cours 2- sens chimiques Flashcards

1
Q

comment percevons-nous notre environnement

A

par des interactions physiques et chimiques

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2
Q

que sont les sens physiques (3)

A
  1. ouïe : des vagues de pression frappend le tympan
  2. vision : des photons frappent des cellules sensorielles sur la rétine.
  3. toucher : La pression agit sur des cellules sensorielles de la peau.
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3
Q

que sont les sens chimiques(3)

A
  1. Goût, gustation
  2. Odorat, olfaction
  3. Système trigéminal

une partie des stimuli entre en contact avec les récepteurs

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4
Q

sens chimique 1

comment on percoit le gout

A

Nous percevons des stimuli gustatifs par les récepteurs gustatifs situés dans les bourgeons gustatifs sur la langue (et ailleurs dans la bouche).

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5
Q

sens chimique 1

quest ce que nous pouvons distinguer par le goût (5)

A
  • sucré
  • acide
  • salé
  • amer
  • umami
    Les stimuli gustatifs sont des substances solubles.
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6
Q

sens chimique 2

comment on percoit l’odorat

A

Nous percevons des odeurs par les récepteurs olfactifs situés dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale.

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7
Q

sens chimique 2

combien pouvons nous distinguer d’odeurs

A

Nous pouvons distinguer des milliers d’odeurs différentes.
Les stimuli olfactifs sont des substances volatiles.

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8
Q

sens chimique 3

comment on percoit les stimuli trigéminaux et quest ce que evoquent ces substances

A

Nous percevons des stimuli trigéminaux par des chimiorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale.

Ces substances évoquent de
* l’irritation
* la brûlure
* la fraîcheur
* le piquant

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9
Q

définitions

definition de la saveur

A

Sensation produite par certains corps sur l’organe du goût (les 5 qualités gustatives only)

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10
Q

définitions

définition de arôme

A
  1. odeur ayant un caractère plaisant ou déplaisant.
  2. attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation (quand aliment dans bouche fermé et monte jusqu’à nez)
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11
Q

définitions

définition de flaveur

A

combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation. La flaveur peut être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et/ou kinesthésiques.

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12
Q

les 3 sens chimiques (gout + odorat et syst. trigéminal) agissent se retrouve de maniere independante ou ensemble et quest ce qu’ils créent

A
  1. Habituellement, les trois sens chimiques agissent ensemble.
  2. La perception des flaveur est le résultat de l’intégration de l’input des différents sens chimiques.
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13
Q

gout-organes sensoriels

où se situent les bourgeons gustatifs

A

situés sur la muqueuse de la langue et ailleurs dans la cavité orale. et donc dans les papilles de la langue

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14
Q

gout-organes sensoriels

quelles sont les différentes papilles de la langue (4)

A
  • papilles fongiformes
  • papilles foliées(ou coralliformes)
  • papilles circumvallées (gout)
  • (papilles filiformes)

3 premieres servent au gout et les dernieres perception somatosensoriel (détecte la texture)

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15
Q

Goût

Carte de la langue

carte de la langue vrai ou faux

A

La carte de la langue est un mythe :
nous pouvons percevoir toutes les qualités du goût sur toutes les parties de la langue.

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16
Q

La voie gustative

quelle est la voie gustative

A
  1. les bourgeons gustatifs (de 3 différentes parties de la langue(2) et de l’épiglotte) reliés à 3 nerfs craniens
  2. puis ces nerfs sont reliés au tronc cérébral (peut aussi se rendre direct à hypothalamus et amygdale)
  3. puis au noyau ventral postéro-médian du thalamus
  4. puis a l’insula (cortex pariétal)
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17
Q

odorat

quelles sont les caractéristiques du nez (4)

A
  1. le nez occupe un espace important dans le visage, mais les entrées (narines) sont petites
  2. à l’intérieur du nez, c’est très étroit, mais très haut et long
  3. il y a une cloison nasal qui sépare la cavité nasal gauche et droite
  4. possible et normal d’avoir une asymétrie des narines et de la cloison nasale
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18
Q

Les neurones récepteurs olfactifs (NRO)

où se situent les NRO

A

Les neurones olfactifs qui portent les récepteurs olfactifs se situent au toit des fosses nasales. Ils sont entourés par des cellules de soutien. Les récepteurs se retrouvent dans les cils cellulaires.

