cours 1 Flashcards
l’homéostasie nutritionnelle fait référence à quoi
au maintien de la masse corporelle
quelles sont les 8 groupes de nutriments
macronutriments: glucides, lipides, protéines, eau et fibres (non digestible)
micronutriments: vitamines, minéraux, oligo-éléments
quelle cellule ont la capacité de convertir un type de molécule en une autre (fonction d’interconversion)
cellule hépatocyte (foie fait bcp de la job)
définition d’un nutriment essentiel
molécule que ne peut être produite par l’organisme, doit être fournie par un régime alimentaire
**tous nutriments essentiels et non-essentiels sont indispensables au bon fct organisme
définition dépense énergétique journalière + les composante
la somme de nos besoins énergétiques par jour quantité d’énergie dépensée par un individu pour assurer son métabolisme de base, la digestion des aliments consommés, sa croissance (s’il y a lieu) et son activité musculaire.
1.métabolisme de base
2.thermogenèse alimentaire
3.activité physique
le métabolisme de base
énergie minimale pour assurer fct de l’organisme
constitue les 2/3 de la DEJ
60% du MB est du au foie,cerveau,coeur et rein dépense énergétique»_space;> muscle au repos
le métabolisme basale est mesuré quand
au repos complet
quels sont les facteurs influençant le MB
l’age : le MB à l’age adulte diminue de 2% tout les 10 ans après avoir passé ses 20 ans
sexe; métabolisme plus élevé chez homme car il possède plus de tissu musculaire et moins de tissu adipeux
thyroxine(T4): PRINCIPALE hormone faisant ++ MB. en raison de l’oxydation de macromolécules et production de chaleur à la suite d’une consommation accrue en oxygène tissulaire.
adrénaline: stimule catabolisme glucides et lipides, ++ FC et respiratoire, ++ chaleur
définition de la thermogénèse post-prandiale
énergie nécessaire à l’absorption intestinale, au stockage et à la transformation des aliments»
elle correspond a 10% de la DEJ
énergie prisent lors de l’ingestion: prots 25%, glucose 7,5% et lipides 1,5%
nommez un moment ou qu’on dépense de l’énergie de façon significative
lorsqu’on s’expose au froid et on est pas habillé
**métabolisme énergétique est principale sourcee de chaleur
Besoins nutritionnels en eau
perte quotidienne 2,5L : 1,5l urine, 900ml transpiration
apport conseillé 2,3L
facteur: conditions de vie, activité physique et âge
nourrisson +++ besoin d’eau qu’un adulte
déshydratation et surhydratation
- cause :déficit eau ou fièvre . symptômes: maux de tête et constipation.
conséquence: infections urinaires et respiratoires, diminuer la tension artérielle - cause: consommation ou diminution de l’excrétion rénale. symptômes: étourdissement, sentiment fatigue extrême
conséquence: coma ou mort
quelle maladie entraine un sur hydratation
hyponatrémie (dilué les électrolytes dans le sang)
*mécanisme sur hydratation : eau s’infiltre par osmose dans tout partie du corps dont le cerveau
besoins nutritionnels en énergie facteurs variation
âge, sexe, poids , taille et activités
BN: Les macronutriments énergétiques
Macronutriments concernés: glucides (55% de énergie), lipides(25%) et protéines (20%).
BN: glucides (2 catégories de glucide assimilable)
** source première en énergie surtout pour cerveau
glucides simples: sont rapides
ex: monosaccharide (glucose, galactose,fructose)
disaccharide (saccharose, lactose, maltose)
glucides complexe: plus lent
ex: amidon
**apport 55% de la DEJ
la quotidienne de Kcal homme et femme
H: 2350-3000
F: 1800-2350
pk on doit éviter les glucides simples
car responsable de l’épidémie de l’obésité et cas de diabète et trouble CV (spécifiquement le saccharose)
cela cause hyperglycémie
besoin nutritionnel en lipide (role ou on les retrouve)
role: pour structuration membrane, synthèse des hormones, transport des vitamines liposoluble
retrouve dans le beurre, margarine, huile et graisses
20-35% de la DEJ
quelles sont les lipides les plus bénéfique pour notre santé
insaturé de conformation cis
retrouve dans noix, graines, huile d’olive et végétales + dans la chair de poisson
quelles sont les deux acides possédant des oméga-3 et qu’apporte il à l’organisme
EPA et DHA
diminue risque maladie cardiaque, hypertension et certaines maladies comme Alzheimer.
