cours 1 Flashcards
qu’est-ce qu’un régime alimentaire durable?
- faibles conséquences sur l’environnement
- contribue à sécurité alimentaire et nutri.
- vie saine pour générations actuelles/futures
les régimes alimentaires durables contribuent à protéger et respecter quoi?
biodiversité et écosystèmes
Quels sont les caractéristiques d’un régime durable?
- protège biodiversité/écosystèmes
- culturellement acceptables
- économiquement équitables et accessibles
-abordables - sains
- permettre d’optimiser les ressources naturelles et humaines
quels sont les 6 dimensions de l’alimentation durable?
1.environnement
2. santé
3. gouvernance
4. Économie
5. Qualité
6. Valeurs sociales
Vrai ou faux? Le fait de payer le juste prix pour les aliments que nous achetons rentre dans la dimension qualité
faux, il s’agit de la dimension économie
nommez les avantages d’une alimentation durable pour la santé humaine
- Maladies non-transmissibles liés à l’alimentation (obésité, diabète II, …)
- Malnutrition, insécurité alimentaire
- Contamination
- Sécurité précaire des travailleurs agricoles
Nommez les avantages de l’alimentation durable pour la santé de la planète
- Émissions de gaz à effet de serre
- Mauvaise utilisation de l’eau et des sols
- Impact sur biodiversité
- Variabilité du climat et temp. extrême
- Surconsommation des protéines animales
Vrai ou faux? L’Alimentation durable contribue à une alimentation saine.
vrai
Que pouvons-nous faire pour avoir une alimentation plus durable
- Choix des aliments
- saisonnalité des aliments
- Réappropriation de certains aliments locaux
- Gaspillage alimentaire
Vrai ou faux? il n’y a qu’une seule définition acceptable pour le gaspillage alimentaire
faux
Que suis-je? toute partie comestible d’un aliment destiné à la consommation humaine qui est détournée, dégradée, perdue ou jetée
gaspillage alimentaire
vrai ou faux? La moitié de la nourriture produite est gaspillée mondialement
faux, il s’agit d’1/3
Qu’est-ce que la littératie alimentaire?
compétences et pratiques alimentaires apprises pour se débrouiller dans un environnement alimentaire complexe
Quelles sont les compétences incluent dans la littératie alimentaire?
connaissances, compétences sensorielles, de planification, technique
Vrai ou faux? Lire, évaluer, interpréter l’information nutritionnelle sur les étiquettes des aliments est un exemple de la compétence technique
faux, il s’agit des connaissances
Vrai ou faux? L’évaluation de la texture, apparence, odeur, saveur de l’aliment est un exemple de la compétence sensorielle.
vrai
Vrai ou faux? faire une liste pour l’épicerie et respecter un budget sont des exemples de la compétence (connaissance)
faux, il s’agit de la compétence de planification
Donnez des exemples de compétence techniques
utilisation d’outils et de techniques appropriés lors de la prep d’un repas, dans le cadre de la chasse, pêche, cueillette,…
la littératie alimentaire est la capacité de …
- planifier et gérer
- sélectionner
- Préparer
- Consommer
Étapes contenues dans planifier et gérer
- budget
- Planifier apport alimentaire
- décisions alimentaires réalistes selon ressources dispo
étapes contenus dans sélectionner
- connaitre les avantages et désavantages
- connaitre composition de l’aliment
- juger qualité de l’aliment
étapes contenues dans section préparer
- cuisiner un bon repas
- hygiène et salubrité des aliments lors de manipulation
étapes contenues dans section consommer
- saisir que l’alimentation a un impact sur bien-être
- Prise de conscience dans besoin d’équilibre
- Manger en privilégiant la commensalité
Quels sont les 5 principales causes des maladies d’origine alimentaire?
norovirus, listeria, salmonelle, E-coli, campylobacter
Vrai ou faux? LA majorité des toxi-infections alimentaires sont d’origine microbiologique
vrai
Quels sont les 3 provenance d’aliments les plus populaires
détaillants, restaurant, ferme
Quels sont les 2 microorganismes les plus souvent responsables des toxi-infections?
salmonelle et campylobacter
différence entre intoxication et infection alimentaire?
- intoxication: toxines (résistent chaleur), période latence courte, vomissement et nausées (éliminée par le corps)
- Infection: agent pathogène, période latence + longue, douleurs abdo + diarrhée, support médical (parfois)
Nommez des exemples de dangers biologiques
bactéries pathogènes et virus (salmonelle, E-coli), parasites (trichinella), protozoaires (giardia lamblia, toxoplasma gondii)
donnez des exemples de dangers physiques
corps étrangers, débris, fragments de verre, métal, cure-dents, bijoux,…
donnez des exemples de dangers chimiques
contaminants chimiques (allergène, crosses de fougères, betterave crue, moisissure) et contaminants chimiques environnementaux (mercure, arsenic, pesticide)
pour quelles raisons y a-t-il de la contamination des aliments
eaux usées, insectes, déchets, matières fécales, contamination croisé, mauvaise pratique de conservation, …
