Cours 1 Introduction_ analyse proximale Flashcards
Vrai ou faux? Il est juste d’affirmer que l’alimentation est la 5ième composante de l’examen clinique préliminaire?
Vrai, suivant la prise de la T°, la fréquence cardiaque, la fréquence respiratoire, la palpation ou perception de signes de douleur, il est crucial de se renseigner sur l’alimentation (qu’est-ce que l’animal mange? En quelle portion? Des changements sont-ils survenus au niveau de sa diète? Mange-t-il bien et à quelle fréquence?)
Quels sont les 4 stades physiologiques de l’animal?
- Croissance
- Adulte
- Reproduction
- Geriartrie
Vrai ou faux? Les chiens, peu importe leur race vont cesser de croitre autours de 9 mois d’âge?
Faux, les petits chiens vont cesser de grandir autours de 9 mois tandis que les chiens de grandes races peuvent parfois grandir jusqu’à 2 ans
En quoi consiste le stade de la reproduction lorsqu’il est question d’alimentation?
Le stade de reproduction correspond au stade de gestation et de lactation, car dans les deux cas la mère doit fournir l’apport nutritif pour elle et son/ses petit(s).
Vrai ou faux? Dès que l’animal à atteint sa taille maximale ses besoins alimentaires demeurent les mêmes jusqu’à la fin de ses jours
Faux, les besoins alimentaires vont varier en fonction de la présence de pathologie, le stade reproductif et l’âge. Notamment, l’animal adolescent n’a pas les mêmes besoins que l’animal dans la phase de la geriartrie.
L’adaptation de la nutrition aux besoins comporte deux points principaux quels sont-ils?
- Le stade physiologique de l’animal
2. L’utilisation de l’animal
L’adaptation de la nutrition aux besoins varie en fonction de l’utilisation de l’animal qu’est-ce que cela signifit?
L’animal plus sportif n’aura pas les mêmes besoins alimentaires que l’animal plutôt au repos
Vrai ou faux? L’alimentation est aujourd’hui percu comme un axe de traitement/ un acte médical?
Vrai, certaines situations de santé nécessitent une réadaptation du système alimentaire. Dans ce cas-ci le vétérinaire va recommander la diète adéquate dans le but d’un meilleur rétablissement
Définissez le terme: nutrition
Science des aliments et des nutriments utilisés par l’animal pour répondre à ses besoins d’entretien, de croissance et de production.
Vrai ou faux, la vache dédiée à la production de lait aura les mêmes besoins alimentaires que la vache dédiée à l’industrie de la viande?
Faux, le régime alimentaire doit être adapté en fonction de la ressource que fournit l’animal (lait, viande, oeuf, laine…)
Vrai ou faux, la production laitière est à la hausse depuis 1950 grâce à uniquement à la sélection génétique?
Faux, la sélection génétique a effectivement contribué à sélectionner un répertoire d’animal plus “producteurs”, mais l’alimentation de meilleure qualité et plus ciblée pour les vaches à aussi un grand rôle à jouer dans cette hausse de la production laitière
La nutrition comporte 4 aspects: qualitatif, quantitatif, physiologique et pathologique, à quoi ceux-ci réfèrent-ils?
Qualitatif: qualité de l’aliment
Quantitatif: quantité de l’aliment
Physiologique: en situation de bon fonctionnement
Pathologique: lors d’excès ou de déficience
Quelle est la différence entre aliment et nutriment?
L’aliment est ce qui est ingéré dans son ensemble pour combler ses besoins tandis que le nutriment est un composant de l’aliment, un l’élément fonctionnel qui comble spécifiquement les besoins
Quel(s) terme(s) appartien(nent) à la classe des nutriments parmis les choix ci-dessous?
A) Potassium B) Pâtes C) Eau D) Vitamine C E) Pomme
A) Potassium
C) Eau
D) Vitamine C
Qu’est-ce qu’un nutriment essentiel?