une autre lipide : cholestérol (sa source et ou est il produit)
80% de notre cholestérol est produit par le foie (ainsi que intestins, glandes surrénales et organes reproducteurs)
retrouve dans jaune d’oeufs, viande, fruit de mer et produits laitier
quelle est l’hypercholestérolémie et la valeur qu’on devrait avoir mmol/L
lien entre obésité, le cholestérol sanguin et l’athérosclérose
il vaut éviter de manger des gras trans car il élève le taux de cholestérol sanguin
<5,2mmol/L
le role des protéines et le nom des 6AA que notre corps n’est pas capable de synthétiser
role : structure, construction, réparation et de maintien tissulaire. (elle joue un role secondaire)
Lysine, Leucine, Isoleucine, thréonine, tryptophane et valine * sont irremplaçables**
(2 T , 2 L , IV)
quelles sont les deux AA essentiels pour les enfants seulement (+ par quoi peuvent être constitué la Met et la Phe)
Histidine et Arginine
Met = cystéine
Phe= Tyrosine
quelles sources peut on considérer comme protéine complète
oeufs, le lait, les poissons et la plupart des viandes
quelles sont les exceptions végétales pour avoir des protéines complète
soya, quinoa et sarrasin
- par contre ensemble céréales et légumineuse fourniront assez
doivent procurer entre 10-35% de la DEJ
le nom de deux maladies pour un carence en protéine
marasme et kwashiorkor : cause un retard de croissance chez enfant et la mort de 6 millions enfants par année
conséquence sur fct cérébrales, immunitaires et rénales
signe sont les oedeme (rétention d’eau, atrophie musculaire
cheveux cassants
Excèes en protéines conséquences et raison
conséquence: perte de Ca+ et risque ostéoporose
**raison: Le métabolisme des AA (cys et met) augmente acidité du ca et cette acidité est neutraliser par du Ca+ des os. (pour ca manque de Ca+)
quelles sont les effets des deux extrêmes de consommation de protéines durant la grossesse
carence: perte de l’embryon car manque d’AA pour la croissance
surplus: restriction de la croissance intra-utérine ou mort car catabolisme d’acides aminés qui cause la cytotoxicité
ca prend cbn de g par kg (protéines)
0,8
BN: Fibres alimentaires (2 catégories et nombre approprié par jour)
fibres solubles: avoine, son d’avoine, son de mais, fruits, légumes, graine de chia, algues,
fibres insolubles: son de blé, graines de lin, noix, graines de tournesol
pour homme 38g par jour
BN: Fibres alimentaires (carence ou surplus)
carence: peut constiper peut développer hémorroïdes et même diabète
surplus: inconfort digestif + diarrhée mais pas néfaste
quelles sont les utilités des fibres alimentaires selon leur catégorie
insoluble: régler les troubles de constipation car grossissement du bol alimentaire et aide pour protéger le colon aux expositions carcinogène en accélérant les contractions de l’intestin
soluble: prévienne maladies CV (- absorber cholestérol et graisses), constipation, l’hyperglycémie et le diabète de type 2
** favorise équilibre et activité bactérien des intestins (élimine substance potentiellement dommageable)
BN: Micronutriments, généralités
ce sont vitamines, minéraux et oligo-nutriments
- sont dites essentiels à l’exception de vit D, vit K, vitamine B2 (bactéries résidant dans gros intestins)
quelles sont rôles des vit B2,B3,B5 et role du fer
vit b : agisse comme coenzymes dans oxydation glucides lipides et AA (** si pas de vit nos macronumtriments seront inutilisable)
fer: 1. transporter et diffuser oxygène associé hémoglobine dans GR
2. réserve d’oxygène dans cellules musculaires associé myoglobine
à quoi le fer et le cuivre sont ils indispensable
a la synthèse d’ATP dans les mitochondries
associer au centre fer-soufre et aux cytochromes pour chaine transport électrons
** sans fe et cu, cellule privée oxygène et incapable produire d’ATP
