Cours 1 Flashcards
Définition nutrition?
Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent alimenrs, digèrent et absorbent constituants afin de les utiliser pour le maintient de leur vie
Définition alimentation?
- Substance solide ou liquide consommée par un être vivant pour répondre à ses besoins
- Substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale et qui comporte une dimension culturelle
Quels sont les 3 grands rôles des aliments?
- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie
- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (vitamines et minéraux)
Définition nutriment?
Corps ou élément simple ou composé, prganique et minéral qui:
- Entre dans composition d’aliments
- Absorbé par cellules intestinales
- Contribue aux besoins nutritionnels
Quelles sont les 3 catégories d’aliments?
- Macronutriments
- Micronutriments
- Autres substances
Quels sont les macronutriments?
- Eau
- Protéines
- Glucides
- Lipides
Quels sont les micronutriments?
- Vitamines
- Minéraux
Quels sont les autres substances?
- Antioxyants
- Caféine
- Tanins
- Etc.
De quoi sont composés les macros?
- Protéines: AA, 4 kcal/g
- Glucides: sucres, 4 kcal/g
- Lipides: acides gras, 9 kcal/g
De quoi sont composés les micros?
- Vitamines: variables
Minéraux: éléments chimiques
Quels sont les 40 nutriments essentiels?
- Eau
- Macros
- 13 vitamines
- 24 minéraux
- Choline, composés phytochimiques, composés toxiques et facteurs antinutritionnels
Définition nutritionnisme?
- Conception qu’une alimentation saine correspond à un certain apport quotidien de nutriments permettant d’atteindre ou conserver santé
Définition matrice alimentaire?
- Ensemble de composés formant une synergie complexe qui influencent digestion et assimilation
- Nous mangeons des aliments pas des nutriments
Quels sont les rôles du système digestif?
- Fractionner aliments
- Utiliser nutriments
Anatomie du système digestif
Tube digestif:
- Bouche
- Oesophage
- Estomac
- Intestin grêle
- Colon
- Rectum
- Anus
Glandes et organes:
- Glandes salivaires (salive digère glucides)
- Foie
- Pancréas
Où se passent ingestion et digestion?
- Extérieur du corps
Où se passent absorption et utilisation?
- Intérieur du corps
Définition digestion?
Processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées
Définition absorption?
Traversée des nutriments à travers la paroi cellulaire du tube digestif
Qu’est-ce qui régularisent simultanément la progression des aliments et la sécrétion de substances requises pour la digestion?
- Hormones
- Circuit nerveux
Quelles sont les fonctions de la bouche?
- Mastication (dents)
- Liquéfaction (salive: eau + mucus)
- Digestion amidon (amylase salivaire – enzyme qui digère l’amidon) – bol alimentaire
Quelle est la fonction du pharynx?
- Réflexe de déglutition
Quelle est la fonction de l’oesophage?
- Onde péristaltique vers l’estomac
Processus dans l’estomac?
- Arrivée du bol alimentaire: cardia (partie en haut de l’estomac) s’ouvre
- Présence d’aliments dans l’estomac sécrète gastrine (hormone dans le sang)
- Sécrétion de sucs gastriques (HCl + enzymes) et de mucus (sert à protéger paroies de l’estomac acides, ne sert pas à digérer)
- Estomac brasse les aliments et les sucs gastriques pour former le chyme
Quelle est l’utilité du HCl dans l’estomac?
- Détruire les micro-organismes
- Dénaturer les protéines (change forme des protéines)
- Activer la pepsine (enzyme qui digère les protéines)
Quelles sont les 3 parties de l’intestin grêle?
- Duodénum
- Jéjunum
- Iléon
Processus dans l’intestin grêle?
- Pancréas déverse les bicarbonates (pour neutraliser pH) et enzymes digestives
- Foie déverse la bile (pour digestion des lipides)
- Péristaltisme
- Digestion finale des protéines, glucides et lipides
Quels sont les rôles du pancréas?
- Sécréter les bicarbonates pour dim. acidité du chyme
- Sécréter les enzymes pour digérer:
Protéines
Glucides
Lipides
Quels sont les rôles du foie?
- Sécrète bile
- Emmagasinée dans la vésicule biliaire
- Déversée dans l’intestin grêle
- Essentielle à la digestion des lipides
Quels sont les rôles colon?
- Concentration des matières fécales pour l’élimination
- Réabsorption d’eau
- Microbiote intestinal
Qu’est-ce que le microbiote intestinal?
- Désigne micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal (bactéries, virus, champignons, parasites et levures)
- Fibres sont la principale nourriture de ces micro-organismes (prébiotique)
- Composés, tels que des acides gras volatils, sont produits et servent de nourriture ou sont acheminés dans l’organisme
Définition symbiose?
- Microorgagnismes et intestin interagissent pour empêcher colonisation par des organismes pathogènes
- Microbiote intestinal est en bon état
Définition dysbiose?
- Déséquilibre de l’écosystème (microbiote) qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathologies
Quel est l’apport énergétique de l’alcool?
7 kcal/g
Quelles sont les méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire?
- Histoire diététique: aliments et boissons consommés habituellement dans un journée
- Questionnaire de fréq.: fréq. de consommation des catégories d’aliments et proportions consommées
- Rappel de 24h: tous les aliments et boissons consommés dans les derniers 24h
- Journal alimentaire: tous les aliments et boissons consommés sur une période déterminée
