cour 2: les sens chimiques Flashcards
Comment discerner un sens physique d’un sens chimique?
SENS PHYSIQUES
stimulation externe menant à une entre l’environnement et un organe sensoriel
SENS CHIMIQUES
Une partie de la source de stimulation entre à l’intérieur du corps et entre en contact direct avec les récepteurs. Interaction chimique.
Nomme les 3 sens physiques
- Ouïe
- Vision
- Toucher
Comment le sens de l’ouie capte les stimulus auditifs?
Le son produit des vagues de pression qui frappent le tympan, fait vibrer les osselets de la même fréquence du son, les cellule ciliaires internes dans la cochlée répondent à la pression (stimulation externe) en envoyant un signal au cerveau
Comment le sens de la vue capte les stimulus visuels?
Des photons frappent des cellules sensorielles sur la rétine. La derniere couche de cellules de la rétine reçoit et utilise l’information de photons pour former une image.
Comment le sens du toucher capte les stimulus somatosensoriels?
La pression résultante agit sur des cellules sensorielles de la peau.
Nomme les 3 sens chimiques
Gout
Odorat
Système Trigéminal
Comment fonctionnent les récepteurs du gout et ou sont-ils?
Nomme les 5 types de gouts détectables
récepteur gustatifs situés sur les bourgeons gustatifs sur la langue et bouche
Les stimulis gustatifs sont des substances solubles (dans la salive pour se rendre aux récepteurs - bourgeons)
sucré
salé
acide
amer
umami
Où sont et comment s’appellent les récepteurs de l’olfaction.
récepteurs olfactifs situés dans l’épithélium olfactif dans la partie supérieure de la cavité nasale.
Nous pouvons distinguer des milliers d’odeurs différentes.
stimuli olfactifs = substances volatiles.
Où sont-ils et comment s’appellent les récepteurs du système trigéminal et quelles sensations peuvent-ils détecter? (4)
chémorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale.
l’irritation
la brûlure
la fraîcheur
le piquant
Quelle est la différence entre une saveur et une flaveur?
Saveur: sensation produite par certains corps sur l’organe du goût
Flaveur: combinaison complexe des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation.
Par quoi la flaveur peut-elle être influencée?
La flaveur peut être influencée par des impressions tactiles, thermiques, algiques et/ou kinesthésiques: c’est un résultat de l’intégration de l’input des différents sens chimiques
Qu’est-ce qu’un arôme?
attribut sensoriel perceptible par l’organe olfactif par voie rétro-nasale lors de la dégustation.
odeur ayant un caractère plaisant ou déplaisant
Définit si ces aliments sont amer, acides, et ou sucré (certains peuvent en être plus d’un)
1. citron
2. orange
3. pamplemousse
4. vinaigre
5. café
Un citron est acide.
Une orange est acide et sucrée.
Un pamplemousse est acide, amer et sucré.
Le vinaigre est acide
Le café est amer.
Que représente le gout umami?
Nomme 4 aliments qui ont un gout fort en umami
Umami est le saveur du glutamate (de sodium).
Les aliments suivants ont un goût fort d‘umami :
viande
fromage
tomate
champignons
Nomme comment s’appellent les organes sensoriels du gout et ou ils se situent
bourgeons gustatifs sont situés sur la muqueuse de la langue et ailleurs dans la cavité orale
se retrouvent dans les papilles de la langue.
Nomme les 3 types de papilles gustatives et où ils se trouvent plus précisément sur la langue.
- papilles fongiformes
plus sur le bout de la langue - papilles foliées (ou coralliformes)
plus sur les côtés de la langue - papilles circumvallées
(papilles filiformes)
plus en arrière de la langue
V/F: nous pouvons percevoir toutes les qualités du goût sur toutes les parties de la langue.
