l’irritation
* la brûlure
* la fraîcheur
* le piquant
définitions
definition de la saveur
Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût (les 5 qualités gustatives only)
définitions
définition de arôme
- odeur ayant un caractère plaisant ou déplaisant.
- attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation (quand aliment dans bouche fermé et monte jusqu’à nez)
définitions
définition de flaveur
combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation. La flaveur peut être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et/ou kinesthésiques.
les 3 sens chimiques (gout + odorat et syst. trigéminal) agissent se retrouve de maniere independante ou ensemble et quest ce qu’ils créent
- Habituellement, les trois sens chimiques agissent ensemble.
- La perception des flaveur est le résultat de l’intégration de l’input des différents sens chimiques.
gout-organes sensoriels
où se situent les bourgeons gustatifs
situés sur la muqueuse de la langue et ailleurs dans la cavité orale. et donc dans les papilles de la langue
gout-organes sensoriels
quelles sont les différentes papilles de la langue (4)
- papilles fongiformes
- papilles foliées(ou coralliformes)
- papilles circumvallées (gout)
- (papilles filiformes)
3 premieres servent au gout et les dernieres perception somatosensoriel (détecte la texture)
Goût
Carte de la langue
carte de la langue vrai ou faux
La carte de la langue est un mythe :
nous pouvons percevoir toutes les qualités du goût sur toutes les parties de la langue.
La voie gustative
quelle est la voie gustative
- les bourgeons gustatifs (de 3 différentes parties de la langue(2) et de l’épiglotte) reliés à 3 nerfs craniens
- puis ces nerfs sont reliés au tronc cérébral (peut aussi se rendre direct à hypothalamus et amygdale)
- puis au noyau ventral postéro-médian du thalamus
- puis a l’insula (cortex pariétal)
odorat
quelles sont les caractéristiques du nez (4)
- le nez occupe un espace important dans le visage, mais les entrées (narines) sont petites
- à l’intérieur du nez, c’est très étroit, mais très haut et long
- il y a une cloison nasal qui sépare la cavité nasal gauche et droite
- possible et normal d’avoir une asymétrie des narines et de la cloison nasale
Les neurones récepteurs olfactifs (NRO)
où se situent les NRO
Les neurones olfactifs qui portent les récepteurs olfactifs se situent au toit des fosses nasales. Ils sont entourés par des cellules de soutien. Les récepteurs se retrouvent dans les cils cellulaires.
combien de récepteurs olfactifs a-t-on
400 récepteurs différents!
Nous avons 100 fois plus de récepteurs olfactifs que des récepteurs dans le système visuels.
combien de pourcent de notre info génétique est responsable pour l’encodage des récepteurs olfactifs
2%, cest le + de pourcentage de la génétique qui explique qqch de l’humain
comment fonctionne le codage d’une odeur particulière en ayant 400 récepteurs différents (3)
et les caract des récepteurs (3)
- Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif.
- Chaque récepteur peut être activé par différentes substances.
- Chaque molécule olfactive peut se lier à plusieurs récepteurs différents.
notre perception des odeurs se fait par l’ensemble des récepteurs activés : le code olfactif
- Chaque individu a un répertoire de récepteurs différent
- Le nombre de combinaisons possibles est (presque) infini.
- Nous pouvons distinguer un billion d’odeur différentes
Les structures macroscopiques
comment se fait le passage (macro) du nez au cerveau
L‘épithélium olfactif dans le toit des fosses nasales contient les neurones olfactifs.
Les axones des récepteurs olfactifs passent par l‘os du crâne (dans la lame criblée) et joignent le bulbe olfactif.
nez à cerveau
comment est le trajet dans le cerveau
- neurones de l’epithelium font synapse au bulbe olfactif QUI DEVIENT tractus (pas de synapse la
- tractus olfactif synapse à
- cortex olfactif primaire (cortex piriform, amygdale et cortex entorhinal) synapse à
- cortex olfactif secondaire (cortex orbitofrontal et cortex insulaire)
quest ce que l’effet de proust
souvenirs activés par odeur
quelles sont les particularités de la voie olfactive (4)
- pas de synapse dans le thalamus, mais connexion directe avec le cortex olfactif primaire
- seulement 1 synapse entre le nez et cortex cérébral
- tout se passe de façon ipsilatéral (d’un même côté) (alors que autre syst. cest contralatéral)
- le centre du cerveau est pas exclusif à l’Odorat, mais aussi au syst. limbique (hippocampe=memoire, amygdale=emotions et orbito=recompenses), donc activation olfactive active tout ça
cest quoi l’odorat orthonasal et retronasal
orthonasal : par le nez
retronasal : bouche fermée avec aliment dedans
L‘odorat
La perception des arômes
comment Les substances volatiles de la source d‘odeur joignent l‘épithélium olfactif :(2)
- avec l‘air respiré (olfaction orthonasale)
- pendant l‘avalement
(olfaction rétronasale)
comment percevoir + les aromes
Pendant l’olfaction orthonasale, des reniflements causent des turbulences : plus de molécules arrivent à l’épithélium olfactif.