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19
Q

combien de récepteurs olfactifs a-t-on

A

400 récepteurs différents!
Nous avons 100 fois plus de récepteurs olfactifs que des récepteurs dans le système visuels.

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20
Q

combien de pourcent de notre info génétique est responsable pour l’encodage des récepteurs olfactifs

A

2%, cest le + de pourcentage de la génétique qui explique qqch de l’humain

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21
Q

comment fonctionne le codage d’une odeur particulière en ayant 400 récepteurs différents (3)

et les caract des récepteurs (3)

A
  1. Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif.
  2. Chaque récepteur peut être activé par différentes substances.
  3. Chaque molécule olfactive peut se lier à plusieurs récepteurs différents.

notre perception des odeurs se fait par l’ensemble des récepteurs activés : le code olfactif

  • Chaque individu a un répertoire de récepteurs différent
  • Le nombre de combinaisons possibles est (presque) infini.
  • Nous pouvons distinguer un billion d’odeur différentes
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22
Q

Les structures macroscopiques

comment se fait le passage (macro) du nez au cerveau

A

L‘épithélium olfactif dans le toit des fosses nasales contient les neurones olfactifs.
Les axones des récepteurs olfactifs passent par l‘os du crâne (dans la lame criblée) et joignent le bulbe olfactif.

23
Q

nez à cerveau

comment est le trajet dans le cerveau

A
  1. neurones de l’epithelium font synapse au bulbe olfactif QUI DEVIENT tractus (pas de synapse la
  2. tractus olfactif synapse à
  3. cortex olfactif primaire (cortex piriform, amygdale et cortex entorhinal) synapse à
  4. cortex olfactif secondaire (cortex orbitofrontal et cortex insulaire)
24
Q

quest ce que l’effet de proust

A

souvenirs activés par odeur

25
Q

quelles sont les particularités de la voie olfactive (4)

A
  1. pas de synapse dans le thalamus, mais connexion directe avec le cortex olfactif primaire
  2. seulement 1 synapse entre le nez et cortex cérébral
  3. tout se passe de façon ipsilatéral (d’un même côté) (alors que autre syst. cest contralatéral)
  4. le centre du cerveau est pas exclusif à l’Odorat, mais aussi au syst. limbique (hippocampe=memoire, amygdale=emotions et orbito=recompenses), donc activation olfactive active tout ça
26
Q

cest quoi l’odorat orthonasal et retronasal

A

orthonasal : par le nez
retronasal : bouche fermée avec aliment dedans

27
Q

L‘odorat

La perception des arômes

comment Les substances volatiles de la source d‘odeur joignent l‘épithélium olfactif :(2)

A
  1. avec l‘air respiré (olfaction orthonasale)
  2. pendant l‘avalement
    (olfaction rétronasale)
28
Q

comment percevoir + les aromes

A

Pendant l’olfaction orthonasale, des reniflements causent des turbulences : plus de molécules arrivent à l’épithélium olfactif.
On peut avoir le même effet avec l’olfaction rétronasale.

29
Q

quest ce qu’on percoit par le systeme trigéminal

A

Nous percevons :
* brûlure
* piquant
* fraîcheur
* douleur, etc.

30
Q

nomme les 3 fonctions de l’odorat

A
  1. avertissement
  2. nutrition
  3. communication (sociale)
31
Q

odorat fonctions

explique la fonction d’avertissement de l’odorat

A
  1. dangers microbiens = dégoût
  2. dangers non microbiens = peur
32
Q

odorat fonctions

quelle est la fonction de nutrition de l’odorat (4)

A
  • détection et identification
  • violation de l’attente
  • régulation de l‘ingestion (sensation de faim)
  • allaitement
33
Q

odorat fonctions

explique la fonction de la communication de l’odorat (2)

A
  1. reproduction
    - évitement de l’inceste (odeur corporelle percu de sa famille comme moins attirante)
    - évaluation du fitness dans les partenaires potentiels (évaluation de la santé)
  2. effet contagieux des émotions
34
Q

Goût Fonctions

nomme les 3 fonctions du gout

A
  1. avertissement
  2. nutrition
  3. controle de l’homéostasie (électrolytes)
35
Q

Goût Fonctions

explique la fonction avertissement du gout

A

on est très sensible à l’amer (pcq amer = poison, alcaloides)
enfants et animaux aiment pas l’amer, mais l’adulte a appris a l’associer à des effets agréables (alcool, cafe, legumes, chocolat amer)

36
Q

Goût Fonctions

explique la fonction nutrition du gout

A

on est très peu sensible au sucre, donc ca nous informe sur la valeur nutritive (pcq sucre et umami = glucides et protéines -» nécessaire à la survie)

les enfants et animaux preferent le sucré et l’umami

37
Q

Goût Fonctions

explique la fonction de coontrole de l’homéostasie (électroloytes) du gout

A

Dans le cas d‘un manque d‘électrolytes, nous désirons des aliments salés et acides.