Vrai
MAIS différence de sensibilité à différents endroits sur la langue selon les types comme piquant ou sucré
Que sont les petites bosses sur la langue que l’on peut voir à même un miroir?
les papilles gustatives
Nomme les fonctions du gout et donne des exemples
- Avertissement
ex: surtout à l’amer, souvent lié au poison - Nutrition
Information sur la valeur nutritive, ex:
sucré: glucides, sucre
umami: protéines - Contrôle de l‘homéostasie, surtout des électrolytes.
ex: dans le cas d‘un manque d‘électrolytes, nous désirons des aliments salés et acides.
V/F les chats ne possèdent pas de récepteurs pour le sucré.
Vrai
Qu’est-ce qui permet de sentir les odeurs dans le nez?
fibres du nerf olfactif (axones) où on retrouve l’épithélium olfactif qui permet de sentir les odeurs
Sur les neurones olfactifs, on trouve des récepteur olfactifs, ce qui captent les molécules. Ces récepteurs sont dans les cils cellulaires.
Quand un molécules est capté par un cil, le récepteur “accroche” sur la molécule ce qui signifie au neurone qu’il doit déclencher un potentiel d’action.
On a 400 types de récepteurs qui sont sensibles à différentes molécules. Spécifiquement, se sont les dendrites de la neurones qu’on trouve dans les cils cellulaire (qui sont sur le toit de la fausse nasale).
L’axone du neurone, elle, innerve directement le buble olfactif en passant dans l’os du crâne. .
Environ à quel niveau se situerait les structures responsables des phéromones?
dans cavités nasales, niveau médian
V/F: Nous avons 100 fois plus de récepteurs olfactifs que des récepteurs dans le système visuels: c’est la famille de gènes la plus grande du génome
Vrai
V/F: 2% de notre information génétique est responable pour l’encodage des récepteurs olfactifs.
Vrai
Qu’est-ce qui nous permet de distinguer des billions d’odeurs différentes?
Nous avons environ 400 récepteurs olfactifs.
Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif. On peut caractériser un neurone par rapport au type de récepteur qu’il porte.
Chaque récepteur peut être activé par différentes substances.
Chaque molécule olfactive peut se lier à plusieurs récepteurs différents.
Chaque individu a un répertoire de récepteurs différent
Le nombre de combinaisons possibles est donc (presque) infini.
Un odorant = caractéristiques biochimiques = activation du récepteurs qui fit avec cette caractéristique. Une molécule peut avoir plusieurs de ces caractéristiques, ce qui peut faire en sorte qu’elles se lient à plusieurs récepteurs différents = combinaisons multiples.
Combien de récepteurs olfactifs avons-nous?
environ 400
Pourquoi plusieurs personnes trouvent que la coriandre a un gout de savon?
La coriandre est lié à l’absence d’un gène codant pour un recepteurs, ce qui fait seulement ressortir une odeur et gout de savon. Contient un aspect génétique
Quelles structures font partie de la voie olfactive?
- Bulbe olfactif
2.Tractus olfactif
- Cortex olfactif primaire
* cortex piriforme
* amygdale
* cortex enthorhinal - cortex olfactif secondaire
* cortex orbitofrontal
* cortex insulaire
nomme les 3 composantes du cortex olfactif primaire
- cortex piriforme
- amygdale
- cortex enthorhinal
nomme les 2 composantes du cortex olfactif secondaire
- cortex orbitofrontal
- cortex insulaire
Nomme les 4 particularités de la voie olfactive comparé aux autres sytèmes sensoriels
- pas de relais thalamique contrairement (connexion direct avec cortex olfactif primaire)
- seulement une synapse entre la périphérie (le nez) et le cortex cérébrale = dans le bulbe olfactif contrairement à tous les autres systèmes sensoriels qui ont au moins 2 synapses
- Information traité de façon ipsilatérale mais tous les autres systèmes sensoriels sont controlatéraux
- Les 2 cortexs olfactifs appartiennent au système limbiques et traitent d’autres informations; pas de spécificité de fonctions contrairement par exemple au cortex visuel primaire qui traite seulement le visuel.
