composição de alimentos - lipideos Flashcards
como diferenciamos os lipideos das outras macromoleculas
atraves da sua solubilidade, são insolúveis em água e solúveis em solventes organicos. (ex. acetona, eter de petroleo.) possuem carater acido e forma de micela.
quais os diferentes tipos de lipideos
triglicerideos, fosfolipideos, esterois, carotenoides, cerideos, vit. lipossoluveis. PS. cada um tem sua estrutura quimica, mas todos tem uma propriedade em comum, sua solubilidade.
como podem ser classificados
simples - possui apenas acido graxo e alcool.
composto - um lipideo simples + outro elemento.
o que são os triglicerideos
forma de armazenamento de energia em animais. composto por 1 molecula de glicerol + 3 ac. graxos.
caracteristicas dos lipideos saturados
possuem apenas ligação simples, molécula linear e rígida. Sólidos em temperatura ambiente, + estaveis p cozinhar e contribui p aumento do LDL.
caracteristicas dos lipideos insaturados
possuem ligações duplas, com molécula mais flexível. Líquidos a temperatura ambiente, ajudam a reduzir o LDL, são menos estáveis.
Porque não podemos afirmar que os óleos vegetais são constituídos somente por ácidos
graxos insaturados.
os insaturados são predominantes, mas os saturados tb estão presentes em diferentes proporções. A composição varia de acordo com o tipo de óleo. ex. óleo de coco e palma.
Como o tamanho da cadeia, a presença de insaturações, número de insaturações e o tipo de
ligação dupla interferem no ponto de fusão dos ácidos graxos?
tamanho cadeia - cadeias mais longas tem maior ponto de fusão, pq tem mais interação entre as moléculas, exigindo + energia p romper.
presença de insaturações - ac. graxos tem menor ponto de fusão, pois as dobras nas moléculas dificultam o empacotamento. (quanto + insaturações, menor o ponto de fusão).
tipo de lig. dupla - CIS reduz + o ponto de fusão, devido a torção da molecula, e a TRANS permite um empacotamento + rigido, aumentando o ponto de fusão.