38
Q

Système trigéminal Fonctions

quels sont les 2 fonctions

A
  1. avertissement (tu tousses, etc)
  2. nutrition (herbes et épices)
39
Q

Le trouble olfactif

nomme les 4 différents troubles

A

quantitatifs : anosmie et hyposmie
qualitatifs : parosmie et phantosmie

40
Q

Le trouble olfactif

quest ce que l’anosmie

A
  • Perte complète de l’odorat
  • 5% de la population
41
Q

Le trouble olfactif

quest ce que Hyposmie

A
  • Perte partielle de l’odorat
  • 15% de la population
42
Q

Le trouble olfactif

quest ce que la parosmie et la phantosmie

A
  1. Parosmie
    * perception olfactive qualitativement altérée (30% des patients avec un trouble olfactif)
    * 30% des patients avec hyposmie
  2. Phantosmie
    * Perception d’odeurs en absence de source olfactive
    * relativement rare
43
Q

combien de gens ont un trouble olfactif

A

20%

44
Q

ceux atteint de trouble olfactif ont tous qqch en commun

A

Les personnes atteintes d’un trouble olfactif souvent pensent avoir un problème avec le goût

45
Q

Les causes principales d’un trouble olfactif (4) nomme-les

A
  1. Maladies du nez ou de la muqueuse nasale
  2. Maladies de neurones et/ou du cerveau
  3. Origine inconnue
  4. âge avancé
46
Q

Les causes principales d’un trouble olfactif

explique les causes liés au nez et à la muqueuse nasale (4) + prévalence

A

25-50% des troubles olfactifs
du à
* Sinusite chronique (moins d’air qui passe, donc moins odeur)
* Polypes (bloque mecaniquement l’accès)
* Allergies
* (rhûme)

47
Q

Les causes principales d’un trouble olfactif

explique les causes liées aux neurones et cerveau (4) + prévalence

A

15-35% des troubles olfactifs

  • Traumatisme crânio- cérébraux
  • Maladie d’Alzheimer
  • maladie de Parkinson
  • Trouble olfactif congénital
48
Q

Les causes principales d’un trouble olfactif

explique les causes liées à origine inconnue

A

15-35% des troubles olfactifs
* trouble olfactif suite à une infection virale
* trouble olfactif idiopathique

49
Q

Les causes principales d’un trouble olfactif

explique les causes liées à l’age avancé

A
  1. Plus que la moitié des personnes âgées 65- 80 ans accusent un trouble olfactif.
  2. Plus que trois quarts des personnes âgées plus que 80 ans accusent un trouble olfactif.
  3. les femmes sont meilleures à détecter les odeurs que les hommes
  4. les enfants semblent etre moins capables d’identifier, mais en fait cest pas ils ont pas encore la connaissance des adultes sur les odeurs
50
Q

Les conséquences
d’un trouble olfactif (3)

A
  1. situations dangereuses
    * nourriture périmée
    * gaz, fumée, feux
  2. profession
    * cuisinier
    * électricien
    * œnologue, etc.
  3. qualité de vie
    * consommation (nourriture/ boissons)
    * hygiène corporelle
    * vie de couple
    * dépressions
50
Q
A
51
Q

Récupération

est ce que le systeme olfactif est capable de récupérer et depend de quoi?(3)

A

oui, récupération spontanée possible

Facteurs determinants:
1. âge (jeune + facile)
2. cause (infection + facile que traumatisme cranien)
3. délai (2 semaine + facile que 3ans)

52
Q

infection virale

Le trouble de l’odorat est un marqueur de la

A

COVID aigue

53
Q

quels sont les effets à long terme de la covid aigu

A

l’odorat est pas complètement revenu