Quel est le role du cortex enthorinal dans l’odorat?
cortex entorhinal = souvenirs, mémoire à long terme ; odorat a une connexion direct avec ces centres de mémoire (effet Sprouse)
quel est le role du cortex orbitofrontal dans l’odorat?
cortex orbitofrontal = récompense
quel est le role de l’amygdale dans l’odorat?
l’amygdale est responsable des émotions, surtout négatives
Quelle est la différence entre l’olfaction orthonasale vs rétronasale?
la voie orthonasale est la voie classque par laquelle on respire par le nez.
la voie rétronasale est une ouverture à l’arriere de la bouche qui communique avec le nez et permet de percevoir les arômes par la bouche. On a l’impression qu’on “goute” parce que ca vient de la bouche, mais on SENS.
Comment percevons-nous les arômes? (olfaction orthonasale vs rétronasale)
Les substances volatiles de la source d‘odeur joignent l‘épithélium olfactif :
avec l‘air respiré (olfaction orthonasale): des reniflements causent des turbulences : plus de molécules arrivent à l’épithélium olfactif.
pendant l‘avalement (olfaction rétronasale): même effet.
Comment le système trigéminal permet de percevoir la brulure, l’irritation, la fraicheur et le piquant?
Les chémorécepteurs situés dans l’épithélium de la cavité nasale et orale envoient des signaux au nerf trijumeau qui transmet ensuite ces signaux au cerveau
Nomme les 3 fonctions de l’odorat
- Avertissement
- Nutrition
- Communication (sociale)
comment est-ce que l’odorat rempli sa fonction d’avertissement?
- dangers microbiens = dégoût
- dangers non microbiens = peur
comment est-ce que l’odorat rempli sa fonction au niveau de la nourriture
- détection et identification
- violation de l’attente
- régulation de l‘ingestion: faim pcq le niveau de glucose dans le sang est trop bas. Odorat aide à vouloir manger quand on est vide: tout paraît sentir bon.
- allaitement
comment est ce que l’odorat rempli sa fonction de communication sociale?
- reproduction
- évitement de l‘inceste: odeur percue moins attirante, lien avec odeur et génétique
- évaluation du fitness dans les partenaires potentiels
*Effet contagieux des émotions: on peut “sentir la peur” par exemple.
Pourquoi est-ce qu’on a besoin de détecteurs de fumée à la maison?
Les sens répondent quand on dort, mais pas l’odorat, donc besoin de détecteurs de fumée. Avertissement de danger le jour mais pas la nuit
nomme et décrit les 2 troubles olfactifs quantitatifs
- Anosmie: perte totale de l’odorat
- Hyposmie: Perte partielle de l’odorat
nomme et décrit les 2 troubles olfactifs qualitatifs
- Parosmie: perception olfactive qualitativement altérée, souvent affecte négativement le gout
- Phantosmie: Perception d’odeurs en absence de source olfactive
relativement rare
Nomme des causes possibles des troubles olfactifs (4)
- Maladies du nez ou de la muqueuse nasale (25-50%)
* Sinusite chronique:
* Polypes
* Allergies
* (rhûme) - Maladies de neurones et/ou du cerveau (15-35%)
* Traumatisme crânio-cérébraux
*Maladie d’Alzheimer et de *Parkinson
* Trouble olfactif congénital - Origine inconnue (trouble idiopathique) (15-35%)
*infection virale? - Âge avancé
Le système olfactif est capable de la récuperation spontatée, ce qui dépend de quoi?
âge
cause
délai depuis la perte d’odorat
comment des maladies comme l’alzeimer ou le parkinson peuvent être des causes de troubles olfactifs?
Les maladies neurodégénératives impliquent une dégénéraition de la matière grise, donc certaines parties du cerveau “fondent” littéralement et disparraissent. Si une des régions atteinte contrôle le système olfactif, on aura un trouble oflactif cortical.
