cours 10 - sens chimiques Flashcards
Sur quoi reposent les sens chimiques?
sur la captation de molécules émises par ou constituant certains objets de notre environnement
Quels sont les conditions que doivent rencontrer les molécules susceptibles de stimuler notre système olfactif? (3)
- être volatiles
- être petites (moins de 5,8 x10^-22)
- être hydrophobes
Qu’est-ce qui capte les molécules qui remplissent les conditions?
les neurones récepteurs olfactifs (NRO)
Où sont localisés les NRO?
au niveau de l’épithélium olfactif
Qu’est-ce qui est au bout des NRO?
les récepteurs olfactifs (RO)
C’est la stimulation des RO par un mécanisme ______ qui déclenche ________ du neurone donnant naissance à un influx nerveux.
de compatibilité de la forme
les mécanismes de perméabilité sélective de la membrane
Combien l’humain possède-t-il de NRO dans chaque narine?
10 millions (total 20 millions)
Quelle est la durée de vie des NRO? Pourquoi?
5-7 semaines car directement exposés à l’environnement extérieur
Quels sont les précurseurs des nouveaux récepteurs?
les cellules basales
Combien y a-t-il de types différents de RO chez l’humain? et chez la souris?
350 humain
1000 souris
Combien d’odeurs peut reconnaitre un humain?
environ 10 000
Est-ce que les molécules qui sont similaires sur le plan structurel ont toujours des profils de reconnaissance similaire?
non! souvent oui mais il y a des exceptions
Est-ce que des profils de reconnaissance similaires prédisent toujours une expérience perceptive similaire?
oui!
Quelle technique permet d’établir des profils de reconnaissance?
imagerie calcique
Quel est le terme utilisé pour faire référence à la notion de code distribué pour l’encodage olfactif par les RO?
code combinatoire
= un odorant y serait donc représenté par la combinaison particulière de RO qu’il active
Par quelle structure se déroule la décomposition du signal olfactif en ses molécules constituantes? Comment est conçu ce stade de traitement?
- récepteurs
- projection des signaux neuronaux vers le bulbe olfactif
= analytique
Comment conçoit-on plutot le traitement au niveau cortical?
traitement synthétique
Comment est subdivisé l’épithélium olfactif ?
subdivisé en 4 zones
chaque type de RO ne se retrouve que dans une zone
> la collection de type de RO dans la zone 4 ne sera pas retrouvé dans la zone 1
Par quoi se différencient les différentes zones?
par les molécules auxquelles les RO répondent
Les axones originant des NRO se regroupent pour constituer le ______ qui traverse la ______ pour envoyer ses projections vers les ________ où il y a synapse. Chaque type de RO projette vers _______, un ______ et l’autre ______.
nerf olfactif
plaque cribriforme
glomérules du bulbe olfactif ipsilatéral
une paire de glomérules
médian
latéral
vrai ou faux : un glomérule peut recevoir des afférences de plus d’un type de RO mais ceux-ci doivent provenir de la même zone.
vrai!
Vrai ou faux : le profil d’activation du bulbe olfactif va prédire l’odeur perçue.
vrai
À partir du bulbe olfactif, où sont envoyés les projections?
vers le cortex olfactif primaire
Quel est l’autre nom qui désigne le cortex olfactif primaire?
cortex piriforme
Le cortex piriforme projette vers ?
le cortex olfactif secondaire
Où est localisé le cortex olfactif secondaire?
dans le cortex orbitofrontal
À quel autres structures est connecté ce circuit? (2)
Quels sont les rôles de chaque structure dans l’odorat?
- hippocampe : évocation de souvenirs liés à l’odeur
- amygdale : réactions émotionnelles associées au traitement perceptif
Est-ce que l’organisation en zone est conservée après le bulbe?
non!
réponses neuronales à un odorant très dispersées dans le cortex piriforme
La perception d’objets olfactifs repose sur un processus de ?
synthèse!
= perception intégrée d’une collection d’odorants émis par un objet particulier
Sur quoi cette synthèse ou cette intégration reposerait-elle?
sur des circuits neuronaux reliant entre eux la collection de neurones sélectivement sensibles aux différents odorants émis par l’objet
Quelles sont les 5 caractéristiques fonctionnelles de l’olfaction chez l’humain?
- sensibilité moindre que chez de nombreuses espèces animales
- seuil différentiel moyen de 11% (en terme de différence de concentration d’odorant) qui est relativement proche des autres modalités sensorielles
- l’anosmie totale est présente chez 1% de la pop, atteinte partielle chez 5%
- humain arrive à discriminer 10 000 odeurs
- l’habituation à une odeur se fait relativement rapidement
À quoi est lié la plus petite sensibilité des humains comparés à d’autres espèces animales?
à un plus faible nombre de RO
Quelles sont les causes les plus fréquentes de l’anosmie? (2)
- infections des voies respiratoires supérieures
- lésions traumatiques de la plaque cribriforme
De quels troubles l’anosmie pourrait être un signe avant-coureur? (2)
alzheimer et parkinson
Combien d’odeurs peuvent discriminer les observateurs hautement entraînés comme les parfumeurs et les dégustateurs de vin?
100 000
Par quoi notre capacité d’identification des odeurs pourrait être limitée?
par la difficulté à retrouver le nom des odeurs
En combien de temps se fait l’habituation à une odeur?
