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NOM-251-SSAI-2009 > Control De Materia Prima > Flashcards

Control De Materia Prima Flashcards

1
Q

Aceptación de envase

A

Íntegro y en buenas condiciones

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Q

Rechazo de envase

A

Roto, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna nociva

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Q

Aceptación de latas

A

Íntegras

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4
Q

Rechazo de latas

A

Abombadas, oxidadas, con fuga, etc.

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5
Q

Aceptación de fecha de caducidad

A

Vigente

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6
Q

Rechazo de fecha de caducidad

A

Vencida

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7
Q

Apariencia aceptada de congelación

A

Sin signos de descongelación

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8
Q

Apariencia rechazada para congelación

A

Con signos de descongelación

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9
Q

Temperatura de refrigeración aceptada

A

4ºC o menos, excepto los productos de pesca vivos, que pueden aceptarse a 7ºC

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10
Q

Rechazo de temperatura de refrigeración

A

Mayor a 4ºC, excepto los productos de pesca vivos

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11
Q

Aceptación de bebidas embotelladas

A

Libre de materia extraña y tapas íntegras y sin corrosión

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12
Q

Rechazo de bebidas embotelladas.

A

Con materia extraña o fugas y oxidadas o con signos de violación

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13
Q

Aceptación de producto de origen vegetal

A

Apariencia: Fresca.
Olor: característico

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14
Q

Rechazo de productos de origen vegetal

A

Apariencia: con moho, coloración extraña, magulladuras
Olor: putrefacto

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15
Q

Aceptación de carnes frescas

A 
Color:
Res: rojo brillante.
Cordero: rojo
Cerdo: rosa pálido 
Grasas de origen animal: blanca o ligeramente amarilla
Textura: firme y elástica 
Olor: característico
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16
Q

Rechazo de carnes frescas

A

Color: verdosa o café obscuro.
Textura: viscosa, pegajosa
Olor: putrefacto, agrio

17
Q

Aceptación de aves

A

Color: característico
Textura: firme
Olor: característico

18
Q

Rechazo de aves

A

Color: verde, morado o con diversas coloraciones.
Textura: blanda y pegajosa bajo las alas o la piel
Olor:putrefacto o rancio

19
Q

Aceptación de pescado

A

Color: agallas rojo brillante.
Apariencia: agallas, húmedas, ojo saltones, limpios, transparentes y brillantes.
Textura: firme
Olor: característico

20
Q

Rechazo de pescado

A

Color: gris o verde en agallas.
Apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos en bordes rojos.
Textura: flácida
Olor: Agrio, putrefacto o amoniacal

21
Q

Aceptación de moluscos

A 
Color: característico 
Textura: firme
Olor: característico 
Apariencia: brillante
Vitalidad(productos vivos): conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto
22
Q

Rechazo de moluscos

A 
Color: No Característico 
Textura: viscosa
Olor: putrefacto o amoniacal.
Apariencia: Mate
Vitalidad (productos vivos): conchas abiertas, que no cierran al contacto
23
Q

Aceptación de crustáceos

A

Color: característico
Textura: firme
Olor: característico al marisco
Apariencia: articulaciones firmes

24
Q

Rechazo de crustáceos

A

Color: No característico
Textura: flácida
Olor: putrefacto o amoniacal.
Apariencia: articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones

25
Q

Aceptación de cefalópodos

A

Color: característico
Textura: firme
Olor: característico

26
Q

Rechazo de ceralópodos

A

Color: No característico
Textura: flácida y viscosa
Olor: putrefacto

27
Q

Aceptación de leche y derivados

A

A base de leche pasteurizada

28
Q

Rechazo de leche y derivados

A

Que proceda de leche sin pasteurizar

29
Q

Aceptación de quesos

A

Color, olor y textura: característico

30
Q

Rechazo de queso

A

Con manchas no propias del queso o partículas extrañas o contaminado con hongos

31
Q

Aceptación de mantequilla

A

Olor y apariencia: característico

32
Q

Rechazo de mantequilla

A

Mayor a 4ºC, rancio y con moho o partículas extrañas

33
Q

Aceptación del huevo fresco

A

Limpios y con cascarón entero

34
Q

Rechazo de huevo fresco

A

Cascarón quebrado o manchado con excremento o sangre

35
Q

Aceptación de granos, harinas, productos de planificación, tortillas y otros productos secos

A

Sin mohos y con coloración caracteristico

36
Q

Rechazo de granos, harinas, productos de panificacion, tortilla y otros productos

A

Con mojos o coloración ajena al producto o con infecciones

NOM-251-SSAI-2009 (5 decks)

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