composição de alimentos - carbo e geral Flashcards
como os carbos sao classificados
monossacarideos, dissacarideos, oligossacarideos e polissacarideos
o que sao os monossacarideos
formados por uma unica molecula. sao simples e nao podem ser hidrolisados, cadeia de carbono simples e linear.
exemplos de monossacarideos
glicose, galactose, frutose, manose.
o que sao dissacarideos
formados por 2 moleculas. exemplos, lactose, maltose e sacarose.
o que sao oligossacarideos
cadeias com ate 10 moleculas, a ligacao ocorre pela perda de uma molecula de agua.
de quais monos sao formados lactose, maltose e sacarose
lactose = glicose + galactose
maltose = glicose + glicose
sacarose = glicose + frutose
o que sao polissacarideos
longas cadeias contendo centenas de monos, costumam ser insoluveis. ex. celulose.
qual a diferenca entre amido e glicogenio
amido é a fonte de energia vegetal e glicogenio animal.
funcao dos carboidratos nas celulas
função energetica, receptores, sinalizadores, estrutura e formação de acidos nucleicos.
qual a importancia de se consumir carboidrato apos atividade fisica
o carboidrato apos atvd fisica repoe a energia, deixando a proteina livre para reparar totalmente o tecido muscular.
diferença entre carbo simples e complexo
simples - estrutura pequena, digerida imediatamente, gerando pico de insulina. ex. mel, açúcar, massas.
complexo - absorvidos lentamente, estrutura molecular maior, niveis de insulina estaveis. ex. batata doce, mandioca, arroz. geram mais saciedade e sao indicados p diabeticos.
quais as consequencias da falta de carboidrato
quando a glicose esta em falta,o corpo produz corpos cetonicos, que causam dores de cabeça, insonia, oscilação de humor, tremores e ate desmaios, gera fadiga, mau halito e pode afetar o estoque de glicogenio no figado.
como podemos definir alimentos
substancias que fornecem nutrientes essenciais p saude e funcionamento do corpo, podem ser substancias organicas, inorganicas, naturais e artificiais. essas substancias estao dissolvidas em agua, origem animal ou vegetal, fornecem calorias, consistencia pode ser solida, liquida ou pastosa.
quais substancias sao responsaveis pelo valor energetico dos alimentos
proteina, lipideo e carboidrato. os macros.
pq os macros e os micros se chamam assim
macros pq precisamos em maior quantidade e micros em menor.
de que forma as vitaminas podem ser classificadas
divididas em lipo e hidrossoluveis. lipo - A, D, E,K, armazenadas no figado e no tecido adiposo, soluvel em gordura. Já a hidrossoluvel são as do complexo B e vit. C, são absorvidas diretamente pelo sangue, não são armazenadas então tem que consumir sempre.
os micronutrientes são compostos por quais substancias
vitaminas e minerais.
conceitue vitaminas
compostos organicos essenciais que regulam funções metabolicas, dividida em hidro e liposoluvel.
conceitue minerais.
substancias inorganicas, desempenham funções estruturais e reguladoras.
qual o unico carboidrato de origem animal
glicogenio
qual o nome das moleculas de carboidrato
hidratos de carbono
quais as diferentes formas de se encontrar açúcar de mesa no mercado (sacarose)
açúcar cristal, açúcar mascavo, demerara. o cristal é o mais processado, o mascavo é o mais bruto e menos processado, sabor forte. o demerara tá ali no meio, menos processado que o cristal mas mais que o demerara, sabor mais suave.
caracteristicas da glicose
principal fonte de energia do corpo, absorvida diretamente,
caracteristicas da frutose
monossacarideo presente em frutas, metabolizada no figado.
caracteristicas da galactose
encontrada no leite e derivados. é convertida em glicose no figado p ser usada como fonte de energia.
o que são poliois
alcoois de açúcar, carbos que possuem hidroxilas na estrutura. cada um deles varia de um açúcar diferente, isso interfere no poder adoçante e nas propriedades químicas. são absorvidos mais lentamente e em menor quantidade, sendo úteis em dietas de baixo indice glicemico. possuem efeito laxante se consumido em grande quantidade, por causa da lenta absorção intestinal.
quais as diferenças entre amido, glicogenio e celulose.
amido - reserva de energia em plantas e facilmente digerido pela amilase.
glicogenio - reserva de energia em animais, armazenado no figado e musculos.
celulose - componente estrutural das paredes celulares das plantas, proporcionam rigidez, não digerivel por humanos.
quais as duas frações do amido
amilose e amilopectina.
diferencie amilose e amilopectina
amilose é menos ramificada, tem menor solubilidade em agua e forma geis rigidos, sua presença em alimentos resulta em uma textura mais firme. Amilopectina é muito ramificada, sua estrutura aberta facilita solubilização em agua, formando geis menos rigidos e mais viscosos, alimentos ricos nela são mais viscosos.
qual a diferença entre adoçante e edulcorante
Em resumo, enquanto “adoçante” costuma se referir a substitutos do açúcar, “edulcorante” abrange uma gama mais ampla de substâncias que proporcionam doçura.