C’est un nutriment dont la présence est obligatoire dans la ration, car la
capacité de synthèse est inférieure au besoin de l’animal.
Vrai ou faux? le terme nutriment essentiel insinu que le corps ne produit pas le nutriment donc il doit provenir de l’alimentation
Faux, l’organisme peut produire le nutriment dans la majorité des cas, mais en quantité inférieure à ce qui est nécessaire d’où le besoin d’un apport extérieur.
Vrai ou Faux? Du côté des exigences nutritionnelles en général, les animaux polygastriques et monogastriques sont autant carencables en minéraux les uns que les autres.
Vrai, les minéraux doivent provenir de l’alimentation pour les mono et les polygastriques
Quel type d’aliment ne représente pas une exigence alimentaire chez les monogastriques et les polygastriques?
A) Minéraux
B) Vitamines
C) Lipides
D) Hydrates de carbones
D) Hydrates de carbones
Vrai ou faux, les animaux polygastriques sont carencables en lipides?
Faux, leur microflore leur fournit l’essentiel sans apport extérieur
Vrai ou faux, les animaux polygastriques sont carencables en vitamines hydrosolubles?
Faux, ils sont carencables en vitamines ADEK qui sont liposolubles
Quelle différence réside entre les exigences nutritionnelles concernant les protéine chez les animaux polygastriques en comparaison avec les animaux monogastriques?
Les animaux polygastriques ont simplement besoin de protéines ou d’une source d’azote quelconque tandis que les monogastriques ont besoin de multiples acides aminés essentiels ( Mets le dans la valise il fait trop d’histoires: MET: LEU: VAL: LYS: ILE: PHE: TRY: HIS: THR+ Arg & gly)
L’analyse proximale est principalement basée sur de méthodes__(1)__ qui sont relativement peu __(2)__ et peu __(3)__.
- gravimétriques
- précises
- spécifiques
Quels sont les avantages de la méthode utilisée pour obtenir l’analyse proximale?
A) Universelle
B) Universelle et simple
C) Universelle, simple, précise
D) Universelles, simple, précise et peu couteuse
B) Universelle et simple
Quelle est la principale faiblesse de l’analyse proximale?
Cette technique donne la composition chimique sans appréciation de la digestibilité. Autrement, dit l’aliment comporte tant de nutriment, mais combien l’animal en retire-il vraiment QUI SAIT!?!?
Quelle est la première étape de l’analyse proximale?
La déshydratation de l’échantillon par l’entremise d’un four à 105°c
Qu’est-ce que la déshydratation de l’échantillon permet de connaitre?
La quantité d’eau initiale contenu dans l’échantillon
Vrai ou faux, l’eau occupe une grande valeur économique et devrait représenter un grand pourcentage dans l’analyse garantie.
Faux, l’eau n’a pas de valeur en tant que tel. Ce sont les autres constituants qui sont le plus couteux et l’eau ne devrait pas dépasser plus de 8% d’un produit.
Comment proceder à l’échantillonage d’un aliment dont la composition est non homogène?
Il faut prélever à différents endroits sur l’aliment, mélanger le tout, puis ensuite prélever l’échantillon à analyser dans le mélange
Si j’ai initialement un ananas de 200g et subséquemment à la déshydratation j’obtiens un ananas déshydraté de 30g, quel pourcentage occupait l’eau?
Et quel pourcentage ouccupe la matière sèche?
((200-30)/200)= 85% d’humidité
100%-85%= 15% de matière sèche
Quelle équation est juste?
MS–>matière sèche
A) % nutriment sur base MS=%nutriment/%MS
B) % nutriment sur bas humidité=% nutriment/%humidité
C) % Matière sèche (MS)= 100%+ %humidité
D) %nutriment sur base MS=% MS/%nutriment
A) % nutriment sur base MS=%nutriment/%MS
Le pourcentage de nutriments se calcule par rapport au total de matière sèche, soit en absence d’humidité
À quel pourcentage d’humidité est-il recommandé de garder son aliment au froid?
