composição de alimentos - proteinas Flashcards
defina aminoacidos
unidade estrutural da proteina, formado por um grupo amina, um grupo acido, um carbono quiral, nitrogenio e um grupo R.
como as proteinas sao formadas
por meio de ligações peptidicas (ligação amida). ocorre uma sintese de desidratação, formando uma molecula de agua.
Diferencie os aminoácidos indispensáveis dos dispensáveis e dos condicionalmente indispensáveis.
os aminoacidos indispensaveis são aqueles que o corpo não consegue sintetizar, sendo necessário obter pela alimentação. Os dispensáveis são os que o corpo produz, não precisando serem ingeridos. Os condicionalmente indispensáveis são aqueles que o corpo produz em condições normais, mas em situações de doença ou estresse, a síntese é insuficiente.
como podemos classificar os aminoacidos de acordo com o grupo lateral R
apolares, acido, basico, aromatico.
quais as estruturas da proteina
Estrutura primaria - sequencia linear de aminoacidos, maximiza estabilidade. Estrutura secundária - dobramento local da cadeia. Estrutura terciaria - dobramento tridimensional da cadeia. Estrutura quarternaria - junção de varias cadeias polipeptidicas.
A que se refere o conceito de complementariedade proteica?
a combinação de proteinas vegetais, que possuem diferentes tipos de aminoacidos, para fornecer todos os aa. essenciais em quantidade adequada. ex. arroz e feijão (lisina e metionina).
