Control De Materia Prima Flashcards
Aceptación de envase
Íntegro y en buenas condiciones
Rechazo de envase
Roto, rasgado, con fugas o con evidencia de fauna nociva
Aceptación de latas
Íntegras
Rechazo de latas
Abombadas, oxidadas, con fuga, etc.
Aceptación de fecha de caducidad
Vigente
Rechazo de fecha de caducidad
Vencida
Apariencia aceptada de congelación
Sin signos de descongelación
Apariencia rechazada para congelación
Con signos de descongelación
Temperatura de refrigeración aceptada
4ºC o menos, excepto los productos de pesca vivos, que pueden aceptarse a 7ºC
Rechazo de temperatura de refrigeración
Mayor a 4ºC, excepto los productos de pesca vivos
Aceptación de bebidas embotelladas
Libre de materia extraña y tapas íntegras y sin corrosión
Rechazo de bebidas embotelladas.
Con materia extraña o fugas y oxidadas o con signos de violación
Aceptación de producto de origen vegetal
Apariencia: Fresca.
Olor: característico
Rechazo de productos de origen vegetal
Apariencia: con moho, coloración extraña, magulladuras
Olor: putrefacto
Aceptación de carnes frescas
Color: Res: rojo brillante. Cordero: rojo Cerdo: rosa pálido Grasas de origen animal: blanca o ligeramente amarilla Textura: firme y elástica Olor: característico
Rechazo de carnes frescas
Color: verdosa o café obscuro.
Textura: viscosa, pegajosa
Olor: putrefacto, agrio
Aceptación de aves
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico
Rechazo de aves
Color: verde, morado o con diversas coloraciones.
Textura: blanda y pegajosa bajo las alas o la piel
Olor:putrefacto o rancio
Aceptación de pescado
Color: agallas rojo brillante.
Apariencia: agallas, húmedas, ojo saltones, limpios, transparentes y brillantes.
Textura: firme
Olor: característico
Rechazo de pescado
Color: gris o verde en agallas.
Apariencia: agallas secas, ojos hundidos y opacos en bordes rojos.
Textura: flácida
Olor: Agrio, putrefacto o amoniacal
Aceptación de moluscos
Color: característico Textura: firme Olor: característico Apariencia: brillante Vitalidad(productos vivos): conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto
Rechazo de moluscos
Color: No Característico Textura: viscosa Olor: putrefacto o amoniacal. Apariencia: Mate Vitalidad (productos vivos): conchas abiertas, que no cierran al contacto
Aceptación de crustáceos
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico al marisco
Apariencia: articulaciones firmes
Rechazo de crustáceos
Color: No característico
Textura: flácida
Olor: putrefacto o amoniacal.
Apariencia: articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones
Aceptación de cefalópodos
Color: característico
Textura: firme
Olor: característico
Rechazo de ceralópodos
Color: No característico
Textura: flácida y viscosa
Olor: putrefacto
Aceptación de leche y derivados
A base de leche pasteurizada
Rechazo de leche y derivados
Que proceda de leche sin pasteurizar
Aceptación de quesos
Color, olor y textura: característico
Rechazo de queso
Con manchas no propias del queso o partículas extrañas o contaminado con hongos
Aceptación de mantequilla
Olor y apariencia: característico
Rechazo de mantequilla
Mayor a 4ºC, rancio y con moho o partículas extrañas
Aceptación del huevo fresco
Limpios y con cascarón entero
Rechazo de huevo fresco
Cascarón quebrado o manchado con excremento o sangre
Aceptación de granos, harinas, productos de planificación, tortillas y otros productos secos
Sin mohos y con coloración caracteristico
Rechazo de granos, harinas, productos de panificacion, tortilla y otros productos
Con mojos o coloración ajena al producto o con infecciones