Lorsque le pourcentage d’humidité dépasse 14-15%
Vrai ou faux? Pour savoir le contenu en protéine selon le principe de l’analyse proximal, il faut rapporter le taux de protéine sur la matière sèche en excluant l’eau.
Vrai, le pourcentage de protéine est calculé par rapport au nombre de matière sèche (sans eau)
Si j’ai un nourriture pour furet qui contient 75% d’humidité, 15% de nutriments divers et 10% de protéines, quel est le pourcentage de protéine (selon l’analyse proximale)
BONUS:
Est-ce un taux de protéines suffisant pour le furet?
La matière sèche représente 25% donc:
%protéines/%matière sèche = 10%/25%=0,4
Soit 40% de protéines en se basant sur la matière sèche
BONUS: Le niveau de protéine recommandé pour le furet est de 30 à 35%, donc le taux de protéines est légèrement supérieur aux recommandations
Qu’est-ce que la méthode de Kjeldahl permet de déterminer?
Le taux de protéines brute
Quel atome présent dans les protides est utilisés pour doser ces derniers par la méthode de Kjeldahl?
Les atomes d’azote
Quelles sont les 3 étapes de la méthode de Kjeldahl pour doser les protéines brutes?
- Digestion en milieu acide pour obtenir de l’ammonium et combinaison à un base pour obtenir de l’ammoniac
- Réaction avec du salicylate, du nitroferricyanure et de l’hypochlorite de
sodium pour former un milieu alcalin - Lecture de l’absorbance à 660nm pour déterminer la concentration d’ammoniac
Les protéines alimentaires renferment en moyenne__?__ d’azote
? = 16%
Suite à la quantification de l’azote par la méthode de Kjeldahl j’obtiens un taux de 13% d’azote. Quel est le taux de protéine?
PB=6.25% x N%
PB=6.25% x 13%
PB= 81.25%
La méthode de Kjeldahl comporte 3 principales faiblesses, quelles sont-elles?
- Suppose que toutes les protéines renferment 16% d’azote
- Détecte de l’azote non-protéique
- Pas d’indication de la qualité des protéines
Quel appareil permet l’extraction des lipides lors de l’analyse proximale?
L’extracteur de Soxhlet
Replacez en ordre les étapes de l’extraction de Soxhlet.
A) Le solvant contenu dans le ballon s’enrichit progressivement en composés solubles
B) Le ballon est chauffé
C) L’atteinte du sommet du tube-siphon entraine le retour du liquide dans le ballon, accompagné des substances extraites
D) Les vapeurs de solvant passent par le tube adducteur
E) Le solvant condensé s’accumule dans l’extracteur jusqu’à atteindre le sommet du tube siphon
F) Le solvant se condense dans le réfrigérant et retombent dans le corps de l’extracteur, faisant ainsi macérer le solide dans le solvant
B) Le ballon est chauffé
D) Les vapeurs de solvant passent par le tube adducteur
F) Le solvant se condense dans le réfrigérant et retombent dans le corps de l’extracteur, faisant ainsi macérer le solide dans le solvant
E) Le solvant condensé s’accumule dans l’extracteur jusqu’à atteindre le sommet du tube siphon
C) L’atteinte du sommet du tube-siphon entraine le retour du liquide dans le ballon, accompagné des substances extraites
A) Le solvant contenu dans le ballon s’enrichit progressivement en composés solubles
Quels solvants peuvent être utilisés pour l’extraction des lipides effectué par la méthode de Soxhlet?
Ether, méthanol, mélange d’éthanol et d’acétone
Qu’est-ce qui est soutiré dans la catégorie des lipides par l’extraction de Soxhlet (10 éléments de réponse)
- Acides gras
- Triglycérides
- Esters d’acide gras
- Vitamines liposolubles
- Cholestérol
- Chromogène
- Cérides
- Résines
- Huiles essentielles
- Phytostéroles
Associez les lettres aux bons chiffres?