15-20 minutes
Par quoi est déterminée l’habituation à l’odeur? Décris.
par le phénomène de recyclage des RO
> chaque fois qu’un RO a capté une molécule d’odorant, il rentre à l’intérieur du corps cellulaire pour y être libéré de cette molécule et il n’en ressort que quelques minutes plus tard
Quelle est la durée de vie des récepteurs gustatifs?
1-2 semaines
Les récepteurs gustatifs (ou cellules gustatives) s’assemblent en structures appelées ______.
bourgeons gustatifs
Où sont situés les bourgeons gustatifs? (4)
- sur les papilles de la langue
- à la jonction du palais et du voile du palais
- sur l’épiglotte
- le larynx
Quels sont les 4 types de papilles?
- papilles filiformes
- papilles fongiformes
- papilles foliées
- papilles calciformes
Décris les papilles filiformes.
forme, localisation, rôle
- forme conique
- partout sur la langue
- aucun bourgeon gustatif
- servent à garder sur la langue ce qu’on consomme et prolonge l’exposition de nos cellules gustatives au gout de cette nourriture
Décris les papilles fongiformes.
forme, localisation, nombre, nombre de bourgeons/papille
- forme de champignon
- sur le bout et les côtés de la langue
- environ 200
- 1-20 bourgeons gustatifs chacune à leur sommet
Décris les papilles foliées.
localisation, nombre, nombre de bourgeons
- replis sur les cotés de la langue
- toujours au nombre de 2
- contiennent plusieurs centaines de bourgeons chacune
Décris les papilles caliciformes.
forme, localisation, nombre, nombre de bourgeons/papilles
- forme de monticule plat
- tiers postérieur de la langue
- au nombre de 8-12
- contiennent chacune jusqu’à 100 bourgeons gustatifs sur leur côté
Les cellules gustatives ont une surface réceptrice (les microvillosités) à leur extrémité qui émerge des pores gustatifs. Quels sont ces 4 types de récepteurs?
- récepteurs au gout sucré
- récepteurs au gout salé
- récepteurs au gout amer
- récepteurs au gout acide
Comment se perçoivent les goût sucré et amer?
molécules vont s’attacher simplement aux sites correspondant
Comment se perçoit le goût acide?
canaux ioniques des récepteurs au gout acide bloqués par le H+ dans ces subtances
Comment se perçoit le gout salé?
récepteurs du gout salé qui absorbe le Na+ dans le sel
vrai ou faux : une substance ne peut qu’évoquer qu’une dimension du goût à la fois.
faux!
peut évoquer plusieurs dimensions
vrai ou faux : les différents types de sites de récepteurs sont répartis à peu près également sur l’étendue de la langue.
faux!
il y a de légères variations dans le seuil de détection pour les dimensions de base du goût
vrai ou faux : il existe des différences individuelles dans le sens du goût qui semblent déterminées génétiquement.
vrai
À partir des cellules gustatives de la langue, par quoi est véhiculé le signal nerveux? (4)
- corde du tympan (branche du nerf facial)
- nerf glosso-pharyngien (pour les papilles foliées et caliciformes)
- nerf vague : conduit les signaux originant des récepteurs situés ailleurs dans la bouche et la gorge
- nerf petronasal superficiel : pour les récepteurs dans le voile du palais
Où font synapse ces nerfs?
dans le noyau solitaire du tronc cérébrale
Où le noyau solitaire envoie-t-il ses efférences?
thalamus (noyau ventral postérieur médian)
Le thalamus projette vers ? (2)
l’insula et l’operculum frontal (cortex gustatif primaire)
Les réponses neuronales de quelle structure vont plus dans le sens d’un code distribué?
corde du tympan
Que signifie un code distribué du goût?
qu’un même neurone a la capacité de répondre à différentes substances
Que signifie un code spécifique du goût?
qu’un neurone a la capacité de répondre seulement qu’à une substance spécifique
Pour quels dimensions du gout le code spécifique semble être plus juste? Pourquoi pas pour les autres dimensions?
sucré et amer car sites récepteurs alors que salé et acide sont de gouts ioniques
Est-ce qu’un code semble plus juste que l’autre?
études qui vont dans les 2 sens, on ne sait donc pas!
Qu’est-ce que la voie orthonasale?
cavité nasale –> gorge
Qu’est-ce que la voie rétronasale?
gorge –> cavité nasale
Nomme une substance dont le gout n’est pas atténué même avec le nez bouché.
glutamate monosodique
Quelle dimension du gout semble être une expérience uniquement gustative?
umamiiii
Quelle région cérébrale semble très importante dans la perception de la saveur?
cortex orbitofrontal
> on peut le considérer comme étant à la fois le cortex olfactif et gustatif secondaire
Quelle autre région est impliquée dans la perception de la saveur?
insula
Comment l’expérience de la saveur évolue-t-elle à travers le temps d’un repas?
atténuation de l’aspect agréable du goût à mesure que l’on mange un mets
À quoi est lié le phénomène d’atténuation de l’aspect agréable du gout? (2)
- alliesthésie : liée à la sensation de satiété apportée par le fait de consommer de la nourriture
- satiété sensorielle spécifique : lié à l’exposition prolongée à la saveur d’un aliment = moins le gout de consommer cet aliment avec le temps
