Cours 02 - Les zoonoses Flashcards
Qu’est-ce que l’antibiogouvernance?
Mécanisme d’antibiorésistance, optimisation de l’usage des antibiotiques et étude des métabolites qui en découlent
Quels sont les modes de transmission d’une zoonose? + un exemple de chaque (4)
1) Vecteur = moustique
2) Air/eau = porcs
3) Contact direct = chien
4) Alimentation = poulet
Les zoonoses: Caractériser en Qui? Quand? Comment?
Qui: Agent ?
Quand : Fréquence ? (émergence/impact)
Comment : Mode de transmission ?
Quelle proportion de maladies infectieuses qui proviennent d’animaux?
A) 1 sur 8
B) 3 sur 4
C) 1 sur 2
B) 3 sur 4 (75%)
Qu’est-ce qui cause le plus de morts par année mondialement ?
A) Zoonoses
B) Diabètes
C) Accidents auto
A) Zoonoses
Lesquels ne sont pas des zoonoses?
A) V du nil, Ebola, Grippe espagnole
B) Grippe aviaire, MERS, SARS
C) Virus Hendra, VIH, Grippe d’Hong Kong
D) Hantavirus, Parvovirus, infections fongiques systémiques
D) Hantavirus, Parvovirus, infections fongiques systémiques
Nommer les 4 étapes des zoonoses:
1) Virus
2) Hôte naturel asymptomatique (ex: chauve-souris)
3) Autre hôte + symptômes (ex: Porc)
4) Hôte de débordement +++ symptômes et mort (Humain)
Quels modes de transmission de zoonoses chez animaux d’élevage vers le microbiote intestinal humain ?
1) Microbiote alimentaire
2) Contact direct
3) Microbiote de l’environnement d’élevage
V ou F : Les microorganismes qui causent les toxi-infections d’origine alimentaires sont les bactéries, virus et parasites ?
V : ce sont des bactéries, virus et parasites.
V ou F : 1/2 Canadiens sont victimes de maladies alimentaires chaque année ?
F : 1/8
V ou F : les maladies d’origine alimentaire sont causées par contamination lors de la production ou du transport seulement ?
F : Production, transformation, transport, préparation, consommation (5).
Il y a au moins ___ bactéries parasites virus connus qui causent des maladies alimentaires au CAN.
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Classer ces maladies d’origine alimentaire en ordre de + à - nb d’hospitalisations :
- Campylobacter
-Norovirus - E. coli
- Salmonella
- Norovirus
- Salmonella
- Campylobacter
- E. coli
Classer ces maladies d’origine alimentaire en ordre de + à - nb de morts :
- E. coli
- Campylobacter
- Listeria monocytogenes
- Norovirus
- Salmonella
- Listeria monocytogenes
- Norovirus
- Salmonella
- E. coli
- Campylobacter
Quelle maladie d’origine alimentaire ?
- Porteurs: Volaille, porcs
- Transmission : contact direct animal ou fécal, aliments contaminés, mouches-aliments
- Signes cliniques : Nausées, fièvre, crampes, etc.
- Diagnostic par: Fèces, sérotypage, sérologie
- Principal sérotype: Enteritidis (43%)
Salmonellose (Salmonella spp.), non typhique
Quels types de salmonellose surviennent le + dans pays industriels? (2)
1) Non typhique
2) Gastroenteritis et extraintestinal
Quelle maladie d’origine alimentaire ?
- Type bactérie : Microaérophile, asporulée, Gram-. Certaines résistantes aux antibiotiques.
- Porteurs: Volaille asymptomatique (T° corporelle parfaite pour sa culture, 41-42°C)
- Transmission : Direct ou excréments, aliments conta, mouches
- Signes cliniques : diarrhée sanglante, crampes, fièvre, etc. (2-10 jrs incub)
- Diagnostic par: Fèces et sérologie
- Principal sérotype: 20 espèces, mais 90% infections chez homme ____ jejuni
La campylobactériose (Campylobacter spp.)
Quels microorganismes pathogènes produisent des Shiga toxines ou autres vérotoxines ?
E. coli
Quelle maladie d’origine alimentaire ?
- Type bactérie : Production shigatoxines et vérotoxines
- Porteurs: Bovins
- Transmission : Contacts directs et excéments, aliments conta, contact direct avec une personne infectée
- Signes cliniques : Crampes aigues, diarrhée sanglante, SHU ou IRC
- Diagnostic par: Fèces ou PCR
- Principal sérotype: ____ O157:H7
E. coli pathogènes producteur de shigatoxines et vérotoxines
Décrire les 5 étapes d’infection à E. coli:
1) Ingestion zoonotique de bact chez animal
2) Faecal sheeding = contamination de l’environnement
3) Contamination fruits légumes qui y poussent
4) Trannsmission (animal à humain ou fruits-lég à humains)
5) Transmission humain - humain
QCQue veut dire AVCI ?
Années
de Vie
Corrigées
de l’Incapacité
(Années perdues à cause de l’incapacité ou de la maladie)
*ÉNORME chez maladies d’origine alimentaire!
Comment mesure-t-on le ERE (évaluation de risque axé sur les établissements alimentaires)? (4)
1) AVCI
2) Facteurs de risque inhérents (type activité, denrée, type produits, volume)
3) Facteurs d’atténuation (procédés et certifications)
4) Facteurs de conformité (inspection et plaintes)
Replacer la chaîne alimentaire des zoonoses:
- Prép et consommation
- Vente au détail + restaurant
- Production alimentaire
- Exposition humaine
- Transformation
- Production alimentaire
- Transformation
- Vente au détail + restaurant
- Préparation et consommation
- Exposition humaine
Ces mesures contrôlent quelle étape de chaîne alimentaire des zoonoses ?
- Biosécurité
- HACCP
- Médicaments vétérinaires
Production alimentaire (primaire)