A) 2x plus d’énergie
B) Pas détectable
C) Ne fournit pas d’énergie
D) Indigestible
- Acides gras
- Vitamines liposolubles
- Cérides
- Huiles essentielles
- Cholestérol
- Triglycérides
- Esters d’acides gras
- Phytostéroles
- Chromogène
- Résines
A) 2x plus d’énergie
- Acide gras, 6, Triglycérides, 7. Ester d’acides gras
B) Pas détectables
2. Vitamines liposolubles
C) Ne fournit pas d’énergie
5. Cholestérol
D) Indigestible
3. Cérides, 4. Huiles eesntielles, 8. Phytostérols, 9. Chromogène, 10. Résines
Suite à l’extraction Soxhlet à l’aide d’éther comme solvant que reste-t-il de l’échantillon initial?
A) Les protéines brutes
B) La cendre
C) Résidus non gras
D) L’échantillon déshydraté
C) Résidus non gras
Les hydrates de carbone végétaux peuvent être séparés en 2 catégories quelles sont-elles
- Le contenu cellulaire et 2. La paroi cellulaire
Qu’est-ce qu’on obtient après l’extraction avec acide et base?
Les fibres brutes et les cendres
Nommez 3 sortes d’hydrates de carbone végétaux contenues dans la cellule
- Acides organiques
- Amidon
- Polysaccharide de fructane
- Oligosaccharide, dont les fructo-oligosaccharides
- Mono et disaccharides
Vrai ou Faux? un aliment qui contient au moins 13% de matière grasse selon l’analyse garantie pourrait contenir 14% de matière grasse.
Vrai, il pourrait contenir plus de 13%, car aucun maximum n’est garanti pour ce nutriment
Quelle est la principale faiblesse de l’extraction de Soxhlet avec l’éther comme solvant?
Cette technique détecte des composés lipidiques qui sont indigestibles (chromogènes, résines, huiles essentielles, cérides, phytostéroles) ou qui ne fournissent pas de calories (cholestérol). On peut alors surestimer la quantité d’énergie dans un aliment
Lorsque l’on réfère aux hydrates de carbones complexes à quoi réfère-t-on?
- Cellulose
- Hémicellulose
- Pectine
- Lignine
Qu’est-ce qui demeure après le chauffage de la partie organique à 500-600°C?
La fraction inorganique (minérale)
Le chauffage de la partie organique va entrainer la perte de 2 sortes de minéraux, quels sont-ils et pourquoi ceci survient-il?
Le sélénium et l’iode, car leur point d’ébullition est inférieur à 500°C
Pourquoi le chauffage à 500°C-600°C va venir surestimer la quantité de minéraux contenu dans la partie organique?
Des atomes de carbonate viennent se lier aux minéraux. De ca fait, les complexes minéraux-carbonate pèsent plus et entrainent un surestimation
Le chauffage à 500°c-600°C comporte trois principales faiblesses quelles sont-elles?
- L’obtention de la valeur globale des minéraux, aucun valeur individuelle
- Deux éléments volatils sont perdus (sélénium et iode)
- La création de carbonte augmente le poids des cendres
Suite à l’extraction avec un détergent acide et un détergent alcali quelle fraction des hydrates de carbones demeure?
Les hydrates de carbones complexes (cellulose, hémicellulose, pectine et lignine)
Quelle est la définition de fibres brutes?
Les fibres brutes définissent les hydrates de carbone insolubles, et qui subsistent dans un aliment après ébullition dans des acides et des alcalis faibles, corrigé pour le contenu en cendres du résidu. Elles représentent la partie de l’aliment considérée comme indigestible.
Parmis les hydrates de carbone végétaux contenus dans la paroi cellulaire lesquelles sont solubles?