On peut avoir le même effet avec l’olfaction rétronasale.
quest ce qu’on percoit par le systeme trigéminal
Nous percevons :
* brûlure
* piquant
* fraîcheur
* douleur, etc.
nomme les 3 fonctions de l’odorat
- avertissement
- nutrition
- communication (sociale)
odorat fonctions
explique la fonction d’avertissement de l’odorat
- dangers microbiens = dégoût
- dangers non microbiens = peur
odorat fonctions
quelle est la fonction de nutrition de l’odorat (4)
- détection et identification
- violation de l’attente
- régulation de l‘ingestion (sensation de faim)
- allaitement
odorat fonctions
explique la fonction de la communication de l’odorat (2)
- reproduction
- évitement de l’inceste (odeur corporelle percu de sa famille comme moins attirante)
- évaluation du fitness dans les partenaires potentiels (évaluation de la santé) - effet contagieux des émotions
Goût Fonctions
nomme les 3 fonctions du gout
- avertissement
- nutrition
- controle de l’homéostasie (électrolytes)
Goût Fonctions
explique la fonction avertissement du gout
on est très sensible à l’amer (pcq amer = poison, alcaloides)
enfants et animaux aiment pas l’amer, mais l’adulte a appris a l’associer à des effets agréables (alcool, cafe, legumes, chocolat amer)
Goût Fonctions
explique la fonction nutrition du gout
on est très peu sensible au sucre, donc ca nous informe sur la valeur nutritive (pcq sucre et umami = glucides et protéines -» nécessaire à la survie)
les enfants et animaux preferent le sucré et l’umami
Goût Fonctions
explique la fonction de coontrole de l’homéostasie (électroloytes) du gout
Dans le cas d‘un manque d‘électrolytes, nous désirons des aliments salés et acides.
Système trigéminal Fonctions
quels sont les 2 fonctions
- avertissement (tu tousses, etc)
- nutrition (herbes et épices)
Le trouble olfactif
nomme les 4 différents troubles
quantitatifs : anosmie et hyposmie
qualitatifs : parosmie et phantosmie
Le trouble olfactif
quest ce que l’anosmie
- Perte complète de l’odorat
- 5% de la population
Le trouble olfactif
quest ce que Hyposmie
- Perte partielle de l’odorat
- 15% de la population
Le trouble olfactif
quest ce que la parosmie et la phantosmie
- Parosmie
* perception olfactive qualitativement altérée (30% des patients avec un trouble olfactif)
* 30% des patients avec hyposmie - Phantosmie
* Perception d’odeurs en absence de source olfactive
* relativement rare
combien de gens ont un trouble olfactif
20%
ceux atteint de trouble olfactif ont tous qqch en commun
Les personnes atteintes d’un trouble olfactif souvent pensent avoir un problème avec le goût
Les causes principales d’un trouble olfactif (4) nomme-les
- Maladies du nez ou de la muqueuse nasale
- Maladies de neurones et/ou du cerveau
- Origine inconnue
- âge avancé
Les causes principales d’un trouble olfactif
explique les causes liés au nez et à la muqueuse nasale (4) + prévalence
25-50% des troubles olfactifs
du à
* Sinusite chronique (moins d’air qui passe, donc moins odeur)
* Polypes (bloque mecaniquement l’accès)
* Allergies
* (rhûme)
Les causes principales d’un trouble olfactif
explique les causes liées aux neurones et cerveau (4) + prévalence
15-35% des troubles olfactifs
- Traumatisme crânio- cérébraux
- Maladie d’Alzheimer
- maladie de Parkinson
- Trouble olfactif congénital
Les causes principales d’un trouble olfactif
explique les causes liées à origine inconnue
15-35% des troubles olfactifs
* trouble olfactif suite à une infection virale
* trouble olfactif idiopathique
Les causes principales d’un trouble olfactif
explique les causes liées à l’age avancé
- Plus que la moitié des personnes âgées 65- 80 ans accusent un trouble olfactif.
- Plus que trois quarts des personnes âgées plus que 80 ans accusent un trouble olfactif.
- les femmes sont meilleures à détecter les odeurs que les hommes
- les enfants semblent etre moins capables d’identifier, mais en fait cest pas ils ont pas encore la connaissance des adultes sur les odeurs
Les conséquences
d’un trouble olfactif (3)
- situations dangereuses
* nourriture périmée
* gaz, fumée, feux - profession
* cuisinier
* électricien
* œnologue, etc. - qualité de vie
* consommation (nourriture/ boissons)
* hygiène corporelle
* vie de couple
* dépressions
Récupération
est ce que le systeme olfactif est capable de récupérer et depend de quoi?(3)
oui, récupération spontanée possible
Facteurs determinants:
1. âge (jeune + facile)
2. cause (infection + facile que traumatisme cranien)
3. délai (2 semaine + facile que 3ans)
infection virale
Le trouble de l’odorat est un marqueur de la
COVID aigue
quels sont les effets à long terme de la covid aigu
l’odorat est pas complètement revenu
