Conceptos de Mataderos Flashcards
Que es un matadero pequeño?
Un matadero que no sacrifique + de 40 UGM al día (50 en regiones insulares)
V/F Un animal = 1 UGM
F
1 bovino = 1 UGM
1 ovino = 0.5 UGM
etc
V/F De manera general, en los pequeños mataderos se permite no tener zonas de almazenamiento especificas si la separación/evacuación es inmediata tras el faenado
(Real Decreto 1086/2020)
V
Cuales son los 3 tipos de mataderos según su disposición?
- mataderos en superficie (horizontales o tipo alemán)
- mataderos en altura (verticales o tipo american)
- mixtos o intermedios
Carácteristica de los mataderos en superficie
Un solo nivel
Ventajas e inconvenientes de los mataderos en superficie
Zona sucia/limpia separadas
Amplitud de espacio y movimientos
Marcha hacia delante
Inconveniente: cruce de circuitos
Caractéristicas de Mataderos en altura (verticales o tipo Americano)
Instalaciones en varios niveles: Entrada superior de animales
(carnización) y salida de los productos por el nivel inferior
(canales y despojos)
Ventajas e inconvenientes de Mataderos en altura (verticales o tipo Americano)
Menos ocupación del terreno. Marcha descendente
Inc: Peor separación de zona sucia/limpia.
Necesita montacargas, elevadores…
Caractéristicas de Mataderos mixtos o intermedios
Entrada superior de animales y salida de productos
Salida inferior de subproductos y otros
Que parte de la carnización debe estar en la zona limpia?
a partir de evisceración
Circuitos verdes
Canales aptas
Despojos comestibles aptos
=> Hacia local oreo frigorífico
Circuitos ambar
Canales y despojos dudosos
Decomisos condicionales
=> Consigna 48h
Circuito rojo
Canales y despojos decomiso en firme
=> Local de decomisos
Que hay en la sección de despojos?
Varios locales:
- para el digestivo
- para las tripas
- para los despojos comestibles
- para el almacenamiento de cuernos, cascos…
- local de envasado
Que hay en la sección sanitaria?
Locales para animales enfermos, las carnes consignadas, las carnes no aptas para el consumo humano