Le B-glucane, la gomme arabique et les pectines
Vrai ou faux? L’extraction avec un détergent acide et un détergent alcali retire de l’échantillon les hydrates de carbone non-structuraux et les fibres solubles.
Vrai!
Vrai ou faux? les fibres solubles composant la paroi cellulaire sont digestibles?
Faux, la pectine, le mucilage et les gommes ne sont pas digestibles
Pourquoi la différence entre le poids avant l’extraction avec acide et base et après cette même extraction apporte un biais quand à l’énergie disponible?
Ce sont les hydrates de carbones non structuraux présents au sein de la cellule qui joue un rôle énergétique. L’extraction avec acide et base permet de retire les HCNS, mais également les fibres structurales solubes non digestibles. Par conséquent, le résultat de la soustraction de après et avant l’extraction comporte une fraction de fibres non digestibles qui ne vont pas combler les besoins en énergie.
Outre la surestimation de la quantité d’énergie, l’extraction avec détergent acide et détergent alcali comporte une autre faiblesse quelle-est-elle?
Cette technique est peu répétable avec un même aliment
La combustion à 500°c-600°c permet de retirer quelle fraction de l’échantillon?
Les fibres brutes
Quel est l’autre nom utilisé pour désigner les hydrates de carbones non structraux?
L’extractif non-azoté
Que faut-il soustraire à l’aliment intact pour obtenir l’extractif non-azoté?
- Le % d’humidité
- Le % de matière grasse
- Le % de protéines brutes
- Le % de fibres brutes
- Le % de cendres (minéraux)
Que signifit l’acronyme TQS et que veut-il dire?
TQS: tel que servi
Signifit en fonction du pourcentage de matière sèche (MS)
L’acronyme est utilisé lorsque présenté au consommateur par l’analyse garantie
À quoi sert la bombe calorimétrique?
C’est une façon grossière d’évaluer quelle quantité d’énergie ont peut soutirer d’un aliment.
Comment fonctionne la bombe calorimétrique?
La bombe comporte un dispositif de mise à feu avec des électrodes. L’oxygène va créer la flamme qui va brûler l’échantillon. Ce dernier va produire de l’énergie qui va se dissiper en chaleur et faire monter la température de l’eau. Un homogénisateur va distribuer la montée de température pour capter le nombre de degrés. L’augmentation de 1 degrés de la température de l’eau équivaut à 1 kcal
Vrai ou faux? Dans l’organisme le processus d’oxydation des nutriments est moins rapide et intense que le processus de la bombe calorimétrique
Vrai
L’énergie est emprisonnée sous forme d’urée lors de l’oxydation de quel nutriment?
Les protéines
L’oxydation des __(1)__ mène à la formation __(2)__. Il faut donc __(3)__ aux valeurs de la bombe calorimétrique l’énergie nécessaire à la production de cette dernière
1) Protéines
2) D’urée
3) Soustraire
En quels unités est représenté la constante d’Atwater et qu’est-ce quelle représente?
en kcal/g et elle représente l’énergie métabolisable d’un aliment
Vrai ou faux? Les tableaux de compostion des aliments et des besoins des animaux sont des moyennes
Vrai, les animaux ne métabolisent pas les aliments de la même façon et les besoins sont estimés en se basant sur la majorité des animaux
Que signifie l’acronyme BARF?
Biologically Appropriate Raw Food
Vrai ou faux? Il a été démontré que 60% des diètes de viande crue (maison ou commerciales) étaient déficientes nutritionnellement.
Vrai, ces diètes préparées ou vendues ne sont pas toujours analysées adéquatement, d’où leur débalancement.
Quel appareil peut permettre de mesurer le taux de minéraux pris individuellement?
Le spectromètre d’absorption atomique
L’obtention de la fraction inorganique par le chauffage à 500-600°c permet de mesurer quel groupe de nutriments?
Les minéraux ainsi que les contaminants minéraux si présents